چرا ردیف ها تلخ هستند و چگونه قارچ ها را از تلخی خلاص کنیم؟Ryadovki نام خانواده ای از بدنه های باردهی لایه ای است که بیشتر آنها خوراکی هستند. جمع کننده های قارچ با تجربه از ردیف ها به خوبی برای طعم قدردانی می کنند، اگرچه بسیاری از آنها تلخی دارند. چرا قایقرانی تلخ است و چگونه می توان این قارچ ها را به درستی طبخ کرد تا بتوان بر عطر و طعم آنها تأکید کرد و همچنین ویتامین ها و عناصر کمیاب موجود در آنها را حفظ کرد: مس، روی، منگنز؟

می خواهم بگویم که فقط عاشقان تازه کار "شکار خاموش" ردیف ها را جمع آوری نمی کنند و آنها را به دلیل تلخی غیرقابل خوردن می دانند. با این حال، این بیهوده است، زیرا چنین قارچ هایی کاملا خوراکی و خوشمزه هستند. آنها آماده سازی شگفت انگیز برای زمستان و غذاهای برای منوی روزمره هستند. در این مطلب طرز پخت رج ها را یاد می گیرید تا طعم تلخی نداشته باشند. ما در مورد سه گزینه برای برداشت این میوه ها برای زمستان صحبت خواهیم کرد: ترشی، نمک و سرخ کردن.

اگر ردیف ها تلخ هستند چه باید کرد: نحوه طبخ قارچ

[»»]

بیشتر قارچ های این گونه به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند، بنابراین بسیاری از ردیف ها تلخ هستند، یعنی گوشت آنها طعم تلخی دارد. اگر ردیف پیدا شده تلخ باشد، اگرچه خوراکی است، چه باید کرد؟ برای بدست آوردن یک غذای خوشمزه، این میوه های میوه باید بتوانند به درستی بپزند. اما این کار باید انجام شود تا غذای پخته شده شما را ناامید نکند، زیرا ردیف نه تنها تلخ است، بلکه طعم آردی خاصی نیز دارد. بنابراین، اگر ردیف ها تلخ هستند، باید تمام ویژگی های پردازش اولیه آنها و مرحله آماده سازی قبل از پخت را بدانید.

از آنجایی که ردیف ها در جنگل روی زمین یا شن رشد می کنند، اولین کاری که باید انجام دهید این است که سطح کلاه آنها را از برگ، خزه، علف و سوزن تمیز کنید. ماسه و خاک را می توان با یک برس رنگ معمولی تکان داد. با این حال، توجه ویژه ای به قسمت پایین درپوش - صفحات که به سرعت مسدود می شوند، می شود.

ردیف ها چه تلخ باشند چه نباشند، باید به درستی تمیز شوند. با یک چاقو، تمام تیره شده، و همچنین مناطق آسیب دیده توسط جوندگان یا حشرات قطع می شود. پوست از کلاه جدا می شود که تلخی را کاهش می دهد و فقط پس از آن قارچ ها در آب شسته می شوند.

اگر ردیف ها به شدت آلوده باشند، آنها را با آب سرد ریخته و به مدت 24 ساعت تا 3 روز می گذارند تا خیس بخورند. در صورتی که قارچ های پارویی تلخ هستند، خیساندن طولانی مدت به خلاص شدن از شر این عیب ناخوشایند کمک می کند. توجه داشته باشید که خیساندن روی طعم غذای نهایی تاثیری نخواهد داشت، حتی اگر قصد سرخ کردن قارچ را دارید. برای رفع تلخی، کمی نمک در آب سرد می ریزند (به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ تازه، 1 قاشق غذاخوری نمک).

با این حال، سریع ترین راه برای خلاص شدن از طعم تلخ ردیف ها، جوشاندن است. این فرآیند در آب نمک 30 تا 40 دقیقه طول می کشد. در این مدت باید ۲ بار آب قارچ ها را عوض کنید و هنگام پخت پیاز را که دو قسمت شده اضافه کنید.

[»]

دستور نمک زدن ردیف های نارون که تلخ هستند

برای این دستور معمولا ردیف های نارون تلخ یا صنوبر را می گیرند. با پردازش اولیه مناسب، این میوه های میوه به شکل شور بسیار خوشمزه می شوند.

[»»]

  • 2 کیلوگرم قارچ تازه؛
  • 2 هنر نمک ها
  • 5 حبه سیر ؛
  • 10 نخود فلفل سیاه ؛
  • 2 چتر شوید؛
  • برگ توت سیاه.

چرا قارچ های ردیفی که تلخ هستند و بوی خاصی دارند خیس می شوند؟ همانطور که قبلا ذکر شد، این خیساندن است که تلخی قارچ را از بین می برد و بوی آرد را از بین می برد. در این تجسم، هنگام نمک زدن ردیف ها به روش سرد، جوشاندن فرض نمی شود، بلکه فقط تا 2-3 روز در آب نمک خیسانده می شود.

برگ های توت سیاه را کف شیشه های استریل شده قرار دهید و یک لایه نازک نمک بریزید.
چرا ردیف ها تلخ هستند و چگونه قارچ ها را از تلخی خلاص کنیم؟
ردیف های نارون را که مراحل خیساندن را پشت سر گذاشته اند، با کلاه پایین بچینید.
چرا ردیف ها تلخ هستند و چگونه قارچ ها را از تلخی خلاص کنیم؟
نمک بپاشید، یک چتر شوید، یک تکه سیر خرد شده و چند نخود فلفل سیاه بگذارید. سپس دوباره ردیف ها را بگذارید، نمک و ادویه بپاشید و فشار دهید تا هوا نباشد.
چرا ردیف ها تلخ هستند و چگونه قارچ ها را از تلخی خلاص کنیم؟
بنابراین، لایه‌هایی از قارچ‌ها و ادویه‌ها را تا بالای شیشه درست کنید و مدام آنها را فشار دهید. با درب های پلاستیکی ببندید و در اتاق خنک قرار دهید.

بعد از 30 روز قارچ ها آماده مصرف هستند.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

دستور پخت ردیف هایی که تلخ هستند

اگرچه ردیف‌ها تلخ هستند، اما وقتی ماریناد می‌شوند به طرز شگفت‌انگیزی خوشمزه هستند. سعی کنید این دستور غذا را برای زمستان درست کنید و آن را دوست خواهید داشت!

  • 2 کیلوگرم قارچ؛
  • 800 میلی لیتر آب ؛
  • نمک 2 عدد؛
  • 3 هنر لیتر قند؛
  • 50 میلی لیتر سرکه 9٪؛
  • 4 حبه سیر ؛
  • 5 نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛
  • خرج دارچین.
  1. ردیف های پوست کنده را با اضافه کردن نمک به مدت 20 دقیقه در دو آب می جوشانند.
  2. در آبکش بریزید و در آب جاری بشویید و بگذارید خوب آب شود.
  3. قارچ ها را در شیشه های استریل قرار دهید و ماریناد را آماده کنید.
  4. نمک، شکر و همه ادویه ها به جز سرکه را در آب مخلوط کرده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
  5. سرکه را اضافه کنید و 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید.
  6. ردیف ها ریخته می شوند، با درب های فلزی پوشانده می شوند و به مدت 20 دقیقه برای استریل شدن در آب گرم قرار می گیرند.
  7. بپیچید، برگردانید، عایق کنید و اجازه دهید در این حالت خنک شود.
  8. در اتاق خنک بیرون آورده و حداکثر 8 ماه نگهداری کنید.

چرا ردیف ها پس از پخت تلخ می شوند و چگونه از آن اجتناب کنیم؟

گاهی اوقات ردیف ها پس از پخت تلخ می شوند، چرا این اتفاق می افتد و چگونه از آن اجتناب کنیم؟ برای خلاص شدن از تلخی قارچ ها، باید 2 تا 3 بار با اضافه کردن نمک، پیاز، اسید سیتریک و برگ بو جوشانده شوند. ردیف ها را 3 بار به مدت 15 دقیقه هر بار در آب تازه بجوشانید. از صافی آبکش کنید و در آب جاری بشویید - هیچ تلخی در قارچ باقی نمی ماند.

  • 2 کیلوگرم قارچ آب پز؛
  • 2 قاشق چایخوری نمک ها ؛
  • 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده؛
  • 500 گرم پیاز؛
  • 200 میلی لیتر روغن نباتی.
  1. ردیف های آب پز شده را در ½ قسمت روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، حدود 30 دقیقه.
  2. پیاز را پوست گرفته، مکعبی کنید و در قسمت دوم روغن تفت دهید تا نرم شود.
  3. قارچ ها را با پیاز، نمک مخلوط کنید و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، مخلوط کنید، روی حرارت ملایم بگذارید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
  4. درب ظرف را باز کنید، دوباره هم بزنید و به مدت 15 دقیقه به سرخ کردن ادامه دهید.
  5. داخل شیشه ها تقسیم کنید و فشار دهید تا جای خالی پر شود.
  6. روغن باقی مانده را در تابه بریزید و با درب نایلونی محکم ببندید. اگر روغن کافی نبود، قسمت جدیدی را گرم کنید و بریزید.
  7. اجازه دهید قطعه کار کاملا خنک شود و در یخچال قرار دهید.

پاسخ دهید