افراد به دلایل زیادی به رژیم غذایی "گیاهی" روی می آورند - برای کاهش وزن، احساس انرژی بیشتر، کاهش خطر بیماری های قلبی عروقی، کاهش مقدار دارویی که نیاز دارند... ده ها دلیل بزرگ وجود دارد! برای الهام بخشیدن بیشتر به شما، در اینجا فواید اضافی رژیم غذایی گیاهی آورده شده است. و اگر تصمیم دارید حیوانات کمتری بخورید، برنامه تلفن همراه من را با دستور العمل هایی برای غذاهای گیاهی - خوشمزه و ساده دانلود کنید تا به خودتان کمک کنید.
- التهاب در بدن را کاهش می دهد
اگر گوشت، پنیر و غذاهای بسیار فرآوری شده می خورید، سطح التهاب بدن شما احتمالاً افزایش می یابد. التهاب کوتاه مدت (مثلاً بعد از آسیب) طبیعی و ضروری است، اما التهابی که ماه ها یا سال ها طول بکشد، طبیعی نیست. التهاب مزمن با ایجاد آترواسکلروز، حمله قلبی، سکته مغزی، دیابت، بیماری های خودایمنی و غیره مرتبط است. به عنوان مثال، شواهدی وجود دارد که نشان می دهد گوشت قرمز التهاب را افزایش می دهد و می تواند باعث سرطان شود. در مورد خطر التهاب مزمن و غذاهایی که باعث آن می شوند می توانید اینجا بخوانید.
رژیم غذایی گیاهی دارای اثر ضد التهابی طبیعی است زیرا سرشار از فیبر، آنتی اکسیدان ها و سایر مواد مغذی گیاهی است. با این حال، حاوی مواد تحریک‌کننده التهاب کمتری مانند چربی‌های اشباع شده و اندوتوکسین‌ها (سموم آزاد شده از باکتری‌ها و معمولاً در محصولات حیوانی) است. مطالعات نشان داده است که پروتئین واکنشی C (CRP) که نشانگر التهاب در بدن است، در افرادی که از رژیم غذایی گیاهی استفاده می کنند به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
- سطح کلسترول خون به شدت کاهش می یابد
افزایش کلسترول خون یکی از عوامل کلیدی بیماری های قلبی عروقی و سکته های مغزی است که دو عامل اصلی مرگ در جهان غرب هستند. چربی اشباع شده که عمدتاً در گوشت، مرغ، پنیر و سایر محصولات حیوانی یافت می شود، یکی از عوامل اصلی افزایش کلسترول خون است. مطالعات تایید می کنند که با تغییر به رژیم غذایی گیاهی، سطح کلسترول خون 35٪ کاهش می یابد. در بسیاری از موارد، این کاهش با نتایج درمان دارویی قابل مقایسه است - اما بدون بسیاری از عوارض جانبی مرتبط!
- از فلور روده سالم پشتیبانی می کند
تریلیون ها میکروارگانیسم در بدن ما زندگی می کنند که مجموع آنها میکروبیوم (میکروبیوتا یا فلور روده ای بدن) نامیده می شود. دانشمندان بیشتر و بیشتری متوجه می شوند که این میکروارگانیسم ها برای سلامت کلی ما حیاتی هستند: آنها نه تنها به هضم غذا کمک می کنند، بلکه مواد مغذی ضروری را نیز تولید می کنند، سیستم ایمنی را تمرین می دهند، ژن ها را روشن و خاموش می کنند، بافت روده را سالم نگه می دارند و به محافظت از آنها کمک می کنند. ما از سرطان تحقیقات همچنین نشان داده است که آنها در پیشگیری از چاقی، دیابت، تصلب شرایین، بیماری های خود ایمنی، بیماری التهابی روده و بیماری کبد نقش دارند.
گیاهان به ساخت میکروبیوم روده سالم کمک می کنند: فیبر موجود در گیاهان رشد باکتری های "دوست" را تشویق می کند. اما رژیم غذایی که غنی از فیبر نباشد (به عنوان مثال، بر اساس محصولات لبنی، تخم مرغ، گوشت)، می تواند باعث رشد باکتری های بیماری زا شود. مطالعات نشان داده است که وقتی کولین یا کارنیتین (در گوشت، مرغ، غذاهای دریایی، تخم مرغ، محصولات لبنی یافت می شود) مصرف می شود، باکتری های روده ماده ای تولید می کنند که کبد آن را به یک محصول سمی به نام اکسید تری متیل آمین تبدیل می کند. این ماده منجر به ایجاد پلاک های کلسترول در رگ های خونی می شود و در نتیجه خطر حمله قلبی و سکته را افزایش می دهد.
- تغییرات مثبتی در کار ژن ها وجود دارد
دانشمندان به کشف قابل توجهی دست یافته اند: عوامل محیطی و سبک زندگی می توانند ژن های ما را روشن و خاموش کنند. به عنوان مثال، آنتی اکسیدان ها و سایر مواد مغذی که از غذاهای گیاهی کامل دریافت می کنیم، می توانند بیان ژن را تغییر دهند تا سلول های ما را برای ترمیم DNA آسیب دیده بهینه کنند. علاوه بر این، رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه، همراه با سایر تغییرات سبک زندگی، تلومرهای انتهای کروموزوم‌ها را طولانی‌تر می‌کنند که به پایدار ماندن DNA کمک می‌کند. یعنی سلول ها و بافت ها به دلیل محافظت در برابر تلومرهای بلندتر، کندتر پیر می شوند.
- خطر ابتلا به دیابت به طرز چشمگیری کاهش می یابد II نوع
تعدادی از مطالعات نشان می دهد که پروتئین حیوانی، به ویژه از گوشت قرمز و فرآوری شده، خطر ابتلا به دیابت نوع دوم را افزایش می دهد. مثلا تحقیق متخصصان بهداشت مطالعه پیگیری و مطالعه بهداشت پرستاران نشان داد که افزایش مصرف گوشت قرمز بیش از نیمی از وعده در روز با افزایش 48 درصدی خطر دیابت در طی 4 سال همراه است.
دیابت نوع دوم و مصرف گوشت چه ارتباطی دارند؟ راه های مختلفی وجود دارد: چربی حیوانی، آهن حیوانی و مواد نگهدارنده نیترات موجود در گوشت به سلول های پانکراس آسیب می رساند، التهاب را افزایش می دهد، باعث افزایش وزن می شود و در تولید انسولین اختلال ایجاد می کند.
با قطع غذاهای حیوانی و روی آوردن به رژیم غذایی مبتنی بر غذاهای کامل گیاهی ، خطر ابتلا به دیابت نوع II را به طور چشمگیری کاهش خواهید داد. غلات کامل به ویژه در محافظت در برابر دیابت نوع II موثر هستند. اشتباه نمی کنید: کربوهیدرات ها در واقع شما را در برابر دیابت محافظت می کنند! رژیم غذایی گیاهی می تواند به کاهش علائم دیابت کمک کند یا حتی اگر از قبل تشخیص داده شده باشد ، آن را معکوس کند.
- مقدار و نوع صحیح پروتئین را در رژیم غذایی حفظ می کند
برخلاف تصور عموم ، پروتئین اضافی (و احتمالاً اگر گوشت بخورید) باعث قویتر یا لاغر شدن ما نمی شود ، از سلامتی ما نیز کمتر است. برعکس ، پروتئین اضافی به صورت چربی (اضافه وزن ، کسانی که باور ندارند - مطالعه را در اینجا بخوانید) ذخیره می شود یا به زباله تبدیل می شود و این پروتئین حیوانی است که عامل اصلی افزایش وزن ، بیماری های قلبی ، دیابت ، التهاب و سرطان است.
پروتئین موجود در غذاهای کامل گیاهی ما را در برابر بسیاری از بیماری های مزمن محافظت می کند. و نیازی به پیگیری مصرف پروتئین یا استفاده از مکمل های پروتئینی هنگام پیگیری رژیم غذایی گیاهی نیست: اگر غذاهای متنوعی بخورید ، پروتئین کافی دریافت خواهید کرد.
این مقاله بر اساس مطالب تهیه شده توسط میشل مک مکن ، استادیار دانشکده پزشکی دانشگاه نیویورک تهیه شده است.