شیر گاو غذای مناسبی است... برای گوساله ها
دکتر مارک هیمن، متخصص تغذیه در یکی از مقالات خود می گوید: "محصولات لبنی غذای ایده آلی از طبیعت هستند - اما فقط اگر گوساله باشید." بالاخره بدن ما با هضم منظم شیر سازگار نیست.
از دیدگاه تکاملی، اعتیاد انسان به شیر یک گونه دیگر پدیده ای غیرقابل توضیح است. در حالی که مصرف روزانه شیر به نظر اکثراً چیزی طبیعی و کاملاً بی گناه است. با این حال، اگر از دیدگاه زیست شناسی به آن نگاه کنید، مشخص می شود که طبیعت مادر چنین استفاده ای را برای این "نوشیدنی" آماده نکرده است.
ما فقط ده هزار سال پیش شروع به اهلی کردن گاوها کردیم. جای تعجب نیست که در چنین مدت زمان نسبتاً کوتاهی، بدن ما هنوز با هضم شیر یک گونه خارجی سازگار نشده است. مشکلات عمدتاً با پردازش لاکتوز، کربوهیدرات موجود در شیر، به وجود می آیند. در بدن، "قند شیر" به ساکارز و گالاکتوز تجزیه می شود و برای تحقق این امر، آنزیم خاصی به نام لاکتاز مورد نیاز است. نکته مهم این است که تولید این آنزیم در اکثر افراد بین دو تا پنج سال متوقف می شود. اکنون ثابت شده است که تقریباً 75 درصد از جمعیت جهان از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند (2).
فراموش نکنید که شیر هر حیوان با نیازهای توله های یک گونه بیولوژیکی کاملاً خاص سازگار است. شیر بز برای بچه ها، شیر گربه برای بچه گربه ها، شیر سگ برای توله سگ ها و شیر گاو برای گوساله ها است. به هر حال، گوساله ها در هنگام تولد حدود 45 کیلوگرم وزن دارند، در زمان جدا شدن از مادر، وزن توله هشت برابر بیشتر است. بر این اساس، شیر گاو حدود سه برابر بیشتر از شیر انسان حاوی پروتئین و مواد مغذی است. با این حال، با وجود تمام فواید تغذیه‌ای شیر مادر، همین گوساله‌ها پس از رسیدن به سن خاصی، نوشیدن آن را به کلی متوقف می‌کنند. همین اتفاق در مورد سایر پستانداران نیز می افتد. در دنیای حیوانات، شیر منحصراً غذای کودک است. در حالی که مردم در طول زندگی خود شیر می نوشند که از همه جهات خلاف روند طبیعی امور است.
ناخالصی های موجود در شیر
به لطف تبلیغات، ما به تصویر یک گاو شاد در حال چرای آرام در یک علفزار عادت کرده ایم. با این حال، تعداد کمی از مردم به این فکر می کنند که چگونه این تصویر رنگارنگ از واقعیت دور است. مزارع لبنی اغلب به روش های کاملاً پیچیده برای افزایش "حجم تولید" متوسل می شوند.
به عنوان مثال، یک گاو به طور مصنوعی تلقیح می شود، زیرا در یک شرکت بزرگ، سازماندهی جلسات خصوصی با یک گاو نر برای هر گاو منفرد، بسیار نیازمند منابع است. بعد از گوساله گاو، او به طور متوسط به مدت 10 ماه شیر می دهد، پس از آن حیوان دوباره به طور مصنوعی تلقیح می شود و کل چرخه دوباره تکرار می شود. این اتفاق برای 4-5 سال رخ می دهد که گاو در حاملگی های مداوم و زایمان های دردناک سپری می کند (3). در عین حال، در تمام این مدت، حیوان چندین برابر بیشتر از آنچه در شرایط طبیعی هنگام تغذیه توله اتفاق می افتد، شیر می دهد. این معمولاً به این دلیل است که در مزرعه به حیوانات یک داروی هورمونی ویژه، هورمون رشد نوترکیب گاوی (rBGH) داده می شود. هنگامی که این هورمون از طریق شیر گاو وارد بدن انسان می شود، تولید پروتئینی به نام فاکتور رشد شبه انسولین-1 را تحریک می کند که در غلظت های بالا می تواند باعث رشد سلول های سرطانی شود (4). به گفته دکتر ساموئل اپستاین از انجمن سرطان آمریکا: «با مصرف شیر حاوی rBGH (هورمون رشد نوترکیب گاوی)، می توان افزایش قابل توجهی در سطح خونی IGF-1 را انتظار داشت که ممکن است خطر ابتلا به سرطان سینه را افزایش دهد. به تهاجم آن کمک کند» (5).
با این حال، علاوه بر هورمون رشد، در آزمایشات آزمایشگاهی اغلب ردپای آنتی بیوتیک در شیر یافت می شود. به هر حال، فرآیند به دست آوردن شیر یک استثمار بی رحمانه در مقیاس صنعتی است. امروزه شیردوشی شامل اتصال یک واحد مخصوص با پمپ خلاء به پستان گاو است. دوشش مداوم ماشینی باعث ورم پستان و سایر بیماری های عفونی در گاوها می شود. به منظور توقف فرآیند التهابی، اغلب به حیوانات آنتی بیوتیک تزریق می شود که در طی فرآیند پاستوریزاسیون نیز به طور کامل از بین نمی روند (6).
سایر مواد خطرناکی که در یک زمان در شیر یافت شده اند عبارتند از آفت کش ها، دیوکسین ها و حتی ملامین که با پاستوریزه کردن از بین نمی روند. این سموم بلافاصله از بدن خارج نمی شوند و بر اندام های ادراری و همچنین سیستم ایمنی و عصبی تأثیر منفی می گذارند.
استخوان های سالم؟
در پاسخ به این سوال که برای حفظ استخوان های سالم چه باید کرد، هر پزشکی بدون فکر زیاد می گوید: "شیر بیشتری بنوشید!". با این حال، با وجود محبوبیت محصولات لبنی در عرض های جغرافیایی ما، تعداد افرادی که از پوکی استخوان رنج می برند هر ساله به طور پیوسته در حال افزایش است. بر اساس وب سایت رسمی انجمن پوکی استخوان روسیه، در هر دقیقه در فدراسیون روسیه 17 شکستگی کم تروماتیک اسکلت محیطی به دلیل پوکی استخوان، هر 5 دقیقه یک شکستگی استخوان ران پروگزیمال و در مجموع 9 میلیون شکستگی بالینی وجود دارد. شکستگی های قابل توجه ناشی از پوکی استخوان در سال (7).
در حال حاضر هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد محصولات لبنی تأثیر مثبتی بر سلامت استخوان دارند. علاوه بر این، در سال های گذشته، تعدادی از مطالعات انجام شده است که ثابت می کند مصرف شیر، اصولاً به هیچ وجه بر استحکام استخوان تأثیر نمی گذارد. یکی از معروف ترین آنها مطالعه پزشکی هاروارد است که نزدیک به 78 موضوع را شامل می شد و 12 سال به طول انجامید. این مطالعه نشان داد که افرادی که شیر بیشتری مصرف می‌کردند نیز مستعد ابتلا به پوکی استخوان بودند، مانند افرادی که شیر کم یا اصلاً مصرف نکردند (8).
بدن ما دائماً کلسیم قدیمی و ضایعاتی را از استخوان ها استخراج می کند و آن را با کلسیم جدید جایگزین می کند. بر این اساس، برای حفظ سلامت استخوان، لازم است "تامین" ثابت این عنصر برای بدن حفظ شود. نیاز روزانه به کلسیم 600 میلی گرم است که برای بدن بیش از اندازه کافی است. برای جبران این هنجار، طبق باورهای رایج، باید 2 تا 3 لیوان شیر در روز بنوشید. با این حال، منابع گیاهی بی ضرر تری از کلسیم وجود دارد. شیر و فرآورده های لبنی جزء اجباری رژیم غذایی نیستند و به طور کلی می توانند تأثیر منفی بر سلامتی داشته باشند. بهتر است ترجیح خود را به غذای سالم بدهید که نشان دهنده غلات، میوه ها، سبزیجات، حبوبات و غذاهای غنی شده با ویتامین، از جمله غلات صبحانه و آب میوه است. پزشکان انجمن حامیان رژیم غذایی گیاهی در وب سایت رسمی خود توصیه می کنند با مصرف این محصولات، شما به راحتی می توانید نیاز به کلسیم، پتاسیم، ریبوفلاوین را بدون خطرات اضافی سلامتی مرتبط با مصرف لبنیات پر کنید. ).