زمان کلم

اکتبر ماه برداشت کلم است. این سبزی جایگاه شایسته ای در رژیم غذایی هر گیاهخواری دارد و شایسته توجه ویژه است. ما به انواع اصلی کلم و فواید بی پایان آنها خواهیم پرداخت.

کلم ساوی به شکل یک توپ با برگ های راه راه است. به لطف ترکیبات پلی فنلی، خواص آنتی اکسیدانی قوی دارد. کلم ساووی سرشار از ویتامین های A، C، E و K و همچنین ویتامین های گروه B است. حاوی مواد معدنی زیر است: مولیبدن، کلسیم، آهن، پتاسیم، روی، منیزیم، منگنز، فسفر، سلنیوم، مقداری مس و همچنین اسیدهای آمینه مانند لوتئین، زآگزانتین و کولین. Indole-3-carbinol، جزئی از کلم ساویا، ترمیم سلول های DNA را تحریک می کند. کلم ساویا انتخاب خوبی برای سالاد است.

یک فنجان از این کلم حاوی 56 درصد از مقدار توصیه شده روزانه ویتامین C است. همین حجم کلم قرمز حاوی 33 درصد از نیاز روزانه ویتامین A است که برای بینایی سالم ضروری است. ویتامین K، که کمبود آن مملو از پوکی استخوان، تصلب شرایین و حتی بیماری های تومور است، در کلم نیز وجود دارد (28٪ از حد معمول در 1 لیوان).

برای ساکنان مناطق شمالی، از جمله روسیه، مفیدترین محسوب می شود، زیرا این محصول مشخصه رشد در عرض جغرافیایی ما است. علاوه بر ویتامین C، حاوی بتاکاروتن، ویتامین های گروه B، و همچنین یک ماده ویتامین مانند کمیاب است – ویتامینی که از زخم معده جلوگیری می کند و آن را تسکین می دهد (برای کلم ترش کاربرد ندارد).

یک فنجان کلم پیچ خام: 206 درصد از نیاز روزانه توصیه شده ویتامین A، 684 درصد قرمز ویتامین K، 134 درصد قرمز ویتامین C، 9 درصد از قرمز کلسیم، 10 درصد از RED ویتامین C. مس، 9 درصد قرمز پتاسیم و 6 درصد قرمز منیزیم. همه اینها در 33 کالری! برگ های کلم پیچ حاوی اسیدهای چرب امگا 3 هستند که برای سلامتی ما مهم هستند. آنتی اکسیدان های قوی موجود در کلم پیچ کامفرول و کورستین هستند.

کلم چینی یا بوک چوی حاوی ترکیبات ضدالتهابی از جمله تیوسیانات است، آنتی اکسیدانی که از سلول ها در برابر التهاب محافظت می کند. سولفورافان به طور قابل توجهی فشار خون و عملکرد کلیه را بهبود می بخشد. کلم بوک چوی حاوی ویتامین های B6، B1، B5، اسید فولیک، ویتامین های A و C و بسیاری از مواد مغذی گیاهی است. یک لیوان 20 کالری دارد.

به راستی، کلم بروکلی جایگاه پیشرو در میان سبزیجات را به خود اختصاص می دهد. سه کشور اول برای تولید کلم بروکلی چین، هند و ایالات متحده هستند. بروکلی بدن را قلیایی می کند، سم زدایی می کند، سلامت قلب و استخوان را تقویت می کند و یک آنتی اکسیدان قوی است. هم به صورت سالاد خام و هم در سوپ، خورش و کاسرول عالی است.