ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 46 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3661 گرم |
پروتئین ها | 6.5 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1169 گرم |
چربی | 0.131 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 42748 گرم |
کربوهیدرات ها | 5.2 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4212 گرم |
اسیدهای آلی | 0.1 گرم | ~ | |||
الیاف غذایی | 0.8 گرم | 20 گرم | 4% | ٪۱۰۰ | 2500 گرم |
آب | 80 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2841 گرم |
خاکستر | 15 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 2400 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 38 گرم |
بتاکاروتن | میلی گرم 2.4 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 208 گرم |
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.08 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1875 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.08 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2250 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 13.9 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3597 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.68 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 735 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 1.37 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 146 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 47 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 851 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 10 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 900 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 0.1 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 15000 گرم |
ویتامین K ، فیلوکوئینون | 216 میکروگرم | 120 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 56 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 1.2 | میلی گرم 20 | 6% | ٪۱۰۰ | 1667 گرم |
نیاسین | میلی گرم 0.08 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 260 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 962 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 60 | میلی گرم 1000 | 6% | ٪۱۰۰ | 1667 گرم |
سیلیکون ، سی | میلی گرم 13 | میلی گرم 30 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 231 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 30 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1333 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 80 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1625 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 150 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 667 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 100 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 800 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 141.6 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1624 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آلومینیوم ، آل | 115.4 میکروگرم | ~ | |||
بور ، ب | 280 میکروگرم | ~ | |||
وانادیوم ، وی | 30.2 میکروگرم | ~ | |||
آهن ، آهن | میلی گرم 1.5 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1200 گرم |
ید ، من | 14.5 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1034 گرم |
کبالت ، شرکت | 10.1 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 99 گرم |
لیتیوم ، لی | 8.2 میکروگرم | ~ | |||
منگنز ، منگنز | میلی گرم 1.78 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 112 گرم |
مس ، مس | 566 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 177 گرم |
مولیبدن ، مو | 74.4 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 94 گرم |
نیکل ، نیکل | 14.5 میکروگرم | ~ | |||
روبیدیوم ، Rb | 96.3 میکروگرم | ~ | |||
سلنیوم ، سه | 19.1 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 288 گرم |
استرانسیم ، پدر | 61 میکروگرم | ~ | |||
فلورین ، F | 30.8 میکروگرم | 4000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 12987 گرم |
Chrome ، Cr | 51.9 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 96 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 2.025 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 593 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
نشاسته و دکسترین | 2 گرم | ~ | |||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 3.2 گرم | حداکثر 100 г | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 0.019 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | |||||
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.004 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب امگا 6 | 0.046 گرم | از 4.7 به 16.8 | 1% | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 46 کیلوکالری است.
- ویتامین A مسئول رشد طبیعی ، عملکرد تولید مثل ، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی بدن است.
- کاروتن B پروویتامین A است و دارای خواص آنتی اکسیدانی است. 6 میکروگرم بتاکاروتن معادل 1 میکروگرم ویتامین A است.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین B6 به عنوان کوآنزیم ، آنها در متابولیسم اسیدهای نوکلئیک و اسیدهای آمینه شرکت می کنند. کمبود فولات منجر به اختلال در تولید اسیدهای نوکلئیک و پروتئین می شود ، که منجر به مهار رشد و تقسیم سلول ، به ویژه در بافت های در حال تکثیر سریع می شود: مغز استخوان ، اپیتلیوم روده و غیره. مصرف ناکافی فولات در دوران بارداری یکی از دلایل نارس بودن ، سو mal تغذیه ، ناهنجاری های مادرزادی و اختلالات رشد کودک. ارتباط قوی بین سطح فولات و هموسیستئین و خطر بیماری های قلبی عروقی نشان داده شده است.
- ویتامین C در واکنش های اکسیداسیون کاهش می یابد ، عملکرد سیستم ایمنی بدن ، جذب آهن را تقویت می کند. کمبود منجر به شل شدن و خونریزی لثه ها ، خون دماغ شدن به دلیل افزایش نفوذ پذیری و شکنندگی مویرگ های خون می شود.
- ویتامین K لخته شدن خون را تنظیم می کند. کمبود ویتامین K منجر به افزایش زمان لخته شدن خون می شود ، یعنی مقدار پروترومبین در خون کاهش می یابد.
- سیلیکون به عنوان یک جز component ساختاری در گلیکوزامینو گلیکان ها موجود است و سنتز کلاژن را تحریک می کند.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- منگنز در تشکیل استخوان و بافت همبند شرکت می کند ، بخشی از آنزیم های دخیل در متابولیسم اسیدهای آمینه ، کربوهیدرات ها ، کاتکول آمین ها است. برای سنتز کلسترول و نوکلئوتیدها ضروری است. مصرف ناکافی همراه با کند شدن رشد ، اختلالات در سیستم تولید مثل ، افزایش شکنندگی بافت استخوان ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و لیپید است.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
- سلنیوم - یک عنصر اساسی از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثر تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل های متعدد مفاصل ، ستون فقرات و اندام ها) ، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.