آیا تا به حال احساس کرده اید که ترک پنیر برای شما سخت است؟ آیا به این موضوع فکر کرده اید که پنیر می تواند دارو باشد؟
خبر شگفت‌انگیز این است که در اوایل دهه 1980، محققان دریافتند که پنیر حاوی مقادیر ناچیزی مورفین است. به طور جدی.
در سال 1981، الی هازوم و همکارانش در آزمایشگاه تحقیقاتی Wellcome وجود ماده شیمیایی مورفین، یک ماده افیونی بسیار اعتیادآور، را در پنیر گزارش کردند.
مشخص شد که مورفین در شیر گاو و انسان وجود دارد، ظاهراً برای ایجاد وابستگی قوی به مادر در کودکان و دریافت تمام مواد مغذی لازم برای رشد.
محققان همچنین پروتئین کازئین را کشف کردند که پس از هضم به کازومورفین ها تجزیه می شود و باعث ایجاد اثر مخدر می شود. در پنیر، کازئین غلیظ و در نتیجه کازومورفین ها وجود دارد، بنابراین اثر دلپذیر آن قوی تر است. نیل بارنارد، دکتر نیل بارنارد، می‌گوید: «از آنجایی که مایع در طول تولید از پنیر خارج می‌شود، به منبع بسیار غلیظی از کازومورفین تبدیل می‌شود، می‌توان آن را «کراک» شیری نامید. (منبع: VegetarianTimes.com)
یک مطالعه گزارش می‌دهد: «کازومورفین‌ها پپتیدهایی هستند که در اثر تجزیه CN تولید می‌شوند و دارای فعالیت اپیوئیدی هستند. اصطلاح "افیون" به اثرات مورفین مانند آرام بخش، صبر، خواب آلودگی و افسردگی اشاره دارد. (منبع: دانشگاه ایلینویز Extension)
مطالعه دیگری که در روسیه انجام شد نشان داد که کازومورفین موجود در شیر گاو می تواند بر رشد نوزاد انسان تأثیر منفی بگذارد و منجر به شرایطی شبیه به اوتیسم شود.
بدتر از آن، پنیر حاوی چربی اشباع شده و کلسترول است که به ایجاد بیماری قلبی کمک می کند. پنیر سرشار از چربی اشباع است (به جدول چربی پنیر مراجعه کنید).
مقاله ای که اخیرا در نیویورک تایمز منتشر شده است، بیان می کند که آمریکایی ها سالانه حدود 15 کیلوگرم پنیر مصرف می کنند. کاهش پنیر و چربی های اشباع شده ممکن است از بیماری قلبی جلوگیری کند، زیرا "رژیم های غذایی ناسالم و عدم ورزش سالانه 300000 تا 500000 آمریکایی را می کشد." (منبع: cspinet.org)
همانطور که بسیاری از مردم می‌دانند، ترک پنیر به دلیل احساسی که برمی‌انگیزد، یعنی اثر افیونی کازومورفین، می‌تواند دشوار باشد.
سرآشپز ایسا چاندرا موسکوویتز، یک "معتادان پنیر" سابق طبق تعریف خودش، می گوید: "شما حداقل به چند ماه بدون پنیر نیاز دارید، اجازه دهید جوانه های چشایی شما با اخلاق شما مطابقت داشته باشد. به نظر می رسد محرومیت باشد، اما بدن شما به آن عادت خواهد کرد.»
مسکوویتز می گوید: «من عاشق کلم بروکسل و کدو حلوایی هستم. می‌توانستم کوچک‌ترین تفاوتی بین تخمه کدو تنبل خام و برشته مزه کنم. وقتی فهمیدید که لازم نیست روی همه چیز پنیر بپاشید، طعم آن را به وضوح احساس می کنید. (منبع: Vegetarian Times)