آبجو اغلب در تولید از مالت (یعنی دانه های جوانه زده - در حالت جوانه زده است که حاوی قندهای کافی برای تخمیر هستند). آن را خشک یا سرخ می کنند ، خرد می کنند ، با آب ترکیب می کنند ، جوشانده ، سرد می کنند ، پس از آن مخمر آبجو اضافه می شود. تحت تأثیر آنها آغاز می شود تخمیر، یعنی تبدیل قند به الکل.
برخی از مخمر خنکی 5-14 درجه سانتیگراد را ترجیح دهید و در حین تخمیر به تدریج در ته دیگ غوطه ور شوید. به این نوع تخمیر گفته می شود مردم عادی، و آبجو با استفاده از این فن آوری ایجاد شده است - اردوگاه ast مخمر از نوع دیگر "گرم آن را دوست دارد" و با دمای 15-20 درجه سانتیگراد روی سطح جمع می شود. سواری تخمیر نتیجه یک آبجو قوی تر و شیرین تر است - ابجو .
در برابانت بلژیک این کار را می کنند لامبیک - آبجو مخصوص تخمیر خود به خودی… به هیچ وجه بدون مخمر تهیه نمی شود: مخمر آبجو در بشکه های چوبی شراب - بورگوندی ، بندری یا شری - قرار داده می شود و تحت تأثیر میکروارگانیسم های باقی مانده روی دیوارها و از هوا تخمیر می شود.
سبک آبجو تا حد زیادی به دانه، که برای مالت سازی (جوانه زنی) استفاده می شود. اساساً ، این البته جو است ، اما آبجو نیز از غلات دیگر - جو ، ذرت ، چاودار ، برنج ، گندم ، اسپتل تهیه می شود. به عنوان مثال ، از گندم برای تهیه آلمانی و بلژیکی استفاده می شود آبجو گندم مخلوط بالای تخمیر (یا و) - و در بره های فوق الذکر مخلوطی از مالت جو (60-70٪) و گندم غیر جوانه زده (30-40٪) است. به هر حال ، با استفاده از دانه های بدون پروسس - در تولید دم غیر معمول نیست: به عنوان مثال ، آلی تیره بریتانیا چاق و چله از جو تفت داده شده و بدون پخته شدن درست شده است.
رنگ آبجو اغلب به دما بستگی دارد خشك كردن or رنگ های بو دادن (مالت می تواند سبک ، کهربا ، شکلات قهوه ای و حتی سیاه باشد ، تقریباً ذغالی شده است). به عنوان مثال ، لگر چکی پیلزنر و آل انگلیس تلخ ساخته شده از مالت جو کم رنگ ، و خمیر انگلیس دربان - از قهوه ای
عطر و طعم انواع خاصی از آبجو تحت تأثیر تنوع است هویج: به عنوان انواع قدیمی - Zhatetsky ، Gallertausky ، Tetnangsky ، Byuvransky - و انتخاب استفاده می شود. روش های پردازش مخروط هاپ نقش مهمی دارد. به عنوان مثال ، برای تهیه گوشت بره ، رازک حداقل سه سال پیر می شود ، که تا حدودی عطر و تلخی آن را خفه می کند.
برخی از انواع آبجو متفاوت است مواد اضافی (از زنجبیل تا آب سیب). به ویژه نسخه های میوه ای بره های بلژیکی معروف هستند: گریه در نتیجه تخمیر مشترک مالت و گیلاس تیره ، تمشک/تمشک - مالت و تمشک.
علاوه بر انواع "روزمره" آبجو ، که می تواند برای 3-6 ماه ذخیره شود ، و بهتر است از آن در اسرع وقت استفاده کنید ، انواع قابل جمع آوری وجود دارد - آنها قطعاً به یک دوره بلوغ و ذخیره مناسب نیاز دارند. در طول دوره پیری ، آبجو "توسعه می یابد" ، با بسیاری از تفاوت های ظریف طعم پر می شود. تعداد بسیار کمی برای قرار گرفتن در معرض مناسب هستند سبک های آبجوبه طور کلی کاملاً قوی و کم است. چنین سبک هایی شامل انگلیسی "شراب جو"، تنومند شاهنشاهی , آلی قوی بلژیکی ، برفی ، انگلیسی آلی قدیمی و برخی دیگر آبجو را باید در بطری های قهوه ای تیره قرار داد و محکم با درپوش چوبی یا چوب پنبه تاج فلزی آن را محکم بست. به طور معمول این گونه ها با عبارت "شرطی سازی بطری" برچسب گذاری می شوند.
سرانجام ، وجود دارد سبک های آبجو با عنوان "حفاظت از مبدا منشأ". رنگ روشن ادکلن فقط در کلن می توان دم کرد ، و ذره ذره بین - منحصراً در هفت کارخانه آبجو سازی صومعه: شش بلژیکی و یک هلندی.
روی عکس:
1. تلخ - آل انگلیسی. تلخی دلپذیر آن به دلیل عدم وجود کامل قند حاصل می شود.
2. بپوشید یک آبجو تیره بریتانیایی با تخمیر بالا با رایحه مالت بو داده است.
3. ویسبیر / ویسن - آبجو گندم آلمانی. شربت تند و با طعم گل میخک به راحتی نوشیده می شود و اصولاً برای رفع تشنگی تابستان طراحی شده است.
4. بری وین - "شراب جو". این همان چیزی است که انگلیسی ها آن را یک آبجو نسبتاً قوی و شیرین با محتوای هاپ زیاد می نامند. می توان آن را برای چندین سال ذخیره کرد.
5. جیغ بزنید - لامبیک گیلاس بلژیکی ، که در نتیجه تخمیر مشترک مالت و گیلاس تیره خشک به دست می آید.
6. پیلسنر - یک لگر سبک ، که اصل آن از جمهوری چک است ، مدیون عطر و بوی خاص هاپ و طعم تلخ آن است رازک برداشت.
7. مرسن - کهربا ، شخصیت اصلی تعطیلات مونیخ "جشن اکتبر'.