توضیحات:
آبجو - نوشیدنی الکلی ، تهیه شده از تخمیر مالت با مخمر و رازک. رایج ترین دانه های مالت جو است. بسته به تنوع آبجو ، قدرت نوشیدنی می تواند از 3 تا حدود 14 متغیر باشد.
این نوشیدنی یکی از محبوب ترین نوشیدنی های الکلی است و رتبه سوم را در جهان دارد. در لیست عمومی نوشیدنی ها ، آب و چای مصرف می شود. بیش از 1000 آبجو مختلف وجود دارد. آنها از نظر رنگ ، طعم ، محتوای الکل ، مواد اولیه و سنتهای آشپزی در کشورهای مختلف متفاوت هستند.
تولید آبجو
بزرگترین تولید کنندگان آبجو آلمان ، ایرلند ، جمهوری چک ، برزیل ، اتریش ، ژاپن ، روسیه ، فنلاند ، لهستان هستند.
منشأ دانشمندان نوشیدنی به آغاز کشت محصولات غلات اشاره دارد - حدود 9500 سال قبل از میلاد. برخی از باستان شناسان عقیده قوی دارند که مردم نه برای نان بلکه برای دم کشیدن آبجو شروع به کشت بذر کردند. اولین بقایای فسیلی این نوشیدنی در ایران یافت شد که قدمت آن به 3.5-3.1 هزار سال قبل از میلاد باز می گردد. در نوشته های بین النهرین و مصر باستان از آبجو نیز یاد شده است. یک نوشیدنی در چین باستان ، روم باستان ، قبایل وایکینگ ها ، سلت ها ، آلمان محبوب بود. در آن روزها ، تکنولوژی تهیه نوشیدنی بسیار ابتدایی بود و آنها نوشیدنی را برای مدت زمان طولانی ذخیره می کردند.
بهبود فناوری تولید آبجو به لطف راهبان اروپایی که شروع به استفاده از هاپ به عنوان ماده نگهدارنده کردند ، در قرن 8 اتفاق افتاد. برای مدت طولانی ، آبجو نوشیدنی فقرا بود. بنابراین ، از وضعیت پایینی برخوردار بود. صاحبان آبجوسازی برای اینکه به نوعی روی آب بمانند ، به موازات تولید نوشیدنی های عمده آزاد شده و سدیم. با این حال ، به لطف تحقیقات امیل کریستین هانسن در مورد حذف یک نوع مخمر برای تولید آب ، صنعت شروع به توسعه سریع کرد ، بنابراین آبجو را به یک سطح اجتماعی جدید تبدیل کرد.
انواع آبجو
طبقه بندی یکنواخت آبجو وجود ندارد. نویسندگان آمریکایی و اروپایی سیستم نشانه های خاص خود را دارند که طبقه بندی را انجام می دهد. بنابراین آبجو تقسیم بر:
- مواد اولیهبه آبجو بر اساس جو ، گندم ، چاودار ، برنج ، ذرت ، موز ، شیر ، جمع آوری گیاهان ، سیب زمینی و سایر سبزیجات و ترکیب چند جزء تهیه می شود.
- رنگ. بسته به مالت تیره موجود در گیاه اصلی ، آبجو روشن ، سفید ، قرمز و تیره است.
- فن آوری تخمیر باید. متمایز و تخمیر شده در پایین. در حالت اول فرآیند تخمیر در دمای پایین (5-15 درجه سانتیگراد) و حالت دوم در بالا (15-25 درجه سانتیگراد) انجام می شود.
- استحکام. در روش های سنتی دم ، قدرت نوشیدنی به بیش از 14 نمی رسد. اکثر آبجوها قدرت 3/5,5 - 6 را دارند. - سبک و حدود 8-0.2. - قوی آبجو غیر الکلی نیز وجود دارد. با این حال ، برای خلاص شدن کامل از الکل ، نمی توانید ، بنابراین قدرت این نوشیدنی از 1.0 - XNUMX ولت است.
- انواع خارج از طبقه بندی. از جمله این گونه ها می توان به Pilsner ، Porter ، Lager ، Dunkel ، Kölsch ، altbier ، Lambic ، آبجو ریشه ای ، Bock-Bier و غیره اشاره کرد.
فرآیند دم کشیدن
فرایند تولید دم بسیار پیچیده است و شامل مراحل و مراحل بسیاری است. موارد اصلی عبارتند از:
- تهیه مالت (دانه) توسط جوانه زدن ، خشک شدن و تمیز کردن میکروب ها.
- خرد كردن مالت و افزودن آب به آن.
- جداسازی گیاه با استفاده از فیلتر دانه های خرج شده و مخلوط بدون خرد.
- پختن مرباخوری با رازک به مدت 1-2 ساعت.
- با جداسازی باقیمانده های رازک و دانه هایی که محلول نیستند ، توضیح دهید.
- خنک سازی به مخازن تخمیر.
- تخمیر وقتی مخمر اضافه می کنید.
- فیلتر کردن باقیمانده مخمر.
- پاستوریزاسیون فقط در ساخت برخی از انواع آبجو برای افزایش ماندگاری انجام می شود.
نوشیدنی آماده را در بشکه ، فلز ، بطری های شیشه ای و پلاستیکی و قوطی های حلبی بطری می کنند.
فواید آبجو
آبجو در دوران باستان ، مردم آن را نوشیدنی شفابخشی برای بسیاری از بیماری ها می دانستند. اما بیشترین استفاده دارویی از این نوشیدنی به دلیل پروفسور آلمانی رابرت کوخ بود که عامل وبا و تأثیر منفی نوشیدنی بر آن را آشکار کرد. در آن روزها ، وبا در اروپا یک بیماری شایع بود ، به خصوص در شهرهای بزرگ که کیفیت آب آشامیدنی بهترین نبود. نوشیدن آبجو از آب بسیار سالم و مطمئن تر بود.
از آنجا که آبجو عمدتا از غلات با تخمیر تهیه می شود ، حاوی ویتامین ها و مواد معدنی ذاتی دانه است. بنابراین حاوی ویتامین B1 ، B2 ، B6 ، H ، C ، K ، نیکوتینیک ، سیتریک ، فولیک ، پانتوتنیک اسید است. مواد معدنی - پتاسیم ، منیزیم ، فسفر ، گوگرد ، سیلیکون ، کلسیم.
مصرف معتدل این نوشیدنی بر فرآیندهای متابولیک تأثیر مثبت دارد ، خطر ابتلا به بدخیمی ها و بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد و نمک آلومینیوم را نشان می دهد ، مقدار بیش از حد در بدن که می تواند باعث بیماری آلزایمر شود.
در فصل گرما ، آبجو رفع کننده تشنگی خوبی است. همچنین ، برخی از آبجوها ترکیب قلیایی هستند ، موادی که سنگ کلیه را از بین می برند. آبجو بعد از درمان طولانی مدت با آنتی بیوتیک به بازیابی فلور روده کمک می کند.
مواد هاپ موجود در آبجو دارای اثر تسکین دهنده و آرام بخشی است ، غدد ترشحی معده را فعال کرده و از ایجاد باکتری های پوسیدگی در روده جلوگیری می کند.
رفتار
در دستور العمل های طب عامیانه ، در بیماری های گلو و لوله های برونش با استفاده از آبجو گرم شده (200 گرم) با عسل محلول (1 قاشق غذاخوری) خوب است. این نوشیدنی را قبل از خواب در جرعه های کوچک بنوشید تا مایع به طور یکنواخت در گلو جریان یابد ، آن را گرم کرده و در خود بپیچد.
به دلیل دارا بودن مقدار زیادی ویتامین B ، تأثیر مثبتی روی پوست دارد.
استفاده از ماسک های مبتنی بر آبجو تعداد چین و چروک ها را کاهش می دهد و پوست را نرم ، لطیف و ابریشمی می کند. ماسک منافذ را سفت می کند ، درخشش را از بین می برد ، گردش خون را افزایش می دهد.
در حمامی که روی سنگ ریخته می شود ، آبجو تنفس بخار ایجاد می کند ، که می تواند سرفه را برطرف کرده و از سرماخوردگی جلوگیری کند.
می توانید از آبجو به عنوان نرم کننده مو استفاده کنید. این باعث لطافت ، درخشش و از بین بردن اولین علائم شوره سر می شود.
خطرات و موارد منع مصرف
مصرف بیش از حد این نوشیدنی می تواند منجر به اصطلاح "اعتیاد به الکل آبجو" شود.
همچنین ، استفاده منظم از مقادیر زیادی آبجو منجر به بار اضافی رگها می شود و باعث می شود قلب بیش از حد کار کند. پس از آن ، این می تواند منجر به کشش عضله قلب شود و به طور کامل از خون بطن خارج شود.
آبجو حاوی موادی است که تولید هورمون های جنسی زنانه را تحریک می کند و منجر به تغییر شکل مردان در آویزان شدن پستان و افزایش حجم ران ها می شود.
با استفاده مداوم از آبجو ، فرد توانایی آرامش و آرامش خود را از دست می دهد. این به دلیل آرامش بخش بودن رازک است.
نوشیدن آبجو برای زنان باردار ، مادران شیرده و کودکان تا 18 سال توصیه نمی شود.
خواص مفید و خطرناک سایر نوشیدنی ها: