کره

توضیحات:

کره یک محصول لبنی است که از شلاق زدن یا جدا کردن خامه از شیر گاو بدست می آید. از نظر طعم خامه ای لطیف ، عطر و رنگ ظریف از وانیل تا زرد روشن متفاوت است.

دمای انجماد 15-24 درجه ، دمای ذوب 32-35 درجه است.

انواع

بسته به نوع خامه ای که کره از آن تهیه می شود ، به خامه شیرین و خامه ترش تقسیم می شود. اولین بار از کرم تازه پاستوریزه ساخته شده است ، دوم - از کرم پاستوریزه ، که قبلا با باکتری های اسید لاکتیک تخمیر شده بود.

قبل از سوختن کره ، کرم در دمای 85-90 درجه پاستوریزه می شود. نوع دیگری از کره برجسته است که از خامه ای که در حین پاستوریزاسیون تا 97-98 درجه گرم می شود تهیه می شود.

بسته به محتوای چربی انواع مختلفی از کره وجود دارد:

  • سنتی (82.5٪)
  • آماتور (80.0٪)
  • دهقان (72.5٪)
  • ساندویچ (61.0٪)
  • چای (50.0)).

محتوا و ترکیب کالری

100 گرم محصول حاوی 748 کیلو کالری است.

کره

کره از چربی حیوانات ساخته می شود و بنابراین حاوی کلسترول است.
علاوه بر این ، حاوی ویتامین A ، D ، E ، آهن ، مس ، کلسیم ، فسفر ، سدیم ، روی ، منگنز ، پتاسیم ، توکوفرول است.

  • پروتئین ها 0.80 گرم
  • چربی 50 - 82.5 گرم
  • کربوهیدرات ها 1.27 گرم

با استفاده از

کره برای تهیه ساندویچ ، کرم ، پانسمان غلات ، سوپ ، افزودن به خمیر ، ماهی ، گوشت ، ماکارونی ، غذاهای سیب زمینی ، غذاهای سبزیجات ، پنکیک و پنکیک با آن چرب می شود.

همچنین می توان از آن برای سرخ کردن استفاده کرد ، در حالی که طعم غذا لطیف ، خامه ای خواهد بود. با این حال ، کره در معرض دمای بالا ، خواص مفید خود را از دست می دهد.

فواید کره

ورود کره برای بیماریهای گوارشی. ویتامین A ضایعات جزئی معده را درمان می کند.

  • اسید اولئیک موجود در کره به کاهش خطر سرطان کمک می کند.
  • غذاهای چرب منبع بسیار خوبی از انرژی هستند ، بنابراین کره برای افرادی که در مناطق سخت آب و هوایی زندگی می کنند مفید است ، زیرا به گرم شدن شما کمک می کند.
  • چربی هایی که سلول های بدن را تشکیل می دهند ، به ویژه آنهایی که در بافت های مغز یافت می شوند ، فعالانه باعث تجدید سلول می شوند.
  • به هر حال ، کره می تواند بدون ترس از سلامتی گرم شود. برای سرخ کردن بهتر است از گیاه غلیک استفاده کنید.

نحوه انتخاب کره

کره

کره باید ساختاری همگن ، طعم خامه ای ، ظریف ، بدون ناخالصی های غیر ضروری داشته باشد و بوی شیری ملایمی داشته باشد. رنگ آن باید یکنواخت ، بدون لکه ، کسل کننده ، از زرد سفید تا زرد باشد.

کره: خوب یا بد؟

شیطان سازی برخی غذاها یک روند ابدی در رژیم درمانی است. در زمان های مختلف ، متخصصان خواستار حذف گوشت قرمز ، نمک ، شکر ، تخم مرغ ، چربی های حیوانی از رژیم غذایی شده اند.

با استدلال غیر قابل انکار ، در نگاه اول ، استدلال ها و مراجعه به مطالعات دانشمندان معتبر ، پزشکان یخچال و فریزرهای بیماران را از غذای مورد علاقه خود که باعث افزایش سطح کلسترول ، سرطان و همچنین اضافه وزن می شود ، خلاص می کنند.

کره نیز مورد انتقاد قرار گرفت. تقریباً علت اصلی اپیدمی چاقی و بیماریهای سیستم قلبی عروقی اعلام شد. NV Zdorov'e فهمید که چه چیزی درست است و چه افسانه ای است.

کره و اضافه وزن

بهترین پیشگیری از چاقی برای یک فرد سالم رعایت میزان کالری دریافتی روزانه است. مصرف کالری نباید بیش از مصرف باشد - این از نظر پزشکی رسمی است.

و در اینجا خطر اصلی کره وجود دارد - این یک محصول با کالری بالا است. بسته به محتوای چربی ، می تواند از 662 کیلوکالری تا 748 کیلوکالری در هر 100 گرم باشد. اما این بدان معنی نیست که این محصول باید از رژیم غذایی حذف شود - شما فقط باید مصرف آن را کنترل کنید.

نحوه جایگزینی کره و اینکه آیا شما نیاز به انجام آن دارید

کره

برخی از متخصصان تغذیه پیشنهاد می کنند کره را با چربی های گیاهی جایگزین کنید. با این حال ، آیا منطقی است؟ از نظر پیشگیری از چاقی - نه ، زیرا چربی گیاهی نیز دارای ارزش انرژی بالایی است. برای مقایسه ، روغن دانه کتان ، روغن زیتون و روغن آووکادو ، که توسط بسیاری از طرفداران شیوه زندگی سالم توصیه شده است ، حاوی 884 کیلو کالری در 100 گرم است.

نکته دیگر این است که ترکیب غذایی محصولات مصرفی نیز برای یک رژیم غذایی سالم مهم است. کره عمدتاً چربی اشباع شده است، همانطور که نارگیل محبوب و روغن پالم مورد انتقاد قرار گرفته است.

بیشتر روغنهای گیاهی دیگر از چربیهای اشباع نشده تشکیل شده است که باید در رژیم غذایی وجود داشته باشد ، اما جایگزین چربیهای اشباع نشده باشد. WHO موارد زیر را توصیه می کند: حداکثر 30٪ کالری روزانه باید از چربی تأمین شود که 23٪ آن اشباع نشده ، 7٪ باقیمانده اشباع است.

به عبارت دیگر ، اگر میزان مصرف روزانه شما 2500 کیلوکالری باشد ، می توانید تا 25 گرم کره مصرف کنید بدون اینکه در منطقه خطر بیماری های CVD ، کلسترول بالا و سایر موارد وحشتناک قرار بگیرید. به طور طبیعی ، شما باید نه تنها کره خالص ، بلکه سایر منابع چربی های حیوانی را نیز در نظر بگیرید: شیرینی جات ، سس ها ، گوشت و مرغ.

و سرانجام ، آیا کره در مقادیر مناسب می تواند خطرناک باشد؟

کره

بله شاید. اما فقط در صورت مواجه شدن با محصولی با کیفیت پایین. این فقط در مورد کره ساخته شده است که بر خلاف فن آوری ساخته شده است. رادیونوکلیدها ، آفت کش ها ، مایکوباکتری ها و سایر عناصر خطرناک در چنین نمونه هایی در زمان های مختلف یافت شدند.

با این حال ، چنین مواردی هنوز نادر است ، اما آنچه باید از آن ترسید چربی های ترانس است. آنها محصولی از هیدروژناسیون روغن های گیاهی هستند که طی آن تخریب پیوندهای کربن اتفاق می افتد.

و در اینجا نظر علم رسمی کاملاً صریح است:

استفاده از چربی های ترانس منجر به افزایش کلسترول ، افزایش خطر بیماری عروق کرونر و همچنین سکته های مغزی و قلبی می شود. سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند که هر نوع چربی ترانس مصنوعی از رژیم غذایی ، به ویژه مارگارین موجود در همه جا ، حذف شود.

کره در خانه

کره

عناصر

  • 400 میلی لیتر خامه 33٪ (کره بیشتر چربی پیدا خواهید کرد)
  • نمک
  • مخلوط کن

تهیه

  1. خامه را در ظرف میکسر ریخته و به مدت 10 دقیقه با بیشترین قدرت بزنید
  2. بعد از 10 دقیقه خواهید دید که کرم شروع به مخلوط کردن کره می کند و مایعات زیادی از هم جدا می شوند. مایع را آبکش کرده و 3-5 دقیقه دیگر به ضرب و شتم ادامه دهید.
  3. مایع حاصل را آبکش کرده و برای چند دقیقه بزنید. کره باید سفت شود.
  4. کره را با یک قاشق در یک توپ جمع کنید و اجازه دهید نفس بکشد ، مایعات بیشتری از آن خارج می شود. آن را آبکش کنید ، سپس یک کره سبک کره را با یک قاشق بپیچید و مایع باقی مانده را خالی کنید.
  5. کره را بالای پوست بگذارید و آن را ورز دهید. نمک را مزه دار کرده و کره را از وسط تا کنید. آنرا ورز دهید ، از وسط تا کنید. چندین بار این کار را تکرار کنید ، بنابراین کره به خوبی با نمک مخلوط می شود و مایعات زیادی از آن خارج نمی شود. در این مرحله می توانید ادویه و گیاهان مورد علاقه خود را اضافه کنید.
  6. در واقع ، این همه است. حدود 150 گرم گرفتم. کره

پاسخ دهید