ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 350 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 481 گرم |
پروتئین ها | 82.4 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 92 گرم |
چربی | 1.8 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3111 گرم |
کربوهیدرات ها | 1.2 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 18250 گرم |
آب | 9 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 25256 گرم |
خاکستر | 5.6 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.005 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 30000 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 2 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 90 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 22.7 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 88 گرم |
نیاسین | میلی گرم 1.5 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 1067 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 234 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 75 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1333 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 29 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1379 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 1297 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 100 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 1340 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 75 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 194 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 412 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 1232 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 187 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 1.8 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1000 گرم |
ید ، من | 25 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 600 گرم |
کبالت ، شرکت | 4 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 250 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.03 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 6667 گرم |
مس ، مس | 180 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 556 گرم |
مولیبدن ، مو | 14 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 500 گرم |
سلنیوم ، سه | 125.1 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 44 گرم |
Chrome ، Cr | 11 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 455 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 0.81 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1481 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 1.2 گرم | حداکثر 100 г | |||
اسیدهای آمینه ضروری | |||||
آرژنین * | 4.72 گرم | ~ | |||
والین | 5.46 گرم | ~ | |||
هیستیدین * | 1.82 گرم | ~ | |||
ایزولوسین | 4.86 گرم | ~ | |||
لوسین | 7.02 گرم | ~ | |||
لیزین | 5.05 گرم | ~ | |||
متیونین | 3.18 گرم | ~ | |||
متیونین + سیستئین | 5.13 گرم | ~ | |||
ترئونین | 3.68 گرم | ~ | |||
تریپتوفان | 1.27 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین | 5.06 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین + تیروزین | 8.26 گرم | ~ | |||
اسیدهای آمینه قابل تعویض | |||||
آلانین | 5.64 گرم | ~ | |||
آسپارتیک اسد | 7.87 گرم | ~ | |||
گلیسین | 3.04 گرم | ~ | |||
اسید گلوتامیک | 11.27 گرم | ~ | |||
پرولین | 3.08 گرم | ~ | |||
سرین | 6.29 گرم | ~ | |||
تیروزین | 3.2 گرم | ~ | |||
سيستئين | 1.96 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 0.5 گرم | حداکثر 18.7 г |
مقدار انرژی 350 کیلوکالری است.
- ویتامین B2 در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، حساسیت رنگ تجزیه و تحلیل بصری و سازگاری تاریک را افزایش می دهد. مصرف ناکافی ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی ، اختلال در نور و دید گرگ و میش همراه است.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- کلر برای تشکیل و ترشح اسید کلریدریک در بدن لازم است.
- ید در عملکرد غده تیروئید شرکت می کند و تشکیل هورمون ها (تیروکسین و تری یدوتیرونین) را فراهم می کند. برای رشد و تمایز سلولهای همه بافتهای بدن انسان ، تنفس میتوکندری ، تنظیم سدیم غشایی و انتقال هورمون لازم است. مصرف ناکافی منجر به گواتر اندمیک همراه با کم کاری تیروئید و کاهش متابولیسم ، افت فشار خون شریانی ، عقب ماندگی رشد و رشد ذهنی در کودکان می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
- سلنیوم - یک عنصر اساسی از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثر تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل های متعدد مفاصل ، ستون فقرات و اندام ها) ، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.