در خیابان ها
به خاطر کنجکاوی ، به دنبال "کتاب مربوط به غذاهای خوشمزه و سالم" آن سالها - که فکر می کنم در مورد ذرت؟ معلوم شد که یک دوجین ظرف وجود دارد ، همه با کره یا با خامه ترش ، آب پز یا پخته شده. از بین آنها ، کروکت های ذرت سرخ شده و سوفله های شیرین نشده بسیار دیدنی هستند. و شگفت انگیزترین چیز این است که او به عنوان یک سبزی بسیار جدا نشان داده می شود - او با کسی دوست نیست. بنابراین ، البته ، نه برای مدت طولانی و خسته شوید.
ذرت - ساده ترین ریشه های روستایی. در بسیاری از کشورها این خیابان را می توان یافت. ما داریم ذرت تازه جوشانده شده را با یک نمک در معامله بفروشید. هر کس دیگری سنت های خاص خود را در این زمینه دارد.
در هند ، در هر تقاطع ، بچه هایی با تلفن همراه هستند کوره ها - روی آنها ، گاهی اوقات به پوسته سیاه ، لپه سرخ می شود. آنها با مخلوط تند ماسالا پوشانده شده و با آب ریخته می شوند.
در چین ، عابران در خیابان ها می ایستند تا سوزشی بخورند سوپ ذرت با مرغ - و مانند سوخت گیری دوباره کار کنید.
در سائوپائولو چند میلیون دلاری ، بازرگانان دوره گرد "پاکت" های آب دهان را می فروشند - تا زمانی که سعی نکنید ، هرگز حدس نمی زنید که آنها از برگ ذرت ساخته شده اند: آنها با یک خمیر شیرین ساخته شده از دانه های شیر و مقدار کمی روغن ، سپس به طور ماهرانه ای بسته بندی شده و در یک دیگ بخار دوقطبی نگهداری می شود.
ذرت یکی از ستون ها محسوب می شود "رژیم غذایی مدیترانه ای"- از نظر بسیاری افراد سالم ترین رژیم غذایی در جهان است. همانطور که می گویند ، به این دهقانان جنوبی ایتالیا نگاه کنید که تا صد سال عمر می کنند و فقط خوشمزه ترین ها را می خورند! روی سوفیا لورن با اشکال و عشق به ماکارونی! بنابراین اینجا ذرت موجود در شرکت است خمیرها, پنیرها, روغن زیتون و قرمز شراب - اینها نشاسته ، فیبر ، ویتامین های گروه B ، اسیدهای چرب اشباع نشده است که سطح کلسترول خون را تنظیم می کنند و فسفاتیدها هستند که برخی از عملکردهای مغز را تحریک می کنند. و هرکسی که به دانه های کرن فلک - دانه های ذرت با شیر برای صبحانه - رسید ، مطمئناً به فکر مردم بود. من شخصاً همیشه در این غلات چیزی از فست فود آمریکایی احساس می کردم و اگر دوست گرجی ام لیدا نبود ، صبح ذرت نمی دیدم. او همسایه زندگی می کند ، بنابراین ما هر از چند گاهی با هم صبحانه می خوریم. لیدا آشپزی می کند مامالیگو، یک فرنی ساده از آرد ذرت ، برش های سولوگونی را در آن پنهان می کند ، و هنگام صحبت ما ذوب می شوند.
در مزارع
ایالت اوخاکا در مکزیک "خزانه ذرت" نامیده می شود. دهقانان محلی ادعا می کنند که این "گندم هندی" در اینجا ظاهر شده است.
در هر صورت هزاران سال است که در این مکانها کشت می شده است. در میان صد و پنجاه نوع ذرت ، ذرت شیرین شیر وجود دارد (که برای ما کاملاً شناخته شده است) و سفید (کمتر زرد ، نرم تر ، آبدارتر و شیرین تر است) و کمیاب ترین رنگ آبی وجود دارد. روی تابلوهای بزرگی که روی زمین پهن شده اند ، کشاورزان دانه های چند رنگ را خشک می کنند - به نظر می رسد بلال ذرت آبی ذغال شده است و اگر خوب دقت کنید می بینید که دانه های یک لپه در سایه های مختلف آبی ریخته می شود ، از آبی تا بنفش و آبی سیاه.
من برای اولین بار در مورد Oaxaca شنیدم نه به دلایل دلپذیر ، یعنی در ارتباط با مونسانتو ، یک شرکت غول پیکر آمریکایی که غذاها و دانه های اصلاح شده ژنتیکی تولید می کند. دهقانان گفتند كه در اوخاكا هرگز بذر نخریدند - هر ساله آنها بهترین محصول را از بین می برند ، آنها را با دقت ذخیره می كنند و آنها را از نسلی به نسل دیگر منتقل می كنند. در ایالات متحده ، بیشتر ذرتهای کاشته شده قبلاً اصلاح شده اند (اِه ، این مزارع بی پایان ، جایی که همیشه یک جعبه قلع در کنار جاده وجود دارد ، جایی که وقتی ناگهان می خواهید چند تا گوش) ، بنابراین دانشمندان از کالیفرنیا به مکزیک آمدند تا آلوده را با یک سویه ژن مصنوعی با طبیعی مقایسه کنند. نمی توان فهمید که چگونه ناخوشایند آنها متعجب شدند وقتی معلوم شد در این بهشت ذرت ، جایی که لازم است چندین روز به آنجا برسید ، "ژن" های "مونسانتو" از قبل وجود دارد. آنها با هوا به اینجا رسیدند (ذرت توسط باد گرده افشانی می شود) و با استقرار در مزارع به طور تصادفی و غیرقابل کنترل ، موجوداتی هیولا ، با "شاخه های" کامل لپه و گل های زشت ایجاد کردند.
روی بشقاب ایتالیایی
ذرت طبیعی در اروپا عملکرد بهتری دارد. من شخصاً یک زمینه را می شناسم که حتی یک ژن بیگانه در آن پرواز نکرده است. این شهر در وسط شهر قرون وسطایی ویچنزا واقع شده است - به طور طبیعی در وسط شهر ، در مکانی که می تواند یک میدان یا برکه وجود داشته باشد. هر روز با دوچرخه خود از کنار این میدان رد می شدم و هر روز به من ناهار کباب می دادند. سوپ زرت.
در استان ونتو ایتالیا ، هر روز شیرینی ذرت طبیعی است. یک پیرمرد به من گفت که پولنتا "گوشت فقرا" نامیده می شود - برای ایتالیایی ها در قرن XNUMX این یک نماد واقعی از فقر بود. خوب ، در مورد ساکنان ونتو می گویند پولنتونی ، "پولنتا خواران" ، من قبلاً می دانستم.
Polenta از روز به روز برای یک ماه کامل واقعاً بسیار خسته کننده است ، اما با گوجه فرنگی و قارچ پورچینی ، با زعفران و البته با پارمزان پخته شده ، در پروشوت پیچیده شده و کبابی شده ، با مواد مغذی معطر ، با پستو، با gorgonzola و گردوfrom من از جمع كنندگان دستورالعملهای محلی شنیدم كه بالاتر از كوهها ، شمالی ایتالیایی ها به پولنتا با حلزون احترام می گذاشتند. دائرlopالمعارف ها در اینجا حاکی از آن است که پولنتا همان بدبختی است ، اما به لطف سبک ذاتی ایتالیایی ها ، گاهی اوقات به یک اثر هنری واقعی تبدیل می شود. و سپس می توان آن را در رستوران ها با هزینه زیادی "داد".
ما همچنین در ویچنزا یک پیش غذای سرد با ذرت - خوشمزه یک سیسیلی - درست کردیم کانلونیپر از ریکوتای ادویه دار (جوز، فلفل ، دانه های همیشه بهار) و ذرت. برای این ، ورقه های لازانیا جداگانه جوشانده شد ، با روغن زیتون چرب شد و در آنها ، مانند لوله ها ، پر کردن را پیچیدیم.
یا یک قوری ذرت هم درست کردند: سرخ شده پیاز و فلفل с سیر همراه با ذرت در مخلوط کن خرد شده ، مخلوط شده با تخم مرغ و چند قاشق آرد و پخته شده
در تابه آسیایی
و با این حال ، وقتی نوبت به دستور العمل های خلاقانه ذرت می رسد ، من نخل را به آسیایی ها می دهم. اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد ، شما فقط باید صاحب افتخار یک wok باشید. در عرض چند دقیقه همه چیز را که روی دست است روی حرارت زیاد سرخ کنید: جوانه ها مارچوبه, هویج с زنجبیلتکه های مارین شده در عسل مرغ - ذرت جوان و ظریف در هر مخلوطی قرار می گیرد. و در هر خورش - در اینجا ، برای مثال ، سنگاپور (معروف به مالایی) laxa. چند دقیقه سرخ کنید و سس سویا را روی برگهای کلم پاک چوی بپاشید. آنها را در یک کاسه جداگانه بریزید و هویج ، ذرت و قارچ را در تابه بریزید. شیتاکی… بعد از چند ثانیه اضافه کنید کاری کنید، پس از چند ثانیه دیگر ، آب گوشت سبزیجات را بریزید و شیر نارگیلgarlic سیر ، زنجبیل و بادرنجبویه را اضافه کنید. وقتی سوپ جوش آمد ، رشته ها را بریزید ، هم بزنید ، سپس نازک برش دهید کدو سبز و هنگامی که همه چیز آماده است حدود پنج دقیقه صبر کنید. هنگام سرو ، فقط باید سس سویا را اضافه کنید تا مزه دار شود ، با گیاهان تازه تزئین کنید گشنیز و یک تکه pak-choy سرخ شده را روی آش قرار دهید.
لوله کشی گرم
کالاهای پخته شده ذرت تقریباً در همه غذاهای جهان یافت می شود: از ساده ترین گرجی گرجستانی و مکزیکی نان ذرت مکزیکی (آنها را با سس ، چیلی ، پنیر می خورند) تا مافین ذرت با کدو تنبل و چدار ، کیک با پوسته ترد.
در اینجا فقط یک دستورالعمل ساده آورده شده است: در یک کاسه ، نصف فنجان کره ذوب شده و قند به مزه ، با دو زرده تخم مرغ بزنید. در ظرف دیگری سفیده ها را جداگانه بزنید. یک لیوان آرد با سه قاشق چایخوری بیکینگ پودر به کره اضافه کنید ، سپس یک لیوان شیر گرم. در آخر ، یک لیوان آرد ذرت زرد را درون خمیر هم بزنید و سپس سفیده های زده شده را به آرامی اضافه کنید. داخل ظرف پخت ریخته و آن را بپزید تا طلایی شود. کیک گرم آنقدر معطر است که از هر نوع دیگری بهتر است کیک.
به نظر من همه دستور العمل های شیرینی ذرت گیج کننده بسیار ساده است. حتی گاهی مقایسه نتیجه و روند کار دشوار است. من اخیراً از ایالت باهیا برزیل بازدید کردم. صبحانه در pusada آنها مجلل خدمت می کردند ، میزها پر از بود quiche، پودینگ و آب میوه. اما به نوعی یک ظرف در قفسه را باز کردم و یک شفاف خانگی را بیرون آوردم печенье به صورت انگشتان بعد از چند ثانیه فهمیدم که این خوشمزه ترین کلوچه در زندگی من است. من آشپز را ردیابی کردم و دستور تهیه غذا را خواستم - او متعجب به نظر می رسید ، شانه های خود را بالا انداخت. سه قسمت مساوی - آرد ، ذرت و نارگیل. کره کمی شکر ... احتمالاً طعم واقعی ذرت اینگونه است که به دلیل سو mis تفاهم در کشور ما ریشه نداد.