در طول دوران مدرن، شکلات داغ یکی از گران ترین نوشیدنی ها در اروپا به حساب می آمد. با ظاهر آن است که سنت سرو یک فنجان بر روی یک نعلبکی مخصوص به هم وصل شده است تا قطره ای از مایع ارزشمند نریزد. کاکائو از دانه های درختی به همین نام، متعلق به خانواده گل خطمی، بومی مناطق گرمسیری آمریکا تهیه می شود. هندی ها از هزاره اول بعد از میلاد از این نوشیدنی استفاده می کردند، آزتک ها آن را مقدس و دارای خواص عرفانی می دانستند. در حین پخت علاوه بر دانه های کاکائو، ذرت، وانیل، مقدار زیادی فلفل تند و نمک به آب اضافه می کردند و به علاوه سرد می نوشیدند. در این ترکیب بود که اولین اروپایی ها، فاتحان، این نوشیدنی - "chocolatl" را چشیدند.
در اروپای قاره ای، کاکائو به ذائقه اشراف رسید، اسپانیا برای مدت طولانی انحصار توزیع آن را داشت، اما به زودی در فرانسه، بریتانیای کبیر و سایر کشورها ظاهر شد. با گذشت زمان، فناوری ساخت کاکائو به طور قابل توجهی تغییر کرده است: به جای نمک، فلفل و ذرت، شروع به اضافه کردن عسل، دارچین و وانیل کردند. سرآشپزهایی که به ساخت شکلات مشغول بودند به زودی به این نتیجه رسیدند که برای یک اروپایی چنین نوشیدنی گرم به سرد ترجیح داده می شود، آنها شروع به اضافه کردن شیر به آن کردند یا آن را با یک لیوان آب سرو کردند. با این حال، جالب ترین کشف در اواسط قرن XNUMX انجام شد، زمانی که کنراد ون هوتن هلندی توانست با استفاده از دستگاه پرس، کره را از پودر کاکائو خارج کند و بقایای حاصل کاملاً در آب محلول بود. با افزودن این روغن به پودر، یک شکلات تخته ای سفت تشکیل شد. این فناوری تا به امروز برای ساخت انواع شکلات های سخت استفاده می شود.
در مورد نوشیدنی ، دو نوع اصلی وجود دارد:
شکلات داغ… هنگام پخت و پز ، یک دال معمولی ذوب کنید ، شیر ، دارچین ، وانیل به آن اضافه کنید ، سپس آن را بزنید تا کف شود و در فنجان های کوچک ، گاهی با یک لیوان آب سرد سرو کنید. شکلات معمولاً در رستوران ها و کافه ها سرو می شود.
نوشیدنی کاکائو ساخته شده از پودر به عنوان یک قاعده، آن را در شیر دم می کنند، اما گاهی اوقات آن را به سادگی به عنوان قهوه دانه ای در همان شیر یا آب گرم در خانه حل می کنند.
هر محصول مبتنی بر کاکائو، چه شکلات سفت و چه نوشیدنی فوری، حاوی ترکیبی منحصر به فرد از مواد ارزشمند برای بدن است، در درجه اول داروهای ضد افسردگی طبیعی: سروتونین، تریپتوفان و فنیل اتیلامین. این عناصر باعث بهبود وضعیت سیستم عصبی، رفع بی علاقگی، احساس افزایش اضطراب و افزایش فعالیت ذهنی می شود. علاوه بر این، کاکائو حاوی آنتی اکسیدان های اپی کاتچین و پلی فنول است که از پیری و تشکیل تومور جلوگیری می کند. از نظر درصدی، 15 گرم شکلات همان آنتی اکسیدان هایی دارد که شش سیب یا سه لیتر آب پرتقال دارند. مطالعات اخیر دانشمندان مونستر وجود موادی در کاکائو را تایید کرده است که از تخریب سطح پوست جلوگیری می کند و باعث بهبود زخم های کوچک و صاف کردن چین و چروک می شود. کاکائو به طور غیرعادی سرشار از منیزیم است، حاوی پتاسیم، کلسیم، سدیم، آهن، ویتامین های B1، B2، PP، پروویتامین A است، به عادی سازی فعالیت قلب کمک می کند، خاصیت ارتجاعی رگ های خونی را افزایش می دهد.
باید در نظر داشت که دانه های این گیاه علاوه بر عناصر مفید برای بدن، بیش از 50 درصد چربی، حدود 10 درصد قند و ساکارید دارد، بنابراین مصرف بیش از حد شکلات می تواند منجر به چاقی شود. نوشیدنی تهیه شده از پودر کاکائو بسیار بی ضررتر است: بیشتر چربی در روغن موجود است و با استخراج از بین می رود. استفاده از کاکائو با شیر بدون چربی اساس بسیاری از رژیم های غذایی است، زیرا از یک طرف نیاز بدن به عناصر کمیاب را تامین می کند و از طرف دیگر باعث انعطاف پذیری پوست و رگ های خونی می شود که این امر فرد را از شر آن نجات می دهد. عواقب ناخوشایند کاهش وزن سریع: رگ ها، چین ها، لکه های روی پوست، وخامت کلی سلامت. محدودیت های غذایی همراه با مصرف متوسط محصولات کاکائو باعث تحریک فعالیت مغز می شود.
رهبر جهانی در فروش کاکائو ونزوئلا است ، رایج ترین انواع آن Criolo و Forastero است. "Cryolo" معروف ترین نوع نخبه نوشیدنی است ، احساس تلخی و اسیدیته نمی کند ، طعم نرم آن با عطر شکلات لطیف ترکیب می شود. Forastero در درجه اول به دلیل عملکرد بالا ، گسترده ترین واریته در جهان است ، اما طعم آن تلخ و ترش است ، بسته به روش فرآوری ، کم و بیش برجسته است.