فهرست
اگر در حال خواندن این متن هستید، احتمالاً به اندازه کافی بدشانس هستید که جزو آن 30 درصد جمعیت جهان (تنها در اروپا، 17 میلیون مورد وجود دارد) باشید که به هر طریقی تحت تأثیر «بیماری انسان مدرن» قرار گرفته اند. " که بدنش روی بی ضررترین محصولات به طرز عجیبی واکنش نشان می دهد.
واکنش‌های پاتولوژیک به برخی محصولات غذایی دو نوع متفاوت است: که در آن سیستم ایمنی واکنش نادرست نشان می‌دهد و با ناتوانی بدن در هضم و جذب محصول، به عنوان مثال، به دلیل عدم وجود آنزیم مورد نیاز مادرزادی همراه است. بسیاری از پدربزرگ ها و مادربزرگ های ما این بیماری را به خاطر نمی آورند، زیرا فقط در نیمه دوم قرن بیستم خود را نشان داد. در دهه‌های 1990 و 2000، تعداد مبتلایان به آلرژی به نسبت افزایش یافت و با آن تعداد آلرژن‌های شناخته شده برای علم افزایش یافت.
سم زدایی از شیوه زندگی روشی مد روز برای مبارزه با آلرژی است
چرا سعی نمی کنید دنیای اطراف خود را پاک کنید؟ حتی بدون اقدام به اقدامات بنیادی مانند "مهاجرت به استانها ، دریا و زندگی در اقتصاد خودشان". در مراکز تحقیقاتی مختلف در اروپا و آمریکا ، آنها اکنون امیدوار کننده ترین جهت در درمان آلرژی ، یعنی "سم زدایی از سبک زندگی" را در نظر می گیرند.
این یک آزمایش دشوار خواهد بود ، که شاید بلافاصله نتیجه ای به همراه نداشته باشد ، علاوه بر این ، عادت های آشپزی شما تقریباً باید به طور کامل تجدید نظر شود ، و شما باید زمان بیشتری را در آشپزخانه بگذرانید - بنابراین ممکن است ارزش توافق داشته باشد خودتان که برای این آزمایش مشترک هستید ، مثلاً برای یک سال ، و بعد از یک سال ببینید آیا نتیجه ارزش تلاش را دارد.
گام یک. تغییر عادات غذایی
اولین قدم این است که رژیم غذایی خود را به طور کامل اصلاح کنید و حداکثر آن را از شر عناصر سمی احتمالی خلاص کنید و خواص تغذیه ای را افزایش دهید. خرید فقط سبزیجات و سبزیجات ارگانیک و فصلی با تکیه بر آنها در رژیم غذایی خود، زیرا خرید گوشت و ماهی خالص از نظر بیولوژیکی بسیار دشوارتر است (البته باید تلاش کنید). کسانی را پیدا کنید که با خمیر مایه طبیعی نان می پزند یا طرز پخت آن را خودتان با پرورش خمیر مایه در یخچال یاد بگیرید. نه تنها نان صنعتی، بلکه پاستا و آرد صنعتی را نیز حذف کنید، غلات بدون گلوتن را در همه انواع ترجیح دهید: گندم سیاه، آمارانت، ذرت، جو دوسر، کینوا، اسپلد.
نان تخم مرغ گلوتن و مخمر
ما باید از شیر صنعتی و محصولات لبنی که به استثنای موارد نادر به دلیل آنتی بیوتیک هایی که به حیوانات داده می شود بسیار سمی هستند، که به ویژه برای میکرو فلور روده مهم است، دست بکشیم.
مرحله دو. پایین پلاستیک
هر پلاستیکی را که در آشپزخانه با غذا تماس می گیرد با لیوان ، سرامیک ، مایل به سفال جایگزین کنید. اگرچه آنها همچنین به آزمایش رادیواکتیویته نیاز دارند. مایعات ظرفشویی و سایر مواد شیمیایی را دور بریزید.
مرحله سه ما فقط در خانه غذا می خوریم
خوردن تقریباً هیچ غذایی در خارج از خانه - جستجوی منشا origin غذای رستوران چندین برابر دشوارتر است.
خوشمزه ترین پنکیک بدون تخم مرغ و شیر
مرحله چهار توجه به ارزش غذایی غذا
به ارزش غذایی غذای خود بیشتر توجه کنید و به غذاهای حاوی امگا 3 و امگا 6 مانند تخم مرغ، آووکادو، مغزها (گردو، بادام هندی و گردو)، تخم کدو تنبل، نارگیل و بیشتر روغن های گیاهی ترجیح دهید.
فراموش نکنید که اکوسیستم بدن ما بیشتر توسط میکرو فلور روده تشکیل می شود - متابولیسم و اشتها ، سلامتی و ایمنی ، مقاومت در برابر مسمومیت غذایی و حتی استرس به آن بستگی دارد ، بنابراین برای تقویت آن ، باید تا حد ممکن فیبر داشته باشید در رژیم غذاهای تخمیر شده ، پروبیوتیک های طبیعی ، غذاهای فوق العاده و ویتامین ها.
بستنی بدون شیر و شکر
مرحله پنجم توجه به کیفیت آب
فقط از آب تمیز استفاده کنید - داخل و در تمام فرآیندهای آشپزی. البته در اینجا این سوال پیش می‌آید: اگر همه آب این روزها فقط برای آنها بسته‌بندی شده باشد، در مورد همان بطری‌های پلاستیکی چطور؟ بی ضررترین راه حل، انتخاب آب بطری ساخته شده از بیوپلاستیک است. بیوپلاستیک یک ماده نسل جدید است که محبوبیت زیادی پیدا می کند و از منابع طبیعی مانند سلولز یا نشاسته (برخلاف پلاستیک پلی کربنات معمولی که از فرآورده های نفتی ساخته می شود و بیسفنول A را به خصوص هنگام گرم شدن آزاد می کند) ساخته می شود.
انواع آلرژی
آلرژی به پروتئین گاو
این رایج ترین نوع آلرژی در نوزادان است - طبق آمار ، 2 تا 7٪ از کودکان با آن متولد می شوند و منحنی آن به طور مداوم در حال خزیدن است (سالم ترین بارداری ، تغذیه مصنوعی نیست).
آلرژی به پروتئین گاو (اغلب به کازئین موجود در شیر، اما در موارد نادر به سایر اجزای آن) آنقدر که به نظر می رسد بد نیست، به خصوص که در 50٪ موارد در سال اول زندگی ناپدید می شود، و تقریباً در موارد ناپدید می شود. بقیه - تا 2-3 سال، و فقط تعداد بسیار کمی از آنها زمان طولانی دارند. عدم وجود آن در رژیم غذایی را می توان با برنج، سویا، بلغور جو دوسر، نارگیل و مهمتر از همه با شیر بز جبران کرد.
شیر برنج
آلرژی به گلوتن
آلرژی به گلوتن - گلوتن موجود در گندم و سایر غلات و هنگامی که با آب مخلوط می شود ، خود را نشان می دهد - تقریباً از هر صد نفر در کره زمین یک نفر وجود دارد. اما اعتقاد بر این است که علائم خفیف وی مانند سنگینی در معده ، نفخ ، تحریک روی پوست و به طور کلی دلسردی پس از مصرف مقدار زیادی آرد در افراد بیشتر. در سطح مولکولی ، این همان چیزی است که در بدن اتفاق می افتد: به دلیل گلوتن ، میکرو فلور روده ملتهب می شود و از جذب مناسب غذا جلوگیری می کند.
برای کسانی که با آلرژی روبرو هستند (و حتی بیشتر از آن با بیماری سلیاک - عدم تحمل گلوتن ، که برخلاف مورد اول ، با گذشت زمان نمی تواند از بین برود) ، در ابتدا زندگی بدون نان ، شیرینی و ماکارونی غیرممکن به نظر می رسد. اما در واقعیت ، سختی زیادی وجود ندارد - هرچه تقاضا بیشتر باشد ، میزان عرضه در جهان برای افرادی که به رژیم بدون گلوتن نیاز دارند ، بیشتر است. برای آنها ، در آزمایشگاه های جداگانه ، جایی که راه آرد گندم بسته شده است ، تقریباً همه کارها از غلات بدون گلوتن انجام می شود: از کینوا ، آمارانت ، برنج ، ساگو ، گندم سیاه ، ذرت. بعید است که امکان پخت نان های سرسبز ، نان و کیک از آرد آنها وجود داشته باشد (به طوری که خمیر به زیبایی بالا برود و گلوتن خوب و قوی لازم باشد) ، اما آنها کربوهیدرات های ساده و انرژی سریع را به همان اندازه می دهند.
کیک مغزی موز بدون آرد و شیر
چگونه تخم مرغ را جایگزین کنیم؟
اگر تاکتیک های بیشتر آلرژن ها کم و بیش روشن باشد - باید از آنها اجتناب کرد ، دوره می گیریم ، داستان با تخم مرغ گیج کننده است. این یکی از اصلی ترین نقش ها را در تعداد زیادی دستور العمل بازی می کند - همه اجزا را به یک کل واحد متصل می کند. جایگزینی آن آسان نیست ، اما ، همانطور که می دانید ، هیچ مورد بی بدیلی نداریم. در اینجا چند گزینه برای جایگزینی یک تخم مرغ وجود دارد:
دانه های کتان ، مخلوط شده در مخلوط کن با چند قاشق غذاخوری آب ؛
آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری ؛
2 قاشق غذاخوری شیر سویا پودر شده ، با 2 قاشق چای خوری آب رقیق شده ؛
2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی یا ذرت ؛
نصف موز
40 گرم ماست است.
1 قاشق چایخوری سرکه سیب (برای دستور پخت شکلات)