فقط در مورد چیز اصلی: شراب. ادامه

تریریر

در تولید شراب ، کیفیت با terroir آغاز می شود (از کلمه terre ، که در فرانسه به معنای "زمین" است). با این کلمه شراب سازان در سراسر جهان مجموع ترکیب زمین شناسی خاک ، اقلیم و نور و همچنین پوشش گیاهی اطراف را می نامند. فاکتورهای ذکر شده اصطلاحات عینی و خدادادی terroir است. با این حال ، همچنین شامل دو پارامتر است که توسط اراده انسان تعیین می شود: انتخاب انواع انگور و فن آوری های مورد استفاده در شراب سازی.

بد خوب است

انگور به گونه ای طراحی شده است که بهترین برداشت از نظر کیفیت فقط در نامطلوب ترین شرایط محصول می دهد. به عبارت دیگر، تاک محکوم به رنج است - از کمبود رطوبت، کمبود مواد مغذی و دمای بیش از حد. انگورهای با کیفیتی که برای شراب سازی در نظر گرفته شده اند باید آب غلیظ داشته باشند، بنابراین آبیاری انگور (حداقل در اروپا) به طور کلی ممنوع است. البته استثناهایی هم وجود دارد. بنابراین، آبیاری قطره‌ای در مناطق خشک لامانچای اسپانیایی مجاز است، در برخی مکان‌ها در شیب‌های شیب‌دار در آلمان، جایی که آب به سادگی نمی‌ماند - در غیر این صورت، درخت انگور ضعیف ممکن است به سادگی خشک شود.

خاک برای باغ های انگور توسط فقرا انتخاب می شود تا انگور عمیقاً ریشه دار شود. در برخی از انگورها، سیستم ریشه تا عمق ده ها (تا پنجاه!) متر می رود. این لازم است تا عطر شراب آینده تا حد امکان غنی باشد - واقعیت این است که هر سنگ زمین شناسی که ریشه های درخت انگور با آن تماس پیدا می کند عطر خاصی به شراب آینده می دهد. به عنوان مثال، گرانیت دسته گل معطر شراب را با رنگ بنفش غنی می کند، در حالی که سنگ آهک به آن ید و نت های معدنی می بخشد.

کجا کاشتن

هنگام انتخاب یک نوع انگور برای کاشت ، یک شراب ساز ، اول از همه ، دو عامل terroir - میکرو آب و هوا و ترکیب خاک را در نظر می گیرد. بنابراین ، در تاکستان های شمالی ، به طور عمده انواع انگور سفید کاشته می شوند ، زیرا زودتر می رسند ، در حالی که در تاکستان های جنوبی ، انواع قرمز کاشته می شوند که نسبتاً دیر رسیده می شوند. مناطق شامپاین و بوردوCha در شامپاین ، آب و هوا کاملاً سرد ، خطرناک برای شراب سازی است و بنابراین فقط سه نوع انگور برای تولید شامپاین در آنجا مجاز است. آی تی شیراز, پینوت نویر و پینوت مونیر، همه آنها زودرس هستند و فقط شراب های گازدار سفید و رز از آنها تهیه می شود. برای رعایت انصاف، باید توجه داشت که در شامپاین نیز شراب قرمز وجود دارد - به عنوان مثال، سیلری، با این حال ، آنها عملا نقل نشده است. چون خوشمزه نیستند. انگور قرمز و سفید هم در منطقه بوردو مجاز است. قرمز است پتال Sauvignon, بوته, فرانک کابرنت و پتی وردو، و سفید - Sauvignon بلان, سمیون و Muscadellechoice این انتخاب ، اول از همه ، توسط طبیعت خاکهای شن و ماسه محلی تعیین می شود. به همین ترتیب ، می توان استفاده از یک نوع انگور خاص در هر منطقه شراب زنی را توضیح داد ، که به طور کلی بسیار عالی شناخته شده است.

خدمه

بنابراین کیفیت terroir کیفیت شراب است. یک نتیجه گیری ساده ، اما فرانسوی ها آن را قبل از هر کس دیگری انجام دادند و اولین کسانی بودند که یک سیستم طبقه بندی به نام cru (cru) ایجاد کردند ، که به معنای واقعی کلمه "خاک" است. در سال 1855 ، فرانسه برای نمایشگاه جهانی در پاریس آماده می شد ، و در این رابطه ، امپراطور ناپلئون سوم به شراب سازان دستور داد "سلسله مراتب شراب" ایجاد کنند. آنها به بایگانی گمرک مراجعه کردند (باید بگویم که اسناد بایگانی در فرانسه برای مدت زمان طولانی ذخیره می شود ، در بعضی موارد بیش از هزار سال) ، نوسانات قیمت شراب صادر شده را ردیابی می کنند و بر این اساس یک سیستم طبقه بندی ایجاد می کنند . در ابتدا ، این سیستم فقط به شرابها گسترش می یافت ، علاوه بر این ، در بوردو تولید می شد ، اما سپس به ترورهای مناسب گسترش یافت - ابتدا در بوردو ، و سپس در برخی دیگر از مناطق شراب سازی فرانسه ، یعنی در کبود, شامپاین و آلزاسدر نتیجه ، بهترین سایتها در مناطق نامگذاری شده وضعیت دریافت کردند Premiers Crus و گراند کروتو با این حال ، سیستم کرو تنها نبود. در مناطق دیگر ، بیش از نیم قرن بعد ، سیستم طبقه بندی دیگری ظاهر شد و بلافاصله ریشه دواند - سیستم AOC ، یعنی نام کنترل شده از مبدا، ترجمه شده به عنوان "فرقه کنترل شده توسط مبدا". در مورد اینکه این سیستم AOC چیست و چرا مورد نیاز است - در قسمت بعدی.