لیدی گاگا ممکن است در لباسی از گوشت احساس خوبی داشته باشد، اما میلیون‌ها آمریکایی دوست ندارند هیچ محصول حیوانی بپوشند - و بخورند. جان کانینگهام، مدیر تحقیقات مصرف گروه منابع گیاهی، می گوید: «تعداد گیاهخواران در ایالات متحده از زمانی که ما در سال 1994 شروع به دیدن آن کردیم، تقریباً دو برابر شده است» و اکنون به حدود 7 میلیون نفر یا 3 درصد از جمعیت بالغ رسیده است. "اما به عنوان بخشی از جمعیت گیاهخوار، تعداد وگان ها به طور قابل توجهی سریعتر در حال رشد است." گیاهخواران - که علاوه بر گوشت و غذاهای دریایی از لبنیات پرهیز می کنند - تقریبا یک سوم گیاهخواران را تشکیل می دهند.
راسل سیمونز تاجر بزرگ، الن دی جنرس مجری برنامه گفتگو، وودی هارلسون بازیگر و حتی بوکسور مایک تایسون که یک بار تکه‌ای از گوش پستانداری را که معلوم شد انسان بوده، گاز گرفت. "هر بار که یک سلبریتی کاری غیر متعارف انجام می دهد، تبلیغات زیادی پیدا می کند. استفانی ردکراس، مدیر عامل Vegan Mainstream، یک شرکت بازاریابی مستقر در سن دیگو که جامعه وگان و گیاهخواران را هدف قرار می دهد، می گوید: این امر آگاهی مردم را از چیستی وگانیسم و معنای آن افزایش می دهد.
در حالی که تأثیر سلبریتی ها می تواند باعث علاقه اولیه به گیاهخواری شود، فرد باید در هنگام گذار به این سبک زندگی، تعهدات بسیار جدی داشته باشد.
کانینگهام می‌گوید: «تصمیم به وگان شدن و پایبندی به آن سبک زندگی برای باورهای افراد بسیار اساسی است. بر اساس گزارشی در سال 2، برخی به دلیل نگرانی برای رفاه حیوانات و کره زمین این کار را انجام می دهند، برخی دیگر به مزایای سلامتی جذب می شوند: گیاهخواری خطر بیماری قلبی، دیابت نوع 2009 و چاقی و همچنین خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. توسط انجمن رژیم غذایی آمریکا به این دلایل، کانینگهام و دیگران معتقدند که این فقط یک مد گذرا نیست.
طعم های جدید
مدت زمانی که یک فرد گیاهخوار می ماند به میزان خوب غذا خوردن بستگی دارد. باب برک، مدیر مشاوره محصولات طبیعی در اندور، ماساچوست، می‌گوید: بدانید که جایگزین‌های خوبی برای گوشت وجود دارد که «هیچ ربطی به زهد و محرومیت ندارد».
تولیدکنندگان این وظیفه دشوار را برای امکان پذیر ساختن آن بر عهده گرفتند. دنیای وگان دیگر محدود به برنج قهوه ای، سبزیجات سبز و مرغ تقلبی نیست. شرکت ها و برندهایی مانند Petaluma، Amy's Kitchen کالیفرنیا و Turners Falls، Lightlife ماساچوست چندین سال است که بوریتوهای گیاهی، "سوسیس" و پیتزا درست می کنند. اخیراً، پنیرهای غیر لبنی از دایا، ونکوور و شیکاگو در بازار وگان منفجر شده‌اند - طعم پنیری واقعی دارند و مانند پنیر واقعی ذوب می‌شوند. نمایشگاه غذاهای طبیعی غربی امسال شامل دسرهای یخ زده نارگیل، شیر و ماست کنف، برگر کینوا و ماهی مرکب سویا بود.
ردکراس فکر می‌کند که غذاهای وگان خیلی از غذاهای غیر وگان فاصله چندانی ندارند، او خاطرنشان می‌کند که رستوران‌هایی با غذاهای گیاهی سطح‌بالا در بسیاری از شهرهای بزرگ محبوب هستند. برک می افزاید: «وگان بودن فقط به خاطر وگان بودن ایده ای است که افراد کمی دوست دارند. برای بقیه، طعم، تازگی و کیفیت مواد مهم است. حتی غذاهایی که در اصل غیر وگان بودند نیز به این سمت رفتند. برک می‌گوید: «پاسخگویی و آگاهی زیادی در مورد این موضوع وجود دارد. اگر شرکت‌ها بتوانند یک ماده را [از محصول خود] بردارند و آن را به جای طبیعی بودن، گیاهخواری کنند، این کار را انجام می‌دهند» تا بخش زیادی از خریداران بالقوه را نترسانند.
استراتژی های فروش
از سوی دیگر، برخی از شرکت‌ها تردید دارند که محصولات خود را گیاهخوار بنامند، حتی اگر انجام این کار زیاد لازم نباشد. این می تواند خریداران (اصلی) را که فکر می کنند، "عالی! قطعا مزه مقوا خواهد داشت!» Redcross می گوید. برک می‌گوید، تولیدکنندگان می‌دانند که خریداران واقعاً معتاد، برچسب‌های تغذیه‌ای را برای مواد مخفی حیوانی مانند کازئین یا ژلاتین بررسی می‌کنند، به همین دلیل است که برخی محصول را به عنوان گیاه‌پسند در پشت بسته برچسب می‌زنند.
اما Redcross می‌گوید این فقط وگان‌ها نیستند که این غذاها را می‌خرند، بلکه در بین مبتلایان به آلرژی نیز محبوب هستند، زیرا دوستان و خانواده آنها می‌خواهند وعده‌های غذایی خود را با عزیزانشان که محدودیت غذایی دارند به اشتراک بگذارند. بنابراین فروشندگان مواد غذایی طبیعی می توانند به خریداران کمتر آگاه کمک کنند تا تشخیص دهند کدام محصولات وگان هستند.
این محصولات را امتحان کنید تا افراد غیر گیاهخوار بتوانند ببینند که این یک جایگزین واقعی است. ردکراس می گوید آنها را در خیابان پخش کنید. بورک پیشنهاد می کند پوسترهایی را در قفسه فروشگاه ها قرار دهید که در مورد محصولات گیاهی جالب صحبت می کنند و همچنین آنها را در خبرنامه ها برجسته کنید. "بگویید، "ما یک دستور العمل عالی برای لازانیا وگان" یا غذاهای دیگری داریم که معمولاً با شیر یا گوشت درست می‌شوند.
فروشندگان همچنین باید درک کنند که در حالی که بسیاری از مردم به دلایل سلامتی وگان می شوند، ترک عادات غذایی می تواند دشوار باشد. کانینگهام می‌گوید: «میان‌وعده‌ها و دسرها چیزی است که جامعه وگان بیش از همه حسرت آن را می‌خورد. اگر گزینه های گیاهخواری آنها را ارائه دهید، نگرش خوب و وفاداری مشتری را به دست خواهید آورد. کانینگهام می‌افزاید: «وگان‌ها به دسرها علاقه زیادی دارند. شاید وقت آن رسیده است که یک لباس کیک بدون شیر داشته باشید، گاگا؟