به عنوان عضوی از خانواده با شکوه کنیا فرانسوی ، آرمانیاک بسیار متفاوت از همتایان قوی خود ، از جمله محبوب ترین آنها - کنیاک است. Armagnac به عنوان یک نوشیدنی لذیذ شهرت دارد ، طعم و عطر آن به دلیل بیان و تنوع شگفت انگیز آن قابل توجه است. بیهوده نیست که فرانسوی ها در مورد این نوشیدنی می گویند: "ما به جهان کنیاک دادیم که آرمانیاک را برای خود نگه داریم".
احتمالاً اولین ارتباطی که اکثر مردم هنگام گفتن "Gascony" دارند ، نام تفنگدار Artanan خواهد بود ، اما برای عاشقان ارواح ، البته ، Armagnac است. بدون آفتاب گاسکن ، خاک رس و گرمای واقعی جنوبی ، این نوشیدنی به سادگی متولد نمی شد. گاسکونی در جنوب بوردو واقع شده و بسیار نزدیکتر به پیرنه است. با توجه به آب و هوای گرم جنوبی ، انگور در گاسکنی حاوی مقدار زیادی قند است که بر کیفیت شراب های محلی و کیفیت براندی تأثیر می گذارد. هنر تقطیر در این سرزمین در قرن دوازدهم تسلط یافت. ظاهراً این مهارت از همسایگان اسپانیایی و احتمالاً از اعرابی که زمانی در پیرنه زندگی می کردند به گاسکون ها آمده است.
اولین ذکر "آب حیات" گاسکون به سال 1411 باز می گردد. و در سال 1461 ، فروش انگور محلی در فرانسه و خارج از کشور آغاز شد. در قرون بعدی ، آرمانیاک مجبور شد جایی برای بازار باز کند - یک براند قوی در تهاجم بود. و احتمالاً اگر تولیدکنندگان محلی بر پیری در بشکه ها تسلط نداشتند ، قرار بود آرمانیاک در حومه تاریخ باقی بماند. همانطور که معلوم شد ، رسیدن آرمانیاک بسیار بیشتر از ویسکی اسکاتلندی یا همان کنیاک طول می کشد. این کشف در اواسط قرن بیستم این امکان را فراهم آورد که ابتدا Armagnacs سالخورده را به بازارهای آمریکایی و سپس به بازارهای اروپایی معرفی کنند ، که فوراً مصرف کنندگان و خوراکی های "پیشرفته" الکلی را فتح کرد.
یک نقطه عطف مهم در تاریخ براندی Gascon ظهور فرمانی بود که در آن مرزهای قلمرو تولید آن تعیین شده و در سال 1909 آرمانیاک رسماً وضعیت AOC (Appellation d'Origine Controlee) را دریافت کرد. طبق قانون ، کل قلمرو آرمانیاک به سه ناحیه فرعی تقسیم می شود-Bas Armagnac (Bas) ، Tenareze و Haut-Armagnac ، هر کدام دارای ویژگی های ریز اقلیمی و خاک هستند. البته این عوامل بر خواص انگور ، شراب بدست آمده از آن و خود تقطیر تأثیر می گذارد.
Armagnac به دلیل طعم و طعم وسیع خود شناخته شده است. در عین حال ، هفت عطر برای او رایج ترین در نظر گرفته می شود: فندق ، هلو ، بنفشه ، چوب ، وانیل ، آلو و فلفل. این واریته به طرق مختلف با تعداد انواع انگور که می توان از آنها Armagnac تهیه کرد تعیین می شود - فقط 12 نوع از آنها وجود دارد. انواع اصلی آن مشابه کنیاک است: foil blanche ، unyi blanc و colombard. این محصول معمولاً در ماه اکتبر برداشت می شود. سپس شراب از انواع توت ها تهیه می شود و تقطیر (یا تقطیر) شراب جوان باید قبل از 31 ژانویه سال آینده انجام شود ، زیرا تا بهار شراب می تواند تخمیر شود ، و دیگر نمی توان از آن الکلهای خوب تهیه کرد به
برخلاف کنیاک که با استفاده از تقطیر مضاعف تولید می شود ، دو نوع تقطیر برای آرمانیاک مجاز است. برای اولین - تقطیر مداوم - Armagnac alambic (Alambique Armagnacqais) ، یا دستگاه Verdier (به نام مخترع) استفاده می شود ، که الکل بسیار معطر می دهد و قادر به پیری طولانی است.
Alambique Armagnacqais خارج از رقابت بود ، تا اینکه در سال 1972 در Armagnac ، Alambique Charentais ، یک مکعب تقطیر دوتایی از کنیاک ظاهر شد. این شرایط تأثیر مثبتی در تولید براندی Gascon داشت: مخلوط کردن دو نوع الکل مختلف امکان پذیر شد ، بنابراین طعم طعم Armagnac حتی بیشتر گسترش یافت. خانه معروف Janneau اولین بار در Armagnac بود که از هر دو روش تقطیر قابل قبول استفاده کرد.
پیری Armagnac معمولاً در چند مرحله انجام می شود: ابتدا در بشکه های جدید ، سپس در بشکه هایی که قبلاً استفاده شده است. این کار به این منظور انجام می شود که نوشیدنی از تأثیر بیش از حد رایحه های چوبی جلوگیری کند. به هر حال ، برای بشکه ها ، آنها به طور عمده از بلوط سیاه و سفید از جنگل محلی Monlesum استفاده می کنند. Armagnacs جوان "سه ستاره" ، Monopole ، VO تعیین شده است - حداقل پیری چنین Armagnac 2 سال است. دسته بعدی VSOP ، Reserve ADC است ، طبق قانون ، این برندی نمی تواند کمتر از 4 سال داشته باشد. و سرانجام ، گروه سوم: اضافی ، ناپلئون ، XO ، Tres Vieille - حداقل سن قانونی 6 سال است. البته استثنائاتی نیز وجود دارد: در حالی که اکثر سازندگان VSOP Armagnac را حدود 12 سال در بشکه های بلوط نگه می دارند ، ژانو حداقل XNUMX سال. و الکل های Armagnac Janneau XO حداقل XNUMX سال در بلوط پیر می شوند ، در حالی که برای این کلاس Armagnac ، شش سال پیری کافی است.
به طور کلی ، بیش از حد اهمیت اهمیت خانه Janneau برای Armagnac دشوار است. اولاً ، این تعداد به تعداد خانه های بزرگ Armagnac تعلق دارد ، که این نوشیدنی را در سراسر جهان تجلیل می کنند. و دوم اینکه ، این یکی از قدیمی ترین تولید کنندگان منطقه است که توسط Pier-Etienne Jeannot در سال 1851 تاسیس شد. امروز این شرکت همچنین در دستان یک خانواده باقی مانده است ، که بیش از هر چیز دیگری به سنت اهمیت می دهد و صرفاً متعصبانه به کیفیت بنابراین ، درست مثل 150 سال پیش ، ژانو - برخلاف بیشتر پرورش دهندگان بزرگ - محصول خود را در محلی که باغ های انگور در خانه قرار دارد ، تقطیر ، بلوغ و بطری می کند.
خط کلاسیک خانه شامل Armagnacs Janneau VSOP معروف ، Napoleon و XO است. بحث در مورد مزایا و معایب آنها بسیار دشوار است ، زیرا هر یک از آنها شخصیت خاص خود را دارد ، برخلاف هر چیز دیگری. به عنوان مثال ، Janneau VSOP به دلیل ظرافت و سبک بودن معروف است. ژانو ناپلئون به سادگی با رایحه عطر خود با مقدار زیادی تن وانیل ، میوه های خشک و انواع توت ها شگفت زده می شود. و Janneau XO به عنوان یکی از نرم ترین و ظریف ترین Armagnacs در تمام گاسکونی شناخته می شود.