شیر از فروشگاه

همه چیز در شیر است. اما کم کم و هنگام جوشاندن، پاستوریزه کردن و حتی بیشتر از آن استریل کردن، مواد مفید کمتر می شوند.

شیر غنی ترین ویتامین A و B2 است: در یک لیوان شیر پاستوریزه 3,2 درصد چربی – 40 میکروگرم ویتامین A (این مقدار زیاد است، اگرچه در 50 گرم پنیر 3 برابر بیشتر است) و 17 درصد ارزش روزانه ویتامین B2 ... و همچنین کلسیم و فسفر: در یک لیوان – 24% مقدار کلسیم روزانه و 18% فسفر.

در شیر استریل شده (همچنین 3,2٪ چربی)، ویتامین A (30 میکروگرم) و ویتامین B2 (14٪ از نیاز روزانه) کمی کمتر است.

از نظر کالری، هر دو شیر برابر با آب پرتقال هستند.

از فروشگاه چی بخریم؟

آنچه در فروشگاه ها می خریم شیر طبیعی، طبیعی یا بازسازی شده، پاستوریزه یا استریل شده است.

بیایید شرایط را درک کنیم.

عادی شده است. یعنی به ترکیب مورد نظر رسانده شود. به عنوان مثال، برای اینکه بتوانید شیری با محتوای چربی 3,2٪ یا 1,5٪ بخرید، خامه به آن اضافه می شود یا برعکس، با شیر بدون چربی رقیق می شود ... میزان پروتئین نیز تنظیم می شود.

طبیعی اینجا همه چیز واضح است، اما بسیار نادر است.

مرمت شده از شیر خشک به دست می آید. از نظر پروتئین، چربی، کربوهیدرات، تفاوتی با طبیعی ندارد. اما ویتامین ها و اسیدهای چرب اشباع نشده (بسیار مفید) در آن کمتر است. روی بسته ها می نویسند که شیر دوباره ساخته شده است یا ترکیب شیر خشک را نشان می دهد. اغلب ما آن را در زمستان می نوشیم.

پاستوریزه شده در معرض دما (از 63 تا 95 درجه) از 10 ثانیه تا 30 دقیقه برای خنثی کردن باکتری ها (ماندگاری 36 ساعت یا حتی 7 روز).

استریل شده. باکتری ها در دمای 100 تا 120 درجه به مدت 20 تا 30 دقیقه (که عمر ماندگاری شیر را تا 3 ماه افزایش می دهد) یا حتی بالاتر - 135 درجه برای 10 ثانیه (مدت ماندگاری تا 6 ماه) از بین می روند.