در پایان هر تابستان و آغاز پاییز ، فصل قارچ در روسیه آغاز می شود. آماتورها به جنگل می روند و یک رقابتی واقعی را در مقدار قارچ های جمع آوری شده ترتیب می دهند. Ceps ، قارچ ، قارچ شیر و انواع دیگر به ویژه مورد استقبال قرار می گیرند. دستور العمل های زیادی برای پخت قارچ در غذاهای روسی وجود دارد که تعداد کمی از غذاهای ملی می توانند با آنها در استفاده از این محصول مقایسه کنند.
اگرچه نه تنها روس ها چیزهای زیادی در مورد قارچ می دانند. فرانسوی‌ها و ایتالیایی‌ها نیز قارچ‌ها را دوست دارند و از آنها قدردانی می‌کنند و آنها را به سس‌ها، پیتزا، سوپ و غذاهای دیگر می‌افزایند. ترجیحات گونه آنها می تواند بسیار متفاوت از قارچ هایی باشد که روس ها می خورند، اما آنها برای بولتوس و لوستر نیز ارزش قائل هستند، اما گاهی اوقات در بازارهایی که قارچ فروخته می شود، می توانید در قفسه ها چیزی شبیه به وزغ پیدا کنید که یک جمع کننده قارچ روسی آن را پیدا می کند. هرگز در سبد او قرار ندهید
غذاهای آسیایی همچنین از قارچ ها در پخت و پز خود بسیار استفاده می کنند. ژاپنی ها ، چینی ها ، کره ای ها و تایلندی ها قارچ شییتاکی را دوست دارند که در طبیعت روی درختان رشد می کند ، اما آسیایی های باهوش مدت هاست که یاد می گیرند چگونه آن را در شرایط مصنوعی پرورش دهند ، که به آن افتخار می کنند ، زیرا آنها نخل این ماده را دارند. .
در هر رستوران روی کره زمین ، می توانید غذاهایی با افزودن شامپاین ، قارچ پرورش یافته مصنوعی دیگر پیدا کنید که به لطف طعم و مزه و طرز تهیه ساده اش ، در سراسر کره زمین محبوب شده است.
اما اگر از پخت و پز قارچ هایی که در شرایط مصنوعی پرورش می یابند به آنچه در جنگل های خود جمع می کنیم دور شویم ، قبل از شروع پختن هر غذایی از آنها ، قارچ ها باید کاملاً شسته شوند ، سپس در آب نمک جوشانده شوند یا حداقل با آب جوش سوزانده شوند. بسیاری از قارچ ها حاوی سموم هستند ، بنابراین پخت قارچ ها باید با دقت زیادی انجام شود.
قارچ غذای سنگینی برای بدن در نظر گرفته می شود ، بنابراین هرچه قارچ برداشت شود و چه مدت دوست دارد ، نباید آنها را هر روز بخورید. ظرف ها و همچنین تهیه وعده های غذایی به مقدار زیاد برای چندین روز ، غذاها از روز دوم طعم خود را از دست می دهند.
برای نگهداری قارچ ، آنها به حفاظت ، نمک ، خشک کردن و انجماد خود متوسل می شوند. حتی در این شکل ، آنها وقتی طعام هایی را با این مواهب شگفت انگیز طبیعت می پزیم ، طعم و عطر باور نکردنی خود را به ما می دهند. در تمام طول سال با قارچ می توان سوپ ، مخلوط شیرینی ، غذاهای اصلی ، سس ها و موارد دیگر تهیه کرد. در اینجا برخی از جالب ترین دستور العمل های قارچ از سراسر جهان آورده شده است.
پیش غذای قارچ با نان تست نان سیاه
اگر مهمانان ناگهان به خانه شما بیایند ، یک گزینه عالی برای میان وعده است.
مواد لازم:
- قارچ - 150 گرم
- پنیر - 120 گرم
- سیر - 2 حبه.
- روغن زیتون - 1 هنر. من
- برگ ریحان برای طعم دادن.
- نان سیاه به طعم و مزه.
قارچ ها را باید به قطعات متوسط برش دهید و در روغن سرخ کنید تا نرم شوند. برگ های سیر و ریحان را باید در مخلوط کن یا هر روش دیگری خرد کنید. پنیر خرد شده را با قارچ و مخلوط سیر و ریحان مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را روی نان قهوه ای برش داده شده قرار دهید. نان تست ها را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. می پزیم تا پنیر فتا کمی آب شود و این فقط چند دقیقه طول می کشد.
پیش غذای گرم آماده است.
خاویار قارچ همراه با سبزیجات
مواد لازم:
- قارچ جنگلی - 300 گرم
- هویج - 200 گرم
- پیاز - 200 گرم
- کرفس - 1 عدد.
- خیار شور - 1 عدد.
- گردو - 30-40 گرم
- سیر - 2-3 دندان.
- جعفری خرد شده - 2-3 قاشق غذاخوری لیتر.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- روغن زیتون به مزه.
هویج های پیچیده شده در فویل را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و نیم ساعت بپزید و سپس خنک کنید و برش دهید. در این زمان پیاز و کرفس و سیر را با روغن تفت دهید. قارچ های خرد شده را به این مخلوط اضافه کنید و با اضافه کردن ادویه و نمک تفت دهید تا نرم شوند.
هویج ، مخلوط سبزیجات را با قارچ ، گردو و ترشی در مخلوط کن بارگذاری می کنیم ، 1-2 قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه می کنیم و به قوام مورد علاقه خود خرد می کنیم.
خاویار آماده است ، می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید و با نان تست بخورید.
قاصدک ها در یک سس خامه ای
مواد لازم:
- Chanterelles - 300-400 گرم
- لامپ - 0,5 عدد.
- پنیر خامه ای - 2 قاشق غذاخوری. ل
- خامه - 100 گرم
- روغن زیتون و کره به میزان دلخواه.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- جوز هندی به دلخواه.
- آرد - 1/2 قاشق چایخوری
- فلفل ، سیر خشک - به مزه.
گلهای قارچ تازه را کاملاً پوست گرفته ، شستشو داده و به مدت پنج دقیقه در آب نمک بجوشانید ، سپس آن را در آبکش تخلیه کرده و آبکش کنید.
آنها را به یک ماهیتابه خشک منتقل کنید ، اجازه دهید رطوبت آن تبخیر شود و سپس کره و روغن زیتون را اضافه کنید و آنها را روی حرارت زیاد تفت دهید. شما باید به مدت 7 دقیقه روی حرارت خیلی زیاد سرخ کنید و همه ادویه ها را به جز سیر اضافه کنید. سپس آرد بپاشید و هم بزنید.
پنیر خامه ای را اضافه کنید ، صبر کنید تا آب شود و فقط سیر را اضافه کنید.
سپس خامه را اضافه کنید و آن را بجوشانید. ظرف آماده است ، اجازه دهید به مدت پنج دقیقه دم بکشد و آن را با گیاهان پاشیده سرو کنید.
سوپ قارچ قارچ
مواد لازم:
- قارچ - 500 گرم
- کرم 10٪ - 200 میلی لیتر.
- لوک - شماره 1
- آب مرغ - 1 لیتر.
- سبزه به مزه.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- فلفل سیاه را به دلخواه میل کنید.
- جوز هندی خرد شده به دلخواه.
- سیر - 1 حبه.
300 گرم اضافه کنید. به آب مرغ قارچ خرد شده و پیاز کامل. وقتی قارچ آماده شد ، پیاز را بیرون آورده ، قارچ و آبگوشت را در مخلوط کن بزنید. ما مخلوط حاصل را روی آتش قرار می دهیم ، قارچ های باقی مانده را اضافه می کنیم ، به برش های نازک ، سیر خرد شده ، نمک و ادویه جات ترشی جات برش می خوریم. 5 دقیقه بپزید ، سپس خامه را اضافه کنید. بگذارید بجوشد ، سوپ آماده است. به هر وعده گیاهان خرد شده اضافه کنید.
سوپ کلم همراه با قارچ و لوبیا
این غذا در کشور ما و لهستان بسیار محبوب است ، جایی که قارچ ها نیز مورد علاقه و قدردانی قرار می گیرند.
مواد لازم:
- سیب زمینی - 4 عدد.
- لوبیا - 1 فنجان
- هویج - 2 قطعه.
- لوک - شماره 1
- ساقه کرفس - 1 عدد.
- قارچ پورسینی خشک یا تازه - 300 گرم.
- آب - 3 لیتر
- روغن آفتابگردان - 5 قاشق غذاخوری لیتر.
- نمک و فلفل برای چشیدن.
قبل از پخت ، حبوبات باید 5 ساعت خیس بخورند ، اگر سوپ کلم را از قارچ خشک پخته اید ، ابتدا باید آنها را در آب خیس کنید.
آب را روی آتش می گذاریم و در این زمان سیب زمینی ها را بعد از اینکه به صورت مکعبی برش می دهیم تا نیم پخته شوند ، سرخ می کنیم. به محض جوش آمدن آب ، سیب زمینی ها را آنجا پایین می آوریم. خرد شده یا خرد شده در مخلوط کن کرفس ، پیاز و هویج ، در همان ماهی که سیب زمینی را پخته اید سرخ کنید. به محض اینکه پیاز رنگ طلایی به خود گرفت ، پانسمان را به تابه می فرستیم.
قارچ های خرد شده را اضافه کنید. سوپ را نمک و فلفل بزنید و به مدت 10 دقیقه با حرارت کم آن را بپزید.
لوبیای خیس خورده را در مخلوط کن با مقدار کمی آبگوشت ، که از تابه بر می داریم ، خرد کنید. و آن را به سوپ نیز اضافه کنید. پس از افزودن لوبیا ، سوپ باید کمی بیشتر جوشانده شود ، پس از آن می توان آن را سرو کرد ، با گیاهان و خامه ترش تزئین کرد.
این سوپ کلم را می توانید گرم و سرد مصرف کنید.
اسپاگتی ناپلی با قارچ
ایتالیایی ها قارچ را دوست دارند و از آنها سس ماکارونی خوشمزه درست می کنند.
مواد لازم:
- اسپاگتی ایتالیایی - 300 گرم
- قارچ سرخ شده - 300 گرم
- فیله مرغ - 200 گرم.
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر.
- کرم 10٪ - 200 میلی لیتر.
- نمک ، گیاهان پرووانسال - به طعم و مزه
قارچ های تازه را کاملا پوست بگیرید ، آن را بشویید و در کره سرخ کنید تا نرم شود. فیله مرغ ریز خرد شده را به قارچ ها اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
اسپاگتی را در آب نمک بجوشانید تا اینکه و تا زمان پاستا بپزید.
از ماهیتابه با قارچ و فیله مرغ خامه گرم بریزید و گیاهان پرووانسال را اضافه کنید. هنگام پخت قارچ ، استفاده از بسیاری از ادویه ها با طعم تند نامطلوب است ، قارچ های حاصل از این طعم خود را از دست می دهند. سس حاصل را به مدت 2-3 دقیقه بپزید. ماکارونی را در سس تمام شده قرار داده و کاملاً مخلوط کنید.
هر وعده ماکارونی را با پارمسان ریز رنده شده سرو کنید.
تعداد دستور العمل های قارچ فقط به آنچه ما داده ایم محدود نمی شود ، فقط این آسان ترین غذاهایی است که حتی یک خانم خانه دار تازه کار می تواند درست کند. در صفحات سایت ما دستورالعمل های زیادی برای غذاهای مخلوطی قارچ ، پای های قارچی ، پیش غذاهای سرد و گرم و بسیاری از دستورهای جالب دیگر پیدا خواهید کرد.