گیاهخواری نسبتاً اخیراً رواج یافته است ، اما خود این ایده جدید نیست. تا اواسط قرن XNUMXth ، هنگامی که کلمه "گیاه خوار" ظاهر شد ، رژیم غذایی که کاملاً از غذاهای گیاهی تشکیل شده بود به عنوان رژیم فیثاغورث شناخته می شد ، که نام خود را از نوشته های فیلسوف یونانی قرن XNUMX قبل از میلاد گرفته است. امروزه مردم از مزایای اجتناب از گوشت آگاهی بیشتری دارند و دلیل اصلی تغییر رژیم غذایی سالم بودن است.
به عنوان مثال ، رئیس جمهور بیل کلینتون به دلیل عادات بد غذایی خود مشهور بود. وی پس از انجام عمل جراحی قلب بزرگ در سال 2004 و استنت گذاری عروقی در سال 2010 ، شیوه زندگی خود را تغییر داد. امروزه کلینتون 67 ساله کاملاً گیاهخوار است ، به استثنای املت و ماهی قزل آلا.
کارگردان جیمز کامرون دو سال پیش اعلام کرد که وگان شده و از دنیای اطرافش مراقبت می کند. کارگردان خاطرنشان می کند: "اگر به رژیم غذایی گیاهی روی نیاورید ، نمی توانید برای دنیای آینده - دنیای پس از ما ، دنیای فرزندانمان - کاری انجام دهید." تابستان گذشته ، وی سخنرانی قدرتمندی را در جوایز سال جستجوگر انجمن ملی جغرافیایی ایراد کرد: کامرون گفت: "با تغییر آنچه می خوریم ، کل رابطه بین نوع انسان و طبیعت را تغییر خواهید داد."
گاهی اوقات ، برای تغییر اساسی رژیم غذایی ، یک تماس ساده با دنیای طبیعی کافی است. موسیقیدان پل مک کارتنی چندین دهه پیش تصمیم گرفت که گوشت را کنار بگذارد ، چرا که یک بار در مزرعه خود بره های در حال گله را دیده بود. وی اکنون پیشنهاد می کند که افراد حداقل هفته ای یک بار گوشت را از رژیم غذایی خود حذف کنند. در سال 2009 در انگلستان ، او دوشنبه یک کمپین بدون گوشت آغاز کرد. این نوازنده توضیح می دهد: "من فکر می کنم روز دوشنبه یک روز عالی برای صرف گوشت است ، زیرا بسیاری از مردم آخر هفته ها زیاد غذا می خورند."
البته ، پیروی از شیوه زندگی گیاهخواری یا گیاه خواری همیشه آسان نیست. بازیگر بن استیلر در سال 2012 در مصاحبه ای خود را یک ماهی خوار نامید - فردی که به جز ماهی و غذاهای دریایی هیچ غذای حیوانی نمی خورد. استیلر احساسات خود را بیان می کند: "گیاهخواران در مورد آن صحبت نمی کنند. مشکل است. چون هوس غذای حیوانات می کنید. امروز چیپس قهوه ای خوردم. من دنده گوشت خوک می خواستم ، اما چیپس قهوه ای خوردم. ”همسر بن استیلر ، بازیگر زن کریستین تیلور ، از او حمایت می کند و همچنین رژیم گیاهی را دنبال می کند. این بازیگر دو سال پیش به مجله People گفت: "سطح انرژی ما به طور قابل توجهی تغییر کرده است." "گاهی اوقات شما آن را متوجه نمی شوید تا زمانی که شخصی بگوید: وای ، شما خیره کننده به نظر می رسید!"
اگر شما نیز تصمیم بگیرید که گیاه خوار شوید ، خودتان یا بهتر بگویید بدن خود را یک هدیه عالی خواهید کرد.
ماریون نستل، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب چه باید بخوریم: راهنمای راهرو برای انتخاب غذا و غذای خوب، می‌گوید: «این رژیم‌ها به کاهش خطرات چاقی، دیابت نوع دوم، حملات قلبی و بسیاری از بیماری‌های دیگر کمک می‌کنند.» و اگر نگران این هستید که اجتناب از گوشت می تواند منجر به مشکلات سلامتی شود، پس نگران نباشید. "کلید یک رژیم غذایی سالم، رژیم غذایی متنوع و مغذی است" زیرا "ترکیب مواد مغذی غذاها متفاوت است و همه آنها مکمل یکدیگر هستند." بنابراین، اولین سوال در مورد رژیم گیاهخواری این است که چه چیزی را باید حذف کرد و تا چه حد. اگر رژیم "گیاهخواری" شما شامل برخی از محصولات حیوانی - ماهی، تخم مرغ، لبنیات، مرغ باشد، هیچ مشکلی با کمبود مواد مغذی وجود نخواهد داشت.
رژیم غذایی سخت گیاهخواری می تواند باعث برخی مشکلات سلامتی شود. واقعیت این است که وگان هایی که از تمام محصولات حیوانی اجتناب می کنند ممکن است کمبود ویتامین B12 داشته باشند که تقریباً منحصراً در غذاهای حیوانی یافت می شود. از آنجایی که بسیاری از غذاها از رژیم غذایی حذف می شوند، گیاهخواران در معرض خطر کمبود سایر مواد مغذی هستند، اما برنامه ریزی دقیق رژیم غذایی می تواند به کاهش این خطرات کمک کند. برای رژیم غذایی متنوع تر، توصیه می شود تا حد امکان از انواع غلات و حبوبات حاوی پروتئین استفاده کنید و منابع جایگزین ویتامین B12 مانند مکمل های ویژه یا غذاهای غنی شده را پیدا کنید.
نیازی نیست گوشت را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کنید تا از مزایای سبک زندگی گیاه خواری برخوردار شوید. کلینیک معتبر آمریکایی Mayo Clinic پیشنهاد می کند ، با پیروی از راهنمای پل مک کارتنی ، یعنی رژیم غذایی خود را یک یا دو بار در هفته تغییر دهید و در صورت امکان ، گوشت را جایگزین کنید: به عنوان مثال ، در خورش - توفو پنیر ، در لوبیا سرخ کرده - ، و به جای لوبیای گوشت در قابلمه ها بخورید.
نویسنده آشپزی مارک بیتمن در کتاب آشپزی VB6 و VB6 خود مفهوم یک غذای نیمه گیاهی و گیاهی را تا حدودی گسترش داده است. ایده بیتمن این است که محصولات حیوانی را قبل از شام نخورید: عنوان کتاب ها عبارت است از "گیاهخوار بودن تا ساعت 18.00:XNUMX:XNUMX بعد از ظهر".
رژیم بیتمن بسیار ساده است. نویسنده می نویسد: «من به مدت هفت سال به روش VB6 گیر دادم، و این به یک عادت، یک روش زندگی تبدیل شد. دلیل معرفی چنین رژیمی مشکلات سلامتی بود. پس از نزدیک به پنج دهه بی‌احتیاطی غذا خوردن، علائم پیش دیابت و پیش از انفارکتوس در او ظاهر شد. دکتر گفت: "شما احتمالا باید گیاهخوار شوید." در ابتدا، این فکر بیتمن را ترساند، اما وضعیت سلامتی او را با انتخابی جدی مواجه کرد: برای زنده ماندن، یا باید دائماً دارو مصرف می کرد یا رژیم غذایی خود را تغییر می داد. او تمام محصولات حیوانی را در طول روز حذف کرد (همراه با غذاهای بسیار فرآوری شده و سایر غذاهای ناسالم) و نتیجه دیری نپایید. در یک ماه 7 کیلوگرم وزن کم کرد. پس از دو ماه، سطح کلسترول و قند خون به حالت عادی بازگشت، ایست تنفسی شبانه ناپدید شد، و برای اولین بار در 30 سال، او شروع به خواب راحت تمام شب کرد - و خروپف را متوقف کرد.
این روش به خوبی کار می کند زیرا خیلی سخت نیست. وقتی می توانید هر چیزی را که می خواهید برای شام بخورید ، احساس آزادی می کنید. در این مورد ، قوانین نباید دسته بندی شوند. اگر می خواهید صبح به قهوه خود شیر اضافه کنید ، چرا که نه. یک کشف غیرمنتظره برای او این واقعیت بود که غذاهایی که در طول روز می خورد بر نحوه غذا خوردن او در عصر تأثیر می گذارد. حالا او به ندرت گوشت می خورد.
طبق گفته Sprintzen ، مورخ ، به مثال گیاهخواران معروف بازمی گردیم ، "افراد مشهور هیچ گونه روند فرهنگی را معرفی نمی کنند ، بلکه یک تغییر زمان قابل توجه فرهنگی را منعکس می کنند ، به موجب آن گیاهخواری ، گرچه روند غالب نیست ، اما به طور گسترده ای به عنوان راهی برای یک سالم سبک زندگی ".
راهی را که حتی به طور جزئی انتخاب کرده اید ، می توانید عمر خود را طولانی کنید.