مارگارین (کلاسیک) مخلوطی از چربی های گیاهی و حیوانی است که در معرض هیدروژنه شدن قرار دارند.
در بیشتر موارد، یک محصول نسبتا خطرناک و غیر گیاهی حاوی ایزومرهای ترانس است. آنها سطح کلسترول خون را افزایش می دهند، عملکرد غشای سلولی را مختل می کنند، به توسعه بیماری های عروقی و ناتوانی جنسی کمک می کنند.
مصرف روزانه 40 گرم مارگارین خطر حمله قلبی را تا 50 درصد افزایش می دهد!
حالا مارگارین و کاملا گیاهی تولید کنید. اغلب از آنها برای تهیه انواع خمیر پف دار استفاده می شود.
مارگارین عمدتاً در سه نوع یافت می شود: 1. مارگارین یک مارگارین سفت و معمولاً بدون رنگ برای پخت و پز یا پخت است که محتوای چربی حیوانی بالایی دارد. 2. مارگارین "سنتی" برای پخش روی نان تست با درصد نسبتاً بالایی از چربی اشباع شده. ساخته شده از چربی حیوانی یا روغن گیاهی. 3. مارگارین های سرشار از چربی های تک یا چند غیر اشباع. آنها از گلرنگ (Carthamus tinctorius)، آفتابگردان، سویا، پنبه دانه یا روغن زیتون تهیه می شوند و سالم تر از کره یا سایر انواع مارگارین هستند.
بسیاری از «لکه‌های» رایج امروزی، مخلوطی از مارگارین و کره هستند، چیزی که مدت‌هاست در ایالات متحده و استرالیا و سایر کشورها غیرقانونی بوده است. این محصولات به منظور ترکیب ویژگی های قیمت پایین و کره مصنوعی با قابلیت پخش آسان با طعم واقعی ساخته شده اند.
روغن ها در حین ساخت مارگارین، علاوه بر هیدروژنه شدن، در حضور کاتالیزور نیز تحت تأثیر حرارتی قرار می گیرند. همه اینها مستلزم ظهور چربی های ترانس و ایزومریزاسیون اسیدهای چرب سیس طبیعی است. که البته بر بدن ما تأثیر منفی می گذارد.
اغلب مارگارین با افزودنی های غیر گیاهی، امولسیفایرها، چربی های حیوانی ساخته می شود. تعیین اینکه مارگارین کجا گیاهخوار است و کجا نیست بسیار دشوار است.