گوجه فرنگی

متخصصان تغذیه برای گوجه فرنگی به دلیل کم کالری بودن و مقدار زیادی لیکوپن ارزش قائل هستند و سرآشپزها از آن به عنوان یک تقویت کننده طبیعی طعم استفاده می کنند. ما به شما خواهیم گفت که چگونه از همه مزایای این میوه یا سبزیجات بهره مند شوید.

گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی (Solanum lycopersicum) گیاهی از خانواده Solanaceae است که بومی آمریکای جنوبی است. اگرچه گوجه فرنگی از نظر گیاه شناسی یک میوه است ، اما معمولاً مانند یک سبزی خورده و پخته می شود. گوجه فرنگی رسیده قرمز است ، اما گوجه فرنگی صورتی ، زرد ، نارنجی ، سبز ، بنفش و حتی سیاه نیز وجود دارد. انواع مختلف گوجه فرنگی از نظر طعم و ترکیب مواد مغذی متفاوت است. علاوه بر این ، گوجه فرنگی هم به صورت رسیده و هم سبز مصرف می شود.

گوجه فرنگی: انواع

محبوب ترین انواع گوجه فرنگی قرمز در اوکراین عبارتند از Casta (Supernova) ، Bagheera ، Pietra Rossa ، Rufus ، Upgrade F1. آنها کاملاً آبدار و گوشتی هستند. یکی از گوجه فرنگی های محبوب در اوکراین ، گوجه فرنگی صورتی از کالینوفکا است. آنها طعم ظریف و در عین حال بیانی دارند و در تمام طول سال در دسترس هستند. نوع محبوب Black Prince با رنگ تیره و طعم روشن و غنی آن متمایز می شود. در اواخر تابستان ، بازارها تحت سلطه گوجه فرنگی خامه ای هستند. در ظاهر ، انواع ایتالیایی شبیه آنها است: سان مارزانو ، که پیتزای ایتالیایی با آن تهیه می شود ، و روما. در سالاد و خورش به شکل کنفیت ، از گوجه فرنگی گیلاسی با طعم شیرین روشن استفاده می شود. متخصصان گوجه فرنگی Oxheart را در طول فصل شکار می کنند و ساکنان تابستانی به گوجه فرنگی De Barao ، قرمز ، سیاه ، صورتی و زرد احترام می گذارند.

گوجه فرنگی: محتوای کالری

در 100 گرم گوجه فرنگی از 15 تا 18 کیلوکالری. یک گوجه فرنگی 95٪ آب است. این یک غذای کم کالری و کم کربوهیدرات است. 5٪ باقی مانده عمدتا کربوهیدرات ها ، در درجه اول گلوکز و فروکتوز ، و فیبر نامحلول است (حدود 1.5 گرم در هر گوجه فرنگی متوسط ​​، عمدتا همی سلولز ، سلولز و لیگنین).

گوجه فرنگی: فواید

گوجه فرنگی سرشار از ویتامین C ، پتاسیم ، فولات و ویتامین K است. با این حال ، گوجه فرنگی از همه بیشتر برخوردار است زیرا منبع اصلی آنتی اکسیدان قوی لیکوپن است که خطر بیماری های قلبی و سرطان را کاهش می دهد.

مواد مغذی موجود در گوجه فرنگی

• ویتامین C. یک ماده مغذی و آنتی اکسیدان مهم است. یک گوجه فرنگی متوسط ​​می تواند حدود 28٪ ارزش روزانه (RDI) را تأمین کند.
• پتاسیم یک ماده معدنی ضروری برای کنترل فشار خون و پیشگیری از بیماری های قلبی مفید است.
• ویتامین K1 که به آن فیلوکینون نیز می گویند. ویتامین K برای لخته شدن خون و سلامت استخوان ها مهم است.
• ویتامین B9 (فولات). این برای رشد طبیعی بافت و عملکرد سلول مهم است ، که به ویژه برای زنان باردار مهم است.
• لیکوپن رنگدانه قرمز و آنتی اکسیدان لیکوپن فراوانترین کاروتنوئید موجود در گوجه فرنگی رسیده است. بیشترین غلظت در پوست است. جزئیات بیشتر در مورد اثر آن در زیر بحث شده است.
• بتاکاروتن. آنتی اکسیدان ، که اغلب به غذا رنگ زرد یا نارنجی می دهد ، در بدن شما به ویتامین A تبدیل می شود.
• نارینژنین مشخص شده است که این فلاونوئید که در پوست گوجه فرنگی وجود دارد باعث کاهش التهاب و محافظت در برابر بیماری های مختلف در یک مطالعه موش شده است.
• اسید کلروژنیک. یک ترکیب آنتی اکسیدانی قوی که فشار خون را در بیماران مبتلا به فشار خون بالا کاهش می دهد.

لیکوپن

به طور کلی ، هرچه گوجه فرنگی قرمزتر باشد ، لیکوپن بیشتری در آن وجود دارد. همزمان ، در گوجه فرنگی پخته شده باقی می ماند و به دلیل تبخیر رطوبت ، غلظت لیکوپن در آنها افزایش می یابد. بنابراین ، غذاهایی مانند سس گوجه فرنگی ، سس گوجه فرنگی ، آب گوجه فرنگی ، رب گوجه فرنگی منابع غنی از لیکوپن هستند. به عنوان مثال ، 100 گرم سس گوجه فرنگی حاوی 10-14 میلی گرم لیکوپن است ، در حالی که گوجه فرنگی تازه با همان وزن (فقط 100 گرم) فقط حاوی 1-8 میلی گرم میلی گرم است. با این وجود فراموش نکنید که میزان کالری سس گوجه فرنگی بسیار بیشتر است. دستگاه گوارش ما فقط قادر به پردازش مقدار کمی لیکوپن است - متخصصان 22 میلی گرم در روز را توصیه می کنند. برای این کار کافی است بیش از دو قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی بخورید.

برخی از مواد غذایی در رژیم غذایی شما می توانند تأثیر زیادی در جذب لیکوپن داشته باشند. بنابراین ، جذب آن ، همراه با منبع چربی ، چهار برابر افزایش می یابد.

یک مطالعه در مردان میانسال میزان پایین لیکوپن و بتاکاروتن خون را با افزایش خطر حملات قلبی و مغزی مرتبط دانست. بنابراین ، فایده لیکوپن این است که به جلوگیری از بیماری های قلبی کمک می کند. خوردن گوجه فرنگی همچنین کلسترول بد خون را کاهش می دهد ، خاصیت ارتجاعی دیواره های شریانی را افزایش می دهد و اثبات شده است که در جلوگیری از سرطان پروستات ، ریه ، معده و پستان موثر است.

سلامت گوجه فرنگی و پوست

غذاهای گوجه فرنگی غنی از لیکوپن و سایر ترکیبات گیاهی ممکن است در برابر آفتاب سوختگی محافظت کنند. بر اساس یک مطالعه ، افرادی که روزانه 40 گرم رب گوجه فرنگی (معادل 16 میلی گرم لیکوپن) با روغن زیتون به مدت 10 هفته مصرف کردند ، 40 درصد کمتر دچار آفتاب سوختگی شدند.

گوجه فرنگی: ضرر

گوجه فرنگی به طور کلی به خوبی تحمل می شود و حساسیت به گوجه فرنگی بسیار نادر است. افرادی که به گرده چمن حساسیت دارند به احتمال زیاد به روشی مشابه به گوجه فرنگی حساسیت دارند: خارش دهان ، گلو یا تورم دهان یا گلو. اما برگ های انگور گوجه فرنگی سمی است ، نباید آنها را خورد - این می تواند باعث تحریک شدید دهان و گلو ، استفراغ ، اسهال ، سرگیجه ، سردرد ، تشنج خفیف و حتی مرگ شود.

گوجه فرنگی: ایده ها و دستور العمل های آشپزی

گوجه فرنگی بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم است. این میوه ها آبدار و شیرین و سرشار از آنتی اکسیدان هستند و می توانند به پیشگیری و مبارزه با بیماری ها کمک کنند. چگونه آنها را می خورید؟ خوشبختانه، این یکی از درخشان ترین محصولات در آشپزی، یکی از منابع اصلی طعم پنجم - اومامی است. این ماده توسط مونوسدیم گلوتامات طبیعی موجود در گوجه فرنگی تامین می شود. بنابراین گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را می توان یک طعم دهنده طبیعی برای غذاهایی که در آن استفاده می شود نامید.

مشهورترین دستورالعمل ها برای پخت گوجه فرنگی به عنوان آدیکا از گوجه فرنگی ، مواد غذایی مختلف برای زمستان ، ترشی ، ترشی و گوجه شور ، سس گوجه فرنگی خانگی ، سس گوجه فرنگی ، سس گوجه فرنگی است. علاوه بر این ، از گوجه فرنگی نه تنها رسیده ، بلکه سبز نیز در پخت و پز استفاده می شود. گوجه سبز برای زمستان نمک می زند ، آنها مربا درست می کنند ، سالاد گوجه سبز ، خاویار را تهیه می کنند.

ایده هایی برای گوجه تابستانی

آنها را خرد کرده و با روغن زیتون بپاشید و کمی با نمک دریا چاشنی بزنید.

در سالادی چاشنی با روغن زیتون و چاشنی نمک ، فلفل ، پونه کوهی خشک یا گیاهان پرووانس استفاده کنید. برای ارزش غذایی ، نان خشک تیره را به سالاد اضافه کنید.

یک سالاد گوجه فرنگی و موزارلا با استفاده از گوجه فرنگی در هر رنگ و اندازه ای که در بازار مشاهده خواهید کرد ، تهیه کنید. این طعم های جدیدی به آن اضافه می کند.

سوپ گزپاچوی سرد درست کنید. با رنگ ها آزمایش کنید ، مانند ساخت گزپاچو با گوجه های زرد.
سوپ گوجه سفید. گوجه فرنگی های رسیده خوشمزه را رنده کرده و مایع کیک را با پنیر جدا کنید. آب شفاف را به خامه اضافه کرده و بجوشانید تا کرم رنگ شود. به مزه و نمک و سیر مزه دار کنید. با میگوی کبابی یا غذای دریایی بچه سرو کنید ، با گوجه فرنگی گیلاسی تزئین کنید.

سالاد گوجه سبز کره ای

مواد لازم برای 2 وعده:

• 4 گوجه سبز
• ½ پیاز
• 1-2 پر پیاز سبز یا پیازچه
• 1 حبه سیر را فشار دهید
• 1 قاشق غذاخوری. من کنجد آسیاب شده
• 2 قاشق غذاخوری من سس سویا
• 2 قاشق غذاخوری من سرکه شراب سفید
• 1 قاشق غذاخوری. من صحرا
• 1 قاشق غذاخوری. ل روغن کنجد

پخت و پز گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های نازک برش دهید. پیاز را نازک خرد کرده و در یک کاسه آب سرد قرار دهید تا طعم تند آن گرفته شود. پیاز سبز را خرد کنید. شش ماده آخر را از لیست مخلوط کنید. گوجه فرنگی ها را روی یک ظرف قرار دهید ، پیازها را که باید با رطوبت خیسانده شوند ، در وسط قرار دهید و پیازهای سبز خرد شده را بپاشید. سس را کاملاً بریزید.

گوجه فرنگی ترشی سریع

• مواد لازم:
• گوجه فرنگی های کوچک 2 کیلویی مانند خامه
• 1 دسته شوید
• میخک 10 سیر
• ماریناد:
• 1 لیتر آب
• 2 قاشق غذاخوری نمک با یک اسلاید کوچک
• 3 قاشق غذاخوری شکر با یک اسلاید کوچک
• 100 میلی لیتر سرکه 9٪

گوجه فرنگی ها را به مدت 30 ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید ، سپس در آب سرد قرار دهید ، پوست آنها را بگیرید. در ظرف ترشی را با شوید و سیر خرد شده بریزید.

ماریناد را آماده کنید: نمک ، شکر و آب را مخلوط کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، مخلوط را به جوش آورده و حرارت را خاموش کنید. سرکه را در ماریناد گرم بریزید. ماریناد را کاملاً خنک کنید. گوجه فرنگی ها را با ماریناد ولرم ریخته و روی آن را بپوشانید. زمان مارینینگ 12 ساعت. آن را سرد و در یخچال قرار دهید.

Adjika از گوجه فرنگی

• 11/2 کیلوگرم گوجه فرنگی
• 250 گرم فلفل دلمه ای
• 5-6 فلفل چیلی ، بدون هسته
• 21/2 سر سیر
• 50 گرم ریشه ترب کوهی
• ½ قاشق غذاخوری نمک
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر
• 11/2 قاشق چایخوری سرکه

سبزیجات شسته شده را به صورت ورقه ای برش دهید ، فلفل را پوست بگیرید و خرد کنید. سیر را پوست بگیرید. همه سبزیجات را به همراه سیر و چیلی از طریق چرخ گوشت ریز کنید. ترب کوهی رنده شده را اضافه کرده و هم بزنید. مخلوط را به یک کاسه مینا منتقل کرده و تمام ادویه ها و ادویه ها را اضافه کرده ، هم بزنید و یک شب در یخچال بگذارید. صبح ، همه مایعات را با دقت تخلیه کنید ، و پوره سبزیجات را در شیشه ها بریزید. Adjika آماده است در یخچال نگهداری شود.