فهرست
ثانیاً ، ساکی همیشه داغ نوشیده نمی شود. دمای سرو ، اول از همه ، به تنوع بستگی دارد: بهترین شراب های برنج ژاپنی-ممتاز ، فوق العاده ، نویسنده-وقتی گرم می شوند همه غنای طعم و عطر را از دست می دهند ، بنابراین بهتر است آنها را سرد بنوشید.
"سوم" نیز وجود دارد. ساکه نام رسمی این نوشیدنی نیست. در ژاپن به ساقه گفته می شود (Nihon - Japan، Xu - sae) یا سیسیوname نام اخیر در قوانین ژاپن قید شده است.
آنچه برای ساختن آن لازم است
فقط برای تولید استفاده کنید جلا برنج، زیرا فقط مرکز دانه برنج حاوی نشاسته مورد نیاز برای تخمیر است. آسیاب 25٪ تا 70٪ لایه های بالایی دانه را از بین می برد. پس از خرد کردن ، برنج شسته ، خیسانده و بخار پز می شود.
علاوه برنج ، از آب ، کوجی و شوبو برای تهیه ساف استفاده می شود. انجام دهید - این دانه های برنج است که تحت تأثیر قالب کوجیکین شناخته می شود. در یک کلمه من بالا می روم استارتر مخمر نامیده می شود که به نوبه خود از برنج ، آب ، کوجی و مخمر تهیه می شود.
koji و shubo هر دو در فناوری منحصر به فرد شرکت می کنند تخمیر موازی دو برابر... واقعیت این است که برنج حاوی نشاسته است و شکر طبیعی وجود ندارد. بنابراین ، تخمیر کلاسیک (تبدیل قند به الکل تحت تأثیر مخمر) غیرممکن است. در اینجا او به کمک می آید کودزی - یک دانه برنج تحت تأثیر کپک. در کوجی آنزیم خاصی وجود دارد که قند را از نشاسته جدا می کند ، سپس توسط مخمر تبدیل به الکل می شود. هر دو تخمیر (نشاسته برنج + کوجی = شکر ، شکر + خمیر ترش shubo = الکل) همزمان انجام می شود.
پس از تخمیر مضاعف ، ساف تصفیه شده تحت فشار ، فیلتر ، دو پاستوریزه و پیر قرار می گیرد. و فقط بعد از آن بطری می شود.
بخاطر میز
خلاصه طبقه بندی بخاطر ساخته شده بر روی درجه پرداخت برنج. انواع ساقه را می توان به دو دسته تقسیم کرد:فوتسو-سیو»(کیف معمولی ، صندلی) و«tokutey-meisyo-syu"(همه نوع حق بیمه).
«فوتوسو-خو»(غذای معمولی ، مخصوص سفره) از برنج تهیه می شود که به طور معمول در طی آسیاب حدود 10٪ از جرم اصلی خود را از دست می دهد. برای آسیاب کردن برنج هیچ احتیاجی وجود ندارد ، ساک بر اساس یک طرح ساده تولید می شود - از ساده ترین انواع برنج ، با افزودن "تخمیر" الکل قوی ، قند (گلوکز ، و غیره).
یک وعده کلاسیک مخصوص سفره می تواند یک فرد عاشق فرهنگ سنتی سرزمین طلوع آفتاب را مجذوب خود کند. نوشیدنی را از یک کوزه کوچک سرامیکی در فنجان های کوچک می ریزند ، که فقط برای دو یا سه جرعه طراحی شده است. دمای سرو بستگی به آب و هوا و فصل دارد. غذای میز می تواند در دمای جمع و جور باشد (به این روش خدمت گفته می شود) یا تا 35-40٪ گرم شود (). در ظرف سرامیکی مخصوص حمام آب گرم می شود. نکته اصلی این است که جوش نیاید ، در این حالت ساقه عطر و بوی خود را از دست می دهد.
«توکوته-میسیو-سیو"(Sake با نام تثبیت شده) ترکیبی از هشت نوع گیاه با کیفیت بالا است که تولید آن توسط قوانین ژاپن تنظیم می شود.
К حق بیمه پایه (باقیمانده برنج در حین آسیاب 70٪ است) به "هونجوجو"(با افزودن" تخمیر "الکل قوی بیش از 10٪ از وزن زمینهای تخمیر شده) و"дюмамай-сю"(بدون افزودن" تخمیر "الکل قوی).
به کلاس حق بیمه (باقیمانده برنج در حین آسیاب 60٪ است) به "توکوبتسو هونجو-سو"(تهیه شده به همان روش honjozo-shu ، اما با دقت بیشتر آسیاب برنج) ،"جینجو-سیو"(به دلیل تخمیر آهسته در دمای پایین ، افزودن" تخمیر "الکل قوی - بیش از 10) ،"توکوبتسو دومای سیو"(تهیه شده به همان روش" jummai-shu "، اما با دقت بیشتری خرد کردن برنج) ،"دومای جینجو-خو"(به همان روش" جینجو شو "تهیه شده است ، اما بدون افزودن" تخمیر "الکل قوی).
به کلاس فوق العاده حق بیمه (باقیمانده برنج در حین آسیاب 50٪ است) به "Daiginjo-syu"(یعنی" جینجو شو بزرگ "، تهیه شده به همان روش" جینجو شو "، اما با آسیاب دقیق تر برنج) و"دومای دائینگینجو-سیو"(از" daiginjo-shu "به دلیل عدم افزودن" تخمیر "الکل قوی متفاوت است).
گونه های غیر سفره ای دلیل (یعنی مربوط به «тokutey-meisyo-syu") ، به جز ، شاید به دلیل" حق بیمه اصلی "، در ژاپن مرسوم است که در فنجان های تکو شیشه ای (غیر سرامیکی) سرو شود. در اروپا ، سنت سرو ساکی ممتاز در لیوان های شراب کاملاً ثابت شده است. همچنین ، به خاطر میز غیر هرگز گرم نمی شودتا طعم و رایحه بی نظیر خود را از دست ندهد. دمای خدمت - 20-25 ((درجه حرارت اتاق ، روش برای هر نوع) یا 10-18 ch (سرد ، روش ، برای انواع برتر و فوق العاده برتر).
و اطلاعات بیشتر در مورد انواع سکه
Sake همچنین با توجه به معیارهای دیگر طبقه بندی می شود. Sake ، تولید شده توسط شرکت های کوچک و با شخصیت قوی ، "حق چاپ"،" بوتیک "("فرا گرفتن"). می توان آن را فیلتر (تصفیه شده ، "شش هو") و فیلتر نشده (تصفیه نشده ،"نیگوریدزاکه") ؛ پاستوریزه و غیرپاستوریزه (زنده ، "و پسرانش"). همچنین اتفاق می افتد "نام-تایوزو-سیو"(پیر" زنده "، قبل از پیری تحت پاستوریزاسیون قرار نمی گیرد) و"ناما-زوم-زاکه"(بطری" زنده "). "زینگ-خو"آیا" یک "جوان" است که از یک سال تولید از لحظه تولید به فروش می رسد "همکار"- این یک" جوان "است ، که بلافاصله پس از فشار دادن به فروش می رسد ،"کو-سیو"-" قدیمی "بخاطر پیر شدن بیش از یک سال"تاروزاکه"(" بشکه ") - کهنه در بشکه های چوبی. Sake همچنین می تواند "جن-سو"(مقاومت طبیعی ، رقیق نشده - 18-20٪ حجم) ،"تای آروکورو سو"(مقاومت کم - 8-10٪ جلد) ،"ناماچودزو"(ساقه غیر پاستوریزه همراه با رسوب) ،"یامایی»(به روش قدیمی با استفاده از مخمر طبیعی ، بدون افزودن فرهنگ شروع ویژه مخمر تولید شده است).
ساک و آشپزخانه
ساکه جهانی است: نه تنها با ساشیمی ، سوشی ، ماکی زوشی (نام واقعی "رول") ، بلکه با چیپس ، پنیر ، آجیل هم خوب است.
باید فهمید که صرفاً میز و صرفاً عطر و بوی یک کلاس بالاتر (به عنوان مثال ، "honjo-shu") همیشه فقط با دقت آشپزخانه را همراهی می کند.
در همان زمان ، انواع غذاهای خوش بوتر (به عنوان مثال ، "daiginjo-shu" ، بیشتر "نویسنده") به نوعی با ظرف وارد گفتگو می شوند ، گاهی اوقات طعم غذا را مقهور می کنند ، بنابراین در اینجا ممکن است به توصیه ساملیه نیاز باشد.
راستی
بر اساس دلیل در ژاپن انجام دهید شوچو - "ودکا" محلی. این نه تنها از برنج ، بلکه از سایر غلات ، و همچنین از سیب زمینی شیرین گرفته می شود ، اما یک جزء مهم هر نوع شوچو همیشه کوجی خواهد بود - دانه های برنج تحت تأثیر کپک. شوچو کرویی - این شوچوی "درجه یک" است که در نتیجه تقطیر مکرر بدست می آید (مقاومت بالاتر از 36، ، اغلب 25 not نیست). شوچو اوتسورو - شوچوی "درجه دو" ، که با یک تقطیر تولید می شود (مقاومت - بالاتر از 45).