کیتین

وقتی نوبت به کیتین می رسد ، بلافاصله درس های زیست شناسی در مدرسه به ذهن خطور می کنند. بندپایان ، سخت پوستان و هر آنچه با آنها ارتباط دارد

اما ، با وجود این ، کیتین برای انسان نیز بسیار مفید بود.

مشخصات کلی کیتین

کیتین اولین بار در سال 1821 توسط مدیر باغ گیاه شناسی ، هنری براکون کشف شد. وی در طی آزمایشات شیمیایی ، ماده ای را کشف کرد که در برابر انحلال در اسید سولفوریک مقاوم است. و دو سال بعد ، کیتین از پوسته رتیل استخراج شد. در همان زمان ، اصطلاح "کیتین" توسط دانشمند فرانسوی Audier ، که ماده را با استفاده از پوسته های خارجی (اسکلت خارجی) حشرات مطالعه کرد ، مطرح شد.

کیتین یک پلی ساکارید است که در گروه کربوهیدرات های سخت هضم قرار دارد. از نظر خواص فیزیکوشیمیایی و همچنین نقش بیولوژیکی آن نزدیک به فیبر گیاه است.

کیتین بخشی از دیواره سلولی قارچ ها و همچنین برخی از باکتری ها است.

کیتین از بقایای قندهای آمینه استیل گلوکوزامین تشکیل شده و یکی از فراوانترین پلی ساکاریدها در طبیعت است.

این ماده در قارچ ها ، باکتری ها ، بندپایان یافت می شود. چندین نوع کیتین شناسایی شده است که از نظر ترکیب شیمیایی و خواص متفاوت است.

* مقدار تقریبی (گرم) در 100 گرم محصول نشان داده شده است.

کیتین (کیتین فرانسوی، از یونانی chiton – لباس، پوست، صدف)، ترکیبی طبیعی از گروه پلی ساکارید ها; جزء اصلی اسکلت خارجی (کوتیکول) بندپایان و تعدادی دیگر از بی مهرگان؛ همچنین بخشی از دیواره سلولی قارچ ها و باکتری ها است. عملکردهای محافظتی و حمایتی را انجام می دهد و استحکام سلول را فراهم می کند. اصطلاح "X". توسط دانشمند فرانسوی A. Odier که (1823) پوشش سخت بیرونی حشرات را مطالعه کرد. H. متشکل از بقایای N-acetylglucosamine است که توسط پیوندهای b- (1 ® 4) -glycosidic به هم مرتبط شده اند.

وزن مولکولی می تواند به 260,000 برسد. در آب، اسیدهای رقیق، قلیاها، الکل و سایر حلال‌های آلی حل نمی‌شود، در محلول‌های نمک غلیظ (لیتیوم، تیوسیانات کلسیم) حل می‌شود و در محلول‌های غلیظ اسیدهای معدنی (هنگامی که حرارت داده می‌شود) از بین می‌رود. کلر همیشه با پروتئین در منابع طبیعی مرتبط است. کلر از نظر ساختار، خواص فیزیکوشیمیایی و نقش بیولوژیکی مشابه گیاه است سلولز.

بیوسنتز کلر در بدن با مشارکت یک اهداکننده، باقیمانده N-استیل گلوکوزامین-اوریدین دی فسفات-M-استیل-گلوکزامین و گیرنده ها، کیتودکسترین ها، با مشارکت یک سیستم گلیکوزیل ترانسفراز آنزیمی مرتبط با غشاهای داخل سلولی اتفاق می افتد. کلر توسط آنزیم کیتیناز که در تعدادی از باکتری ها، در میان آنزیم های گوارشی آمیب های خاک، برخی از حلزون ها، کرم های خاکی و همچنین در سخت پوستان در طول دوره پوست اندازی یافت می شود، از نظر بیولوژیکی به N-acetylglucosamine آزاد تجزیه می شود. هنگامی که موجودات زنده می میرند، کلر و محصولات تجزیه آن در خاک و گل و لای دریا به ترکیبات هیومیک مانند تبدیل می شوند و به تجمع نیتروژن در خاک کمک می کنند.

نیاز روزانه به کیتین

مصرف بیش از 3000 میلی گرم در روز می تواند منجر به مشکلاتی در عملکرد دستگاه گوارش شود. بنابراین توصیه می شود که میانگین طلایی را در استفاده از هرگونه م componentsلفه های قدرت رعایت کنید.

نیاز به کیتین افزایش می یابد:

• با اضافه وزن
• نقض متابولیسم چربی ها در بدن ؛
• کلسترول خون بالا
• استئاتوز کبد ؛
• با بیش از حد چربی در رژیم غذایی ؛
• یبوست مکرر
• دیابت شیرین
• آلرژی و مسمومیت بدن.

نیاز به کیتین کاهش می یابد:

• با تشکیل بیش از حد گاز ؛
• دیس باکتریوز
• ورم معده ، پانکراتیت و سایر بیماریهای التهابی دستگاه گوارش.

قابلیت هضم کیتین

کیتین یک ماده جامد شفاف است که در بدن انسان هضم نمی شود. کیتین مانند سلولز باعث بهبود حرکت دستگاه گوارش می شود و از دیگر خواص مفید بدن است.

عوامل مثر بر محتوای کیتین در بدن

بدن انسان به خودی خود کیتین تولید نمی کند ، بنابراین محتوای آن در بدن کاملاً به حضور در رژیم غذایی بستگی دارد. بر این اساس ، نتیجه می شود که اگر می خواهید سالم باشید ، باید به طور منظم کیتین را به شکل مونومر آن مصرف کنید - کیتوزان.

کیتین برای زیبایی و سلامتی

اخیراً متخصصان زیبایی به طور فزاینده ای در مورد تأثیر مثبت کشف شده از استفاده از محصولات پزشکی و آرایشی با کیتین می نویسند. برای افزایش حجم و کشسانی مو به شامپوها اضافه می شود، در لوسیون ها استفاده می شود، به کرم ها، ژل های دوش اضافه می شود و محصولات بهداشتی شخصی (خمیر دندان های ژله ای) تولید می شود. در انواع اسپری های یک ظاهر طراحی شده و لاک ها یافت می شود.

کیتین به عنوان مکمل های غذایی در رژیم غذایی برای بهبود قابلیت ارتجاعی پوست ، به عنوان ضد التهاب و مرطوب کننده استفاده می شود. با ایجاد یک فیلم محافظ روی پوست و مو ، روند شانه زدن را تسهیل می کند ، از از دست دادن رطوبت و شکنندگی ناخن ها در پوست جلوگیری می کند.

دانشمندان آرژانتینی ویژگی کیتین را به عنوان دستیار بازسازی کننده سریعترین ترمیم پوست در صورت آسیب شناسایی کرده اند. علاوه بر این ، کیتین در اثر حرارت دادن به یک ماده جدید محلول در آب تبدیل می شود. کیتوزان، که بخشی از مواد آرایشی ضد پیری است. به لطف مواد آرایشی ضد پیری ، پوست سریعتر صاف می شود ، چین و چروک ها کمتر دیده می شوند. به لطف خاصیت کیتین برای از بین بردن اسپاسم از کوچکترین مویرگهای پوست ، پوست ظاهر تازه و جوانی پیدا می کند.

در مورد مزایای کیتین برای باریکی شکل شما ، این واضح است. کیتوزان فیبر حیوانی نیز نامیده می شود ، که در بدن متصل می شود و چربی های اضافی را از بین می برد ، به پرخوری کمک می کند ، تعداد بیفیدوباکتری ها را در روده افزایش می دهد و به آرامی باعث کاهش وزن می شود. علاوه بر این ، مسئول جذب آلاینده ها است ، پس از تخلیه آنها ، بدن ما احساس سبکی و آزادی می کند.

کیتین در طبیعت

در طبیعت، کیتین عملکردهای محافظتی و حمایتی را انجام می دهد و قدرت سخت پوستان، قارچ ها و باکتری ها را تامین می کند. از این نظر شبیه سلولز است که ماده پشتیبان دیواره سلولی گیاه است. اما با توجه به مطالب انجمن کیتین روسیه، کیتین واکنش پذیرتر است. هنگامی که گرم می شود و با قلیایی غلیظ درمان می شود، به کیتوزان تبدیل می شود. این پلیمر می تواند در محلول های اسیدی رقیق حل شود و همچنین با سایر مواد شیمیایی متصل شده و واکنش نشان دهد. بنابراین، گاهی اوقات شیمیدانان از کیتوزان به عنوان یک "سازنده" یاد می کنند که می تواند برای ایجاد پلیمرهای مختلف استفاده شود. برای به دست آوردن کیتین خالص، پروتئین، کلسیم و سایر مواد معدنی از مواد آلی حاوی آن حذف شده و به شکل محلول تبدیل می شوند. نتیجه یک خرده کیتینی است.

"برای به دست آوردن کیتین از سخت پوستان، قارچ ها و حشرات استفاده می شود. به هر حال، این ماده برای اولین بار در قارچ ها کشف شد. استفاده از کیتین و مشتقات آن کیتوزان تنها در حال گسترش است. پلی ساکارید در مکمل های غذایی، داروها، داروهای ضد سوختگی، بخیه های محلول جراحی، برای اهداف ضد تشعشع و در بسیاری موارد دیگر استفاده می شود. کیتوزان یک چیز مفید است که نیاز به مطالعه بیشتر دارد"

کیتین در پزشکی

با توجه به این واقعیت که کیتوزان کاملاً با سایر مواد شیمیایی واکنش می دهد، به عنوان مثال، داروها و گیرنده ها را می توان روی زنجیره پلیمری "آویزان" کرد. بنابراین، ماده فعال تنها در جاهایی که نیاز باشد آزاد می شود، بدون اینکه کل بدن در معرض سمیت قرار گیرد. علاوه بر این، خود کیتوزان برای موجودات زنده کاملا غیر سمی است.

کیتوزان به عنوان یک مکمل غذایی نیز استفاده می شود. به عنوان مثال، کسر وزن مولکولی پایین آن مستقیماً جذب خون می شود و در سطح سیستم ایمنی بدن کار می کند. کسر مولکولی متوسط ​​یک جزء ضد باکتریایی است که از رشد میکرو فلورای بیماری زا در روده جلوگیری می کند. علاوه بر این، به تشکیل یک فیلم بر روی مخاط روده کمک می کند که آنها را از التهاب محافظت می کند. در این مورد، فیلم به سرعت حل می شود، که برای استفاده در پزشکی مهم است. کسر با وزن مولکولی بالای کیتوزان به عنوان یک جاذب برای سموم موجود در دستگاه گوارش عمل می کند.

"ما جاذب‌های زیادی را می‌شناسیم که دارای خواص مضر برای انسان هستند - جذب می‌شوند و در ماهیچه‌ها و استخوان‌ها رسوب می‌کنند. کیتوزان عاری از همه این عوارض است. علاوه بر این، می تواند عصاره های گیاهی را جذب کند که همراه با آن، خواص مفید خود را برای مدت طولانی از دست نمی دهد و به عنوان یک مکمل غذایی استفاده می شود. کیتوزان همچنین به صورت ژل برای درمان بیماری های دهان یا سوختگی استفاده می شود"

علاوه بر این، کیتوزان دارای اثر ضد توموری است، بنابراین می توان از آن برای پیشگیری از سرطان استفاده کرد. این ماده سطح کلسترول را کاهش می دهد، زیرا لیپیدهای رژیم غذایی را متصل می کند و از جذب چربی ها از روده ها جلوگیری می کند. همچنین تحقیقات در مورد استفاده از کیتوزان به عنوان ایمپلنت پزشکی در حال انجام است.

کیتین و ژن درمانی

ژن درمانی اکنون به طور فعال در حال توسعه است. با کمک روش علمی، می توان فعالیت یک یا آن ژن "مضر" را از بین برد یا ژن دیگری را به جای آن وارد کرد. اما برای انجام این کار، لازم است به نحوی اطلاعات ژن "ضروری" را به سلول تحویل دهیم. قبلاً از ویروس ها برای این کار استفاده می شد، اما این سیستم دارای معایب بسیاری است: سرطان زایی و هزینه بالا در درجه اول. اما با کمک کیتوزان می توان اطلاعات ژنی لازم را بدون عواقب مضر و نسبتاً ارزان به سلول رساند.

" بردارهای تحویل RNA غیر ویروسی را می توان به معنای واقعی کلمه با تغییرات شیمیایی تنظیم کرد. کیتوزان ناقل کارآمدتری نسبت به لیپوزوم ها یا پلیمرهای کاتیونی است زیرا بهتر به DNA متصل می شود. علاوه بر این، چنین سیستم هایی غیر سمی هستند و می توان آنها را در دمای اتاق به دست آورد دانشمند گفت.

کیتین در صنایع غذایی

از قابلیت جذب کیتوزان در دم کردن برای حذف رسوب استفاده می شود. به اصطلاح کدورت در نوشیدنی به دلیل ترکیبات مواد اولیه و مواد کمکی به شکل پروتئین ها، کربوهیدرات ها، سلول های زنده و اگزالات ها ایجاد می شود. برای حذف سلول های زنده از کیتوزان در مرحله شفاف سازی محصول استفاده می شود.

علاوه بر این، فیلم کیتوزان سرعت انتشار میکروب ها را در گوشت خام کاهش می دهد و از ظهور باکتری استافیلوکوکوس اورئوس جلوگیری می کند.

"معمولاً گوشت تازه بیش از دو روز نگهداری نمی شود. در نتیجه آزمایشاتی که با کیتوزان انجام شد، توانستیم زمان نگهداری را یک و نیم تا دو برابر افزایش دهیم. در برخی موارد، این دوره به دو هفته می رسید. علاوه بر این، از نقطه نظر خواص مصرف کننده، یک فیلم کیتوزان یک بسته ایده آل است، زیرا عملا نامرئی است."

کیتوزان همچنین در صنایع غذایی برای انعقاد پروتئین های آب پنیر در صنایع لبنی، برای تولید محصولات غذایی یددار بر اساس ایجاد مجتمع های ید- کیتوزان و برای اهداف دیگر استفاده می شود.