و من چه می خواهم؟ .. من می خواهم خارچو بپزم - دستور غذا سیاه و سفید می گوید: "بگذارید رازک-سونلی" Cilantro ، ترخون ، ریخان - من می دانم ، tsitsaku (فلفل قرمز تند) ، kondari (مرزه) - من می دانم ، اما آن چیست؟ توضیح این اصطلاح نیم ساعت خوب طول کشید. اکنون می توانم خرد حسی را با شما در میان بگذارم.
من ناامید می شوم: هیچ ربطی به رازک و مست ندارد ، بلکه به معنی "خشک" است. کیسه ای که فروشنده بیرون آورد فقط مجموعه ای از گیاهان خشک شده و خرد شده بود ، ادویه جات ترشی جات ، بدون آنها نمی توان خرچو ، پخت آدجیکا ، ساتسیوی بنگل ، سس آجیل معجونی و حتی… سرخ کردن درست را غیرممکن کرد. تنباکو مرغکه در واقع "تاپاکا" است. به طور کلاسیک ، چنین مجموعه ای شامل گشنیز ، شنبلیله ، شوید ، برگ بو ، ریحان ، مرزه ، کرفس ، مرزنجوش و سایر ادویه ها است. به طور طبیعی ، دومی - "ادویه جات ترشی جات" - هرگونه تغییرناپذیر مجموعه را کاملاً از بین می برد ، زیرا آنها معمولاً آن را بر اساس میل خود یا همانطور که "مادربزرگ آموزش می داد" می سازند. زعفران امیری در دست شماست - چرا آن را نریزید؟ نعناع چه اشکالی دارد؟ آنجا ... خوب ، آنها یکنواختی را در گرجستان دوست ندارند ، اما خلاقیت را دوست دارند ، زیرا GOST در رازک-سونلی نه و هرگز نبوده است.
اکنون در مورد برنامه. عباراتی مانند "هنجار نشانک suneli 0,2،7 g" همیشه من را دچار گیجی می کند ... چرا دقیقاً این همه و چگونه می توان آن را وزن کرد ، اگر یک قاشق چای خوری حاوی حدود XNUMX گرم باشد؟ بی شک رازک-سونلی بوی خوبی دارد ، اما رایحه قدرتمند آن می تواند بر سایر مواد موجود در ظرف غلبه کند. بنابراین ، شما نباید از چاشنی سو abuse استفاده کنید - به هر مقدار (معقول) که فقط در مناسب است خارچو و آدیکااما ، به عنوان مثال ، در ساتسیوی و لابیو رازک-سونلی فقط به دلیل جهانی بودن قرار دهید - خالصان خشمگین هستند و اصرار به utskho-suneli دارند.
کلمه جدید - گوش-سانلیwhen من در مورد این ادویه وقتی که دوست تفلیسی من در حال آماده سازی لابیو بود مطلع شدم و کمی پودر سبز و خاکستری دلپذیر را درون آن ریخت. معلوم می شود که گرجی ها از همه آفتابگردان خود جدا شده اند شنبلیله آبی، آن را "بیگانه" - "اوتسخو" می نامند ، به احتمال زیاد به این دلیل که آنها اخیراً با این ادویه معمول هندی آشنا شده اند. اینجا همه چیز آسان نیست. شنبلیله آبی در قفقاز به عنوان علف هرز یافت می شود ، اما اغلب به عنوان ادویه پرورش می یابد. اما شنبلیله یونجه ، که به آن Shambhala نیز می گویند ، یک گونه هندی است. اینکه امروزه بسته utskho-suneli چیست فقط توسط خدا و گیاه شناسان شناخته شده است. در گرجستان ، این احتمالاً اولین نسخه است ، در نسخه های خارجی - دوم (اجازه دهید خسته کننده نشویم: از نظر طعم و عطر شبیه هستند).
اینکه گرجی ها به این نتیجه رسیدند که گشنیز ، ریخان ، ترخون از اقوام هستند و شنبلیله که زیر پاهای آنها می روید غریبه است ، مشخص نیست. اما یک غریبه یک غریبه است و اکنون یکی از ادویه های اصلی در جورجیا است ، زیرا به غذاها عطر و طعم آجیلی می دهد ، در این کشور بسیار محبوب است. به خاطر داشته باشید که پودر تمام شده گاهی تلخ است ، بهتر است از دانه های تازه آسیاب شده استفاده کنید. با این حال ، بسیاری از سرآشپزهای گرجی مشکلات را دوست ندارند ، و اگر گوش-سانلی در دست نبود ، آنها آن را داخل ساتسیوی می ریزند رازک-سونلی… شنبلیله در این مخلوط تند نسبت مناسبی دارد. بنابراین عطر و طعم آجیل هنوز تضمین شده است.