ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 148 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1138 گرم |
پروتئین ها | 19.1 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 398 گرم |
چربی | 8 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 700 گرم |
آب | 71.6 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3175 گرم |
خاکستر | 1.3 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین A ، RE | 50 میکروگرم | 900 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1800 گرم |
رتینول | میلی گرم 0.05 | ~ | |||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.1 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1500 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.12 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1500 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 89 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 562 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.75 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 667 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.278 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 719 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 2 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 20000 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 1.3 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 231 گرم |
ویتامین C ، اسکوربیک | میلی گرم 2 | میلی گرم 90 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4500 گرم |
ویتامین D ، کلسیفرول | 20 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 50 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 1.7 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 882 گرم |
ویتامین K ، فیلوکوئینون | 0.1 میکروگرم | 120 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 120000 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 10.5 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 190 گرم |
نیاسین | میلی گرم 7 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 394 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 635 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 22 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4545 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 27 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1481 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 47 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2766 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 199.3 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 502 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 200 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 400 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 165 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1394 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 0.7 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2571 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.015 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 13333 گرم |
مس ، مس | 41 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2439 گرم |
مولیبدن ، مو | 4 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1750 گرم |
نیکل ، نیکل | 6 میکروگرم | ~ | |||
سلنیوم ، سه | 36.5 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 151 گرم |
فلورین ، F | 430 میکروگرم | 4000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 930 گرم |
Chrome ، Cr | 55 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 91 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 0.7 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1714 گرم |
استرول ها | |||||
کلسترول | میلی گرم 51 | حداکثر 300 میلی گرم | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 2 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | |||||
اسیدهای چرب امگا 3 | 2.342 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب امگا 6 | 0.269 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 148 کیلوکالری است.
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین D هموستاز کلسیم و فسفر را حفظ می کند ، فرایندهای استخراج استخوان را انجام می دهد. کمبود ویتامین D منجر به اختلال در متابولیسم کلسیم و فسفر در استخوان ها ، افزایش مین زدایی بافت استخوان می شود که منجر به افزایش خطر پوکی استخوان می شود.
- ویتامین E دارای خواص آنتی اکسیدانی است ، برای عملکرد غدد جنسی لازم است ، عضله قلب ، یک تثبیت کننده جهانی غشای سلول است. با کمبود ویتامین E ، همولیز گلبول های قرمز و اختلالات عصبی مشاهده می شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- پتاسیم یون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب ، اسید و الکترولیت نقش دارد ، در فرایندهای تکانه های عصبی ، تنظیم فشار شرکت می کند.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- سلنیوم - یک عنصر اساسی از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثر تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل های متعدد مفاصل ، ستون فقرات و اندام ها) ، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.