غذاهای بلغاری

به گفته کارشناسان ، غذاهای بلغاری شباهت زیادی به غذاهای محلی-دهقانی با نت های ترکی و یونانی دارند و این به دلیل تاریخچه این قوم است. این اتفاق افتاد که او بیش از پنج قرن در زیر یوغ عثمانی بود. بعداً دشمن شکست خورد ، اما سنت های آشپزی او ناخواسته باقی ماند. علاوه بر این ، برخی از دستور العمل های آن زمان تا به امروز باقی مانده و به نوعی کارت ویزیت بلغارستان تبدیل شده است.

تاریخچه

اولین ذکر محصولات غذایی که در قلمرو این کشور رایج بود به هزاره دوم تا یکم قبل از میلاد برمی گردد. ه. در آن زمان بود که تراکیایی ها در اینجا زندگی می کردند که به کشاورزی (پرورش گندم، جو، میوه، سبزیجات، انگور) و دامداری (پرورش اسب و گوسفند) اشتغال داشتند. هرازگاهی آنها با همسایگان خود درگیری هایی داشتند که در نتیجه روند شکل گیری خود دولت تغییر ناپذیری داشت.

شاید طولانی ترین زمان بلغارستان تحت حاکمیت امپراتوری عثمانی بوده است. در نتیجه ، غذاهای او به نوعی ترکیبی از سنت های آشپزی بالکان و شرقی تبدیل شده و فقط بهتر و غنی تر شده است. صرفاً به این دلیل که غذاهایی با ترکی ، ارمنی ، یونانی و در آخر ریشه های عربی در آن ظاهر شده است. کمی اصلاح و بهبود یافته ، آنها نه تنها امروزه در غذاهای بلغاری زندگی می کنند ، بلکه مورد توجه مردم محلی و گردشگران هستند.

ویژگی های غذاهای بلغاری

• سبزیجات فراوان. آنها در اینجا به صورت خام ، آب پز ، خورشتی و سرخ شده ، پر شده و به عنوان غذای اصلی یا یک غذای خوشمزه به آن سرو می شوند. بیشتر بلغاری ها عاشق خیار ، هویج ، بادمجان ، گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، انواع فلفل و کلم و پیاز هستند. به همین دلیل است که بلغارستان را کشور سبزیجات می نامند.
• عشق به محصولات شیر ​​تخمیر شده آنها می گویند که ماست مورد علاقه همه در اینجا ایجاد شده است. علاوه بر این، هر روستای بلغاری دستور العمل خاص خود را برای ایجاد خود دارد که به آن افتخار می کند. مدت هاست که این محصول با پنیر فتا و سبزیجات یک صبحانه مقوی و سالم برای ساکنان محلی بوده است. آنها علاوه بر ماست، شیر ترش را نیز دوست دارند که یکی از غذاهای سنتی آن یعنی سوپ تاراتور تهیه می شود.
• مصرف متوسط ​​فرآورده های گوشتی. با وجود این واقعیت که غذاهای گوشتی زیادی در غذاهای بلغاری وجود دارد، همه آنها جشن محسوب می شوند و اغلب هر از گاهی تهیه می شوند.
• عملیات حرارتی طولانی مدت ظروف با حرارت کم.
• استفاده گسترده از گیاهان تازه ، کنسرو شده ، ادویه جات و گیاهان ، از جمله: سیاه ، قرمز و فلفل دلمه ای ، برگ بو ، نعناع ، جعفری ، سیر.

روش های اساسی پخت و پز:

برای مدت طولانی ، غذاهای بلغاری توسط همسایگان فوق العاده پر جنب و جوش احاطه شده بودند: یونانی ، بالکان و ترک. اما جالب ترین چیز این است که او موفق شد اصالت خود را حفظ کند ، غذایی که امروزه در هر یک از غذاهای سنتی بلغاری ارائه شده به گردشگران شناخته شده است. در میان آنها:

سالاد شوپسکا ظرفی از گوجه فرنگی ، پنیر فتا ، فلفل دلمه ای ، خیار و پیاز که "کارت بازدید" این کشور محسوب می شود.

تاراتور سوپ سرد. همان آش تهیه شده از خیار ، گردوی خرد شده و سیر با افزودن شیر ترش. جالب اینجاست که دومی اینجا خیلی شبیه شیر ترش معمول نیست و فوق العاده خوشمزه است. بنابراین ، هنگام بازدید از بلغارستان ، قطعاً باید سوپ ملی آن را امتحان کنید.

پای کدو تنبل - پای کدو تنبل.

توتمانیک یک شیرینی پف دار است که با گوشت و پنیر فتا پر شده است.

مکیتسا یک کیک تخت است که از خمیر سرخ شده درست می شود.

بانیتسا یک پای شیرینی پف دار با پنیر فتا ، تخم مرغ یا مواد دیگر مانند کدو و شکر ، اسفناج ، برنج ، کلم و پیاز است. ویژگی برجسته آن این است که لایه ها خود به صورت مارپیچی یا لایه ای روی هم چیده شده اند. گاهی اوقات می توان شیر را به خمیر اضافه کرد ، سپس banitsa به یک دسر اشتها آور تبدیل می شود و از نظر ظاهری شبیه نان های فرفری است.

باب چوربا یک سوپ لوبیای خوشمزه است که به ترتیب از لوبیا سفید و سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی ، هویج ، فلفل ، پیاز ، ادویه جات ترشی جات تهیه می شود. گاهی اوقات می توان بیکن یا سوسیس به آن اضافه کرد. بیشتر اوقات در شب کریسمس سرو می شود.

Gyuvech در اصل یک خورش گوشت است که در یک دیگ سفالی در یک کوره پخته می شود. در واقع ، دستور العمل های زیادی برای Gyuvech وجود دارد که بر اساس آنها انواع مختلف گوشت (گوسفند ، خرگوش ، گوشت گاو ، گوشت خوک) و سبزیجات مورد علاقه به آن اضافه می شود.

سارمی یک غذای سنتی تابستانی است که از خورشتی با برنج و پیاز سرخ شده تهیه می شود و در برگهای انگور پیچیده ، کمتر کلم سرو می شود. همان ظرف با ریشه ترکی.

Shkembe chorba یک سوپ گوشت خرد شده (گوشت خوک یا گوشت گاو) است که همراه با سیر ، سرکه ، چیلی یا فلفل دلمه ای سرو می شود.

چوشکی با اوریز یا فلفل خشک پر شده شلیک کرد. پر کردن می تواند انواع مختلفی از گوشت یا برنج با ادویه جات باشد.

کاپاما برجسته بلغارستان جنوب غربی است. این ظرفی است که فرایند پخت آن 5 ساعت به طول می انجامد. این ماده از کلم ترش ، انواع مختلف گوشت و سوسیس تهیه می شود. دستور العمل های زیادی وجود دارد ، اما محبوب ترین آنها توصیه می کند که پر کردن ، بسته بندی آن در برگ های کلم و پختن آن در شراب سفید زیر خمیر را توصیه کنید.

پاتاتنیک یک پای با سیب زمینی ، پنیر و گوشت است.

کباب پز یا کباب شیش یک غذای اصلی است که یک گوشت بره کامل است که روی سیخ تفت داده می شود.

Banski Elder - سوسیس خشک شده با انواع مختلف گوشت و ادویه جات.