با توسعه دم کردن صنایع دستی، انواع آبجو در قفسه فروشگاه ها ظاهر شد. درک انواع pilsners، IPAs، stouts و porter می تواند دشوار باشد. در واقع، تنها دو نوع نوشیدنی کف‌دار وجود دارد - آل و لاگر. دومی اغلب به عنوان یک آبجو سبک کلاسیک درک می شود. در ادامه، بیایید ببینیم که تفاوت های اساسی بین این دو نوع آبجو از نظر فناوری ساخت، طعم و فرهنگ نوشیدن چیست.
ویژگی های تولید آل و لاگر
عامل تعیین کننده در دم کردن مخمر است. آنها مسئول فرآیند تخمیر در طول تخمیر هستند و قند را به دی اکسید کربن و الکل تبدیل می کنند. مخمر Ale دماهای بالاتر را ترجیح می دهد - تا 18 تا 24 درجه سانتیگراد. سویه ها به طور فعال در قسمت بالایی مخزن، جایی که مخمر در آن قرار دارد، کار می کنند. از این رو، ale به نام آبجو با تخمیر بالا نامیده می شود.
تا اواسط قرن XNUMX، تمام آبجوها، بدون استثنا، به دسته آلس تعلق داشتند. این سبک دم کردن طی هزاران سال تکامل یافته است، زیرا دم کرده هاپی با تخمیر بالا دمای بالا را به خوبی تحمل می کند. در اروپای قرون وسطی، آبجو غلیظ و کمی هاپی همراه با نان یکی از مواد اصلی مهم بود. مقدار کمی الکل میکروب‌ها را از بین می‌برد، به همین دلیل آلو جایگزین آب در کشورهای اروپایی شد.
مخمر لاگر در دماهای پایین بیشترین فعالیت را دارد و در انتهای مخزن تخمیر می شود. آبجوهای تخمیر شده در پایین توسط آبجوسازان آلمانی پیشگام شدند که کشف کردند فرآیند تخمیر در چلیک‌های ale زمانی که در غارهای سرد نگهداری می‌شوند ادامه دارد. نتیجه یک آبجو سبک، قوی و با طعم ملایم بود که در میخانه های قرون وسطایی محبوب بود. در سال 1516، قانون باواریا "در مورد خلوص دم کردن" تصویب شد که تولید آبجو با تخمیر پایین در ماه های تابستان را ممنوع کرد.
مخمر لاگر برای اولین بار در سال 1883 به شکل خالص خود جدا شد. از آنجایی که سویه ها حاوی حداقل مواد خارجی بودند، ماءالشعیر تخمیر شده در کف برای مدت طولانی ذخیره شد و تولید آن سودآور بود. بنابراین، بتدریج لگر شروع به جایگزینی ale کرد که ماندگاری بسیار کمتری داشت. استفاده گسترده از یخچال و فریزر امکان دم کردن لاگر را بدون توجه به زمان سال فراهم کرد.
تفاوت طعم بین ale و lager
تفاوت اساسی بین آل و لاگر در درجه اول مربوط به دسته گل طعم است. همانطور که مخمرهای آلو در دماهای بالا تخمیر می شوند، استرها و ترکیبات فنلی آزاد می کنند که به رنگ های میوه ای و تند کمک می کند. سویه های نوع بلژیکی طعم های متنوعی به نوشیدنی ها می دهند. آبجوهای صنایع دستی انواع رازک را با انواع مخمر ترکیب می کنند و آبجو را با انبه، آناناس، وانیل، موز و مرکبات دم می کنند.
مخمر لاگر طعمی تمیز و تازه به آبجو می بخشد که طعم تلخی رازک و جو می دهد. در ذهن اکثر مردم، آبجو واقعی یک آبجو سبک و شفاف با سر متراکم کف است. با این حال، این فقط یک توهم است. نوع مخمر روی رنگ نوشیدنی تاثیری ندارد. آبجوهای تخمیر شده بالا و پایین بسته به درجه برشته شدن یا مالت جو می توانند روشن یا تیره باشند.
با این حال، بیشتر آبجوهای موجود در بازار به عنوان آبجو دسته بندی می شوند که به طور کامل انتظارات مصرف کنندگان را برآورده می کنند. زعفران در میان آبجوسازی های صنایع دستی رایج است زیرا به تجهیزات گران قیمت نیاز ندارد و متوسط زمان بلوغ آن هفت روز است. آبجو در دسته های کوچک دم می شود و بلافاصله فروخته می شود تا برای مدت طولانی مخازن را اشغال نکند.
در دهه 1970، تمایل تولیدکنندگان به راضی کردن مصرف کنندگان به این واقعیت منجر شد که لاگرها شخصیت خود را از دست دادند و دیگر با یکدیگر تفاوت نداشتند. کاهش علاقه به آبجو، شرکت‌ها را مجبور به آزمایش سبک‌ها و بازگشت محتوای کم استر به آبجو کرد.
در حال حاضر، سبک های ترکیبی ظاهر شده اند که از یک نوع مخمر در تولید استفاده می کنند، اما تخمیر در دماهای بالا و پایین انجام می شود. این فناوری امکان به دست آوردن آبجوی تمیز و شفاف با طعمی خاص را فراهم می کند.
فرهنگ استفاده
لاگر کلاسیک تشنگی را به خوبی برطرف می کند و انواع ضعیف آن را می توان بدون میان وعده یا همراه با میان وعده مصرف کرد. انواع سبک به خوبی با پیتزا، هات داگ و غذای محبوب Fish & Chips در بریتانیا – ماهی سرخ شده و سیب زمینی سرخ کرده – هماهنگ می شود. پیلسنر چک برای سوسیس سرخ شده، غذاهای دریایی، گوشت کبابی مناسب است. گونه های تیره لاگر با پنیرهای بالغ و گوشت دودی یک جفت خوراکی درست می کنند.
انواع مختلف آلو با انواع خاصی از غذاها خوب است. ترکیبات پیشنهادی:
- IPA (آل کم رنگ هندی) - ماهی چرب، همبرگر، غذاهای تایلندی؛
- آلو تیره - گوشت قرمز، پنیرهای تند، لازانیا، قارچ خورشتی؛
- پورتر و تنومند - گوشت کبابی و سوسیس، صدف، دسر شکلات تلخ؛
- saison - مرغ پخته شده با سیر، سوپ غذاهای دریایی، پنیر بز؛
- عسل و ادویه جات - شکار، سوسیس.
هر نوع آبجو سرو مخصوص به خود را دارد. لاگرها اغلب از لیوان های بلند یا از لیوان های آبجو با حجم 0,56 لیتر نوشیده می شوند. انواع تیره در لیوان های بزرگ لاله ای شکل سرو می شود. لیوان‌های الی سنتی پینت نامیده می‌شوند و به شکل استوانه‌ای هستند که رویه آن گشاد شده و پایین آن ضخیم‌تر است. می‌توان قلاب‌های قوی، باربر و علف‌های تیره را در لیوان‌های لاله و جام‌های سفارشی ریخت.