من می خواهم با این شروع کنم که در مورد غذاهای ملی چیزی به نام "معمولا هندی" وجود ندارد. این ملت برای چنین تعریفی بسیار گسترده و متنوع است. با این حال، برخی از سنت های چند صد ساله که تأثیر مفیدی بر سلامت دارند، مدت هاست که "ریشه در DNA" هند داشته است. احتمالاً بسیاری از سنت های آشپزی غذاهای هندی به خاطر آیورودا، یکی از قدیمی ترین سیستم های درمانی است. آیورودا بیش از 5000 سال پیش در هند پدید آمد. تا به امروز، این واقعیت که اصول آیورودا هنوز در زندگی هند ادغام شده است، هرگز شگفت زده نمی شود. متون مقدس باستانی از خواص درمانی برخی محصولات صحبت می کنند که از سال ها تجربه مشاهده ای به دست آمده است. اطلاعات در مورد این ویژگی های دارویی از نسلی به نسل دیگر منتقل شد. بنابراین، سه ویژگی متمایز از غذاهای هندی، که کم و بیش در سراسر کشور رایج است: 1. مجموعه ای از ادویه ها و چاشنی ها یک جعبه کمک های اولیه کوچک است. اولین چیزی که ما با غذاهای هندی مرتبط می کنیم ادویه جات است. دارچین، گشنیز، زردچوبه، فلفل هندی، شنبلیله، دانه‌های رازیانه، خردل، زیره، هل... هر کدام از این ادویه‌ها علاوه بر عطر و طعم، خواص درمانی آزمایش‌شده‌ای دارند. حکیمان هندی خواص معجزه آسایی را به زردچوبه نسبت دادند که می تواند بسیاری از بیماری ها از سوختگی گرفته تا سرطان را التیام بخشد که تحقیقات مدرن نیز این موضوع را تایید کرده است. فلفل کاین به عنوان یک ادویه تعدیل کننده سیستم ایمنی شناخته می شود که می تواند به درمان بیماری ها کمک کند. در هند، جویدن دانه های هل یا رازیانه بعد از غذا رسم شده است. آنها نه تنها نفس دهان را تازه می کنند، بلکه هضم را نیز بهبود می بخشند. 2. غذای تازه. شبرا کریشان، نویسنده و روزنامه نگار هندی، می نویسد: «در طول 4 سال تحصیلم در ایالات متحده، با افراد بیشتری آشنا شدم که در حال آماده کردن وعده های غذایی در روز یکشنبه برای هفته پیش رو بودند. من می دانم که آنها این کار را به دلایل عملی انجام می دهند. با این حال، سنت آیورودا ما مصرف غذای "قدیمی" را که در تاریخ متفاوتی تهیه می شود، ترجیح نمی دهد. اعتقاد بر این است که هر ساعت غذای پخته شده "پرانا" - انرژی حیاتی را از دست می دهد. در اصطلاح مدرن، مواد مغذی از بین می روند، علاوه بر این، ظرف کمتر معطر و خوشمزه می شود. در سال‌های اخیر، در شهرهای بزرگ هند، با سرعت پرتنش زندگی، وضعیت در حال تغییر است. با این حال، بیشتر زنان خانه دار ترجیح می دهند به جای گرم کردن غذای باقی مانده از روز قبل، سحر از خواب بیدار شوند و یک صبحانه تازه برای کل خانواده تهیه کنند. 3. بیشتر جمعیت گیاهخوار هستند. رژیم گیاهخواری نه تنها تمام نیازهای بدن به مواد مغذی را پوشش می دهد، بلکه خطر ابتلا به بیماری های قلبی، دیابت و انواع خاصی از سرطان را نیز کاهش می دهد. به نقل از یک مطالعه منتشر شده توسط مرکز ملی اطلاعات بیوتکنولوژی: «مجموعه فزاینده ای از شواهد علمی نشان می دهد که یک رژیم گیاهخواری کامل مزایای خاصی نسبت به رژیم غذایی حاوی محصولات حیوانی دارد. این فواید با مصرف کمتر چربی اشباع شده، کلسترول و مصرف بیشتر کربوهیدرات های پیچیده، فیبر غذایی، منیزیم، اسید فولیک، ویتامین های C و E، کاروتنوئیدها و سایر مواد شیمیایی گیاهی مرتبط است. با این حال، مایلم به این نکته اشاره کنم که اگر غذاهای سرخ شده و چرب زیاد مصرف کنید، رژیم گیاهخواری نیز می تواند پرکالری باشد.
2022-11-11