میلیون ها مقاله علمی و آثار مشهور در مورد فواید آب میوه ها نوشته شده است. این نوشیدنی ها در رژیم غذایی، آرایشی و بهداشتی، پزشکی استفاده می شود، فرد را در مراکز تناسب اندام و در زمین های ورزشی همراهی می کند. یک لیوان آب میوه به نوعی نماد زندگی سالم شده است. چیزهای زیادی در مورد ویتامین ها و مواد معدنی موجود در هر میوه شناخته شده است، با این حال، هنگام خرید یک نوشیدنی، همه چیز بسیار پیچیده تر می شود، به خصوص اگر ما در مورد آب میوه تازه - آب میوه تازه صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد طیف گسترده ای از آب میوه صحبت می کنیم. محصولات مبتنی بر فروخته شده در فروشگاه ها در بسته بندی های پلاستیکی.
به سختی می توان فردی را پیدا کرد که واقعاً به تبلیغاتی اعتقاد داشته باشد که میوه ها در باغ درختان آفتابی رسیده می شوند ، بلافاصله در کیسه هایی با نام تجاری قرار می گیرند و به نزدیکترین فروشگاه ها تحویل داده می شوند ، جایی که مادران و همسران آنها از آنها خرید می کنند. سلامت خانواده های آنها ناگفته نماند که چنین وضعیتی در کشوری که درجه حرارت آن حداقل پنج ماه در سال از صفر بالاتر نرود غیرممکن است ، عمر مفید چنین آب میوه هایی بسیار کوتاه است و در یک بسته باز نوشیدنی در یک کمی کمتر از یک روز در واقع ، تنها یک تولید کننده داخلی ، سادی پریدونیا ، آب واقعی استخراج مستقیم را تولید می کند.
تمام نوشیدنی های دیگر از طریق بازسازی ، یا به عبارت ساده تر ، با رقیق کردن کنسانتره یخ زده با آب تهیه می شوند. این همان آب فشرده مستقیم است که با استفاده از یک فناوری خاص بیشتر آب از آن خارج شده است. در کارخانه ، یخ زدایی می شود ، آب ، مواد نگهدارنده ، طعم دهنده ها ، ویتامین های اضافی اضافه می شود و پاستوریزه می شود - پس از گرم شدن تا 100-110 درجه ، که به شما امکان می دهد از شر باکتری ها و میکروارگانیسم ها خلاص شوید. بعد از این مراحل آب میوه در بسته ها ریخته و به فروشگاه ها تحویل داده می شود. ماندگاری چنین نوشیدنی تا 12 ماه است و کیسه باز را می توان با خیال راحت تا 4 روز ذخیره کرد.
این س ofال که در نتیجه همه این فرآیندها ، به جز افزایش عمر مفید و از بین رفتن همه باکتری ها ، چه اتفاقی برای آب میوه می افتد ، خیلی ساده نیست. شناخته شده است که این امر تمام مواد پکتین را از بین می برد و تمام خواص آنتی اکسیدانی را از دست می دهد. از دست دادن ویتامین ها نیز بسیار زیاد است ، به عنوان مثال ، ویتامین C در دمای بالا خیلی سریع از بین می رود و حفظ آن در حین پاستوریزاسیون غیرممکن است. با این حال ، تولید کنندگان ، در تلاش برای بازگرداندن ارزش غذایی محصول تا آنجا که ممکن است ، آن را با ویتامین های اضافی ، هم از منشا شیمیایی و هم از نظر طبیعی غنی می کنند. به عنوان مثال ، ویتامین C ، مشتق شده از گیلاس ، به آب پرتقال اضافه می شود. علاوه بر ویتامین ها ، در طول بازیابی و پاستوریزاسیون ، آب میوه بوی طبیعی میوه خود را از دست می دهد ، بنابراین ، همراه با سایر مواد ، طعم هایی به آن اضافه می شود که می تواند منشا شیمیایی و طبیعی نیز داشته باشد.
محصولات آبمیوه بسته به محتوا طبقه بندی خاص خود را دارند: حق بیمه - بهترین آب میوه ها ، حاوی حداقل مواد و مواد افزودنی خارجی ، بدون تفاله میوه و پوست. استاندارد - نوشیدنی هایی با ذرات تفاله و طعم دهنده های پوست میوه و شستشوی تفاله - غلظت کم آب با مقدار زیادی مواد افزودنی مصنوعی - اسید سیتریک ، شکر ، طعم دهنده ها.
شناخته شده است که اکثر متخصصان تغذیه توصیه می کنند مصرف آب میوه ها در هنگام کاهش وزن افزایش یابد ، زیرا کمبود عناصر غذایی را با حداقل کالری دریافتی جبران می کنند. با این حال ، باید به یاد داشته باشید که این امر عمدتا مربوط به آب میوه هایی است که در خانه یا رستوران درست می شوند. در مورد نوشیدنی های کارخانه ای ، باید به ترکیب آن توجه کنید: مقدار زیادی شکر و مواد نگهدارنده نه تنها نمی توانند باعث بهبود وضعیت سلامتی شما شوند ، بلکه به بدن آسیب می رسانند ، خصوصاً با مصرف منظم و فراوان. علاوه بر این ، برخی از تولید کنندگان بر روی برچسب ها می نویسند که آب آنها حاوی قند نیست ، اما به جای آن هیچ جایگزین مضر کمتری وجود ندارد - ساخارین یا آسپارتام در ترکیب با استوکولفام.
نمی توان به صراحت گفت که آبمیوه های تازه فشرده سالم تر از آبمیوه های بازسازی شده هستند، زیرا آنها همچنین دارای معایبی هستند. به عنوان مثال، برای رساندن محصولات به محل تولید، میوه ها را هنوز سبز برداشت می کنند، علاوه بر این، فقط از انواع خاصی استفاده می شود و سبزیجات و میوه های فاسد شدنی مانند گوجه فرنگی یا پرتقال یافا در طول سفر تاب نمی آورند و فقط برای تولید کنسانتره آب میوه با بازیابی بعدی جمع آوری می شود. علاوه بر این، بیشتر ویتامین های موجود در آب میوه های تازه در طی نگهداری طولانی مدت در یک کیسه پلاستیکی یا شیشه شیشه ای از بین می روند.