ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
این جدول محتوای مواد مغذی (کالری ، پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات ، ویتامین و مواد معدنی) در هر یک را نشان می دهد 100 گرم قسمت خوراکی
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 261 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 645 گرم |
پروتئین ها | 12.6 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 603 گرم |
چربی | 22.2 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 252 گرم |
کربوهیدرات ها | 1.9 گرم | 219 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 11526 گرم |
آب | 60 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | 1% | 3788 گرم |
خاکستر | 3.3 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.103 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1456 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.189 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | 4% | 952 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 57.5 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 870 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.95 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 526 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.18 | میلی گرم 2 | 9% | ٪۱۰۰ | 1111 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 2 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 20000 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 3.06 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 98 گرم |
ویتامین D ، کلسیفرول | 1.2 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 833 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 0.19 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 7895 گرم |
ویتامین K ، فیلوکوئینون | 1.3 میکروگرم | 120 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 9231 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 3.238 | میلی گرم 20 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 618 گرم |
بتائین | میلی گرم 2.6 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 188 | میلی گرم 2500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1330 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 6 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 16667 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 13 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 3077 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 1140 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 114 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 126 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 794 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 205 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 390 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 2.2 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 818 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.046 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4348 گرم |
مس ، مس | 190 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 526 گرم |
سلنیوم ، سه | 14.6 میکروگرم | 55 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 377 گرم |
فلورین ، F | 41.2 میکروگرم | 4000 میکروگرم | 1% | ٪۱۰۰ | 9709 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 1.77 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 678 گرم |
کربوهیدرات های قابل هضم | |||||
مونو و دی ساکاریدها (قندها) | 1.5 گرم | حداکثر 100 г | |||
اسیدهای آمینه ضروری | |||||
آرژنین * | 0.929 گرم | ~ | |||
والین | 0.662 گرم | ~ | |||
هیستیدین * | 0.479 گرم | ~ | |||
ایزولوسین | 0.65 گرم | ~ | |||
لوسین | 1.104 گرم | ~ | |||
لیزین | 1.152 گرم | ~ | |||
متیونین | 0.349 گرم | ~ | |||
ترئونین | 0.568 گرم | ~ | |||
تریپتوفان | 0.137 گرم | ~ | |||
فنیل آلانین | 0.541 گرم | ~ | |||
اسیدهای آمینه قابل تعویض | |||||
آلانین | 1.083 گرم | ~ | |||
آسپارتیک اسد | 1.472 گرم | ~ | |||
گلیسین | 1.256 گرم | ~ | |||
اسید گلوتامیک | 2.449 گرم | ~ | |||
پرولین | 1.083 گرم | ~ | |||
سرین | 0.606 گرم | ~ | |||
تیروزین | 0.491 گرم | ~ | |||
سيستئين | 0.192 گرم | ~ | |||
استرول ها | |||||
کلسترول | میلی گرم 71 | حداکثر 300 میلی گرم | |||
اسیدهای چرب اشباع | |||||
اسیدهای چرب اشباع | 9.865 گرم | حداکثر 18.7 г | |||
10: 0 دمدمی مزاجی | 0.066 گرم | ~ | |||
14: 0 مسیستی | 0.565 گرم | ~ | |||
16: 0 پالمیتیک | 5.371 گرم | ~ | |||
18: 0 استئارین | 3.863 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 10.648 گرم | دقیقه 16.8 г | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
16: 1 پالمیتولیک | 1.036 گرم | ~ | |||
18: 1 اولین (امگا 9) | 9.611 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب اشباع نشده | 1.036 گرم | از 11.2 به 20.6 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
18: 2 لینولئیک | 0.66 گرم | ~ | |||
18: 3 لینولنیک | 0.377 گرم | ~ | |||
اسیدهای چرب امگا 3 | 0.377 گرم | از 0.9 به 3.7 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | |
اسیدهای چرب امگا 6 | 0.66 گرم | از 4.7 به 16.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ |
مقدار انرژی 261 کیلوکالری است.
- اونس = 28.35 گرم (74 کیلو کالری)
- قطعه = 26 گرم (67.9 کیلو کالری)
سلامی ، گرم پخته ، گوشت گاو سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: کولین - 11,5،5٪ ، ویتامین B19 - 12٪ ، ویتامین B102 - 12٪ ، ویتامین D - 16,2٪ ، ویتامین PP - 25,6،12,2٪ ، فسفر - 19،26,5٪ ، آهن - 14,8،XNUMX٪ ، مس - XNUMX٪ ، سلنیوم - XNUMX،XNUMX٪ ، روی - XNUMX،XNUMX٪
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- ویتامین D هموستاز کلسیم و فسفر را حفظ می کند ، فرایندهای استخراج استخوان را انجام می دهد. کمبود ویتامین D منجر به اختلال در متابولیسم کلسیم و فسفر در استخوان ها ، افزایش مین زدایی بافت استخوان می شود که منجر به افزایش خطر پوکی استخوان می شود.
- ویتامین PP در واکنش های اکسیداسیون و کاهش سوخت و ساز بدن شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با اختلال در حالت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- اهن بخشی از پروتئین های عملکردهای مختلف ، از جمله آنزیم ها است. در حمل و نقل الکترونها ، اکسیژن شرکت می کند ، جریان واکنش های اکسیداسیون و فعال سازی پراکسیداسیون را تضمین می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک ، آتونی عضلات اسکلتی با کمبود میوگلوبین ، افزایش خستگی ، میوکاردیوپاتی ، ورم معده آتروفیک می شود.
- مس بخشی از آنزیم ها با فعالیت ردوکس است و در متابولیسم آهن نقش دارد ، جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها را تحریک می کند. در فرآیندهای تأمین اکسیژن در بافتهای بدن انسان شرکت می کند. این کمبود با اختلالات در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت ، توسعه دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
- سلنیوم - یک عنصر اساسی از سیستم دفاعی آنتی اکسیدانی بدن انسان ، دارای اثر تعدیل سیستم ایمنی است ، در تنظیم عملکرد هورمون های تیروئید شرکت می کند. کمبود منجر به بیماری کاشین-بک (آرتروز همراه با تغییر شکل های متعدد مفاصل ، ستون فقرات و اندام ها) ، بیماری کشان (میوکاردیوپاتی اندمیک) ، ترومباستنی ارثی می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
برچسب ها: مقدار کالری 261 کیلوکالری ، ترکیب شیمیایی ، ارزش غذایی ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنچه برای سالامی مفید است ، پخت و پز هوا ، از گوشت گاو ، کالری ، مواد مغذی ، خواص مفید سالامی ، پخت و پز هوا ، از گوشت گاو