فهرست
جنگل های انبوه آمازون زیستگاه گونه های گیاهی منحصر به فرد در جهان مانند آجیل برزیلی، آکای بری، گوارانا است که در هیچ کجای کره زمین یافت نمی شوند.
آجیل برزیلی که برای عموم مردم چندان شناخته شده نیست، با این وجود فواید استثنایی زیادی برای انسان دارد. این آجیل به همان اندازه خوشمزه است که می توان آن را خورد و به روش های مختلف استفاده کرد. کشف کردن 9 مزیت آجیل برزیلی برای سلامتی
آجیل برزیل چیست؟
تاریخچه آجیل برزیلی
نام علمی آجیل برزیلی "Bertholletia excelsa" است. آجیل برزیلی آجیل غلیظی از مواد مغذی است (1).
آنها بسیار خوشمزه هستند و از درختی در آمریکای جنوبی به همین نام به ما می آیند. این درخت بومی کشورهای آمریکای جنوبی از جمله ونزوئلا، کلمبیا، پرو و برزیل است. و اغلب در کنار سواحل رودخانه های اصلی یافت می شود.
این آجیل عمدتاً از قاره آمریکای جنوبی وارد می شود و اکنون در سراسر جهان یافت می شود.
آجیل برزیل حداقل از زمان پارینه سنگی فوقانی، حدود 11 سال پیش، توسط بومیان منطقه آمازون مصرف شده است.
با این حال، اولین ذکر آجیل برزیل از منابع غربی به سال 1569 برمی گردد.
در این مدت، کاشفان اسپانیایی و پرتغالی برای مبارزه و بردگی مردم بومی از آمریکای جنوبی عبور کردند.
یکی از این کاوشگران، یک فاتح اسپانیایی به نام خوان آلوارز مالدونادو، هنگام کاوش در منطقه رودخانه مادر د دیوس در پرو، آجیل برزیلی را "کشف" کرد.
از سوی دیگر، این تاجران هلندی بودند که این آجیل را در آغاز قرن بیستم به اروپا معرفی کردند. صد سال طول کشید تا آجیل برزیلی محبوب شد.
تولید آجیل برزیل
چرا این آجیل با افزایش محبوبیت به یک پدیده جهانی تبدیل شده است؟
ساده است، محتوای مواد مغذی شدید این آجیل را به عنوان یک غذای سالم که می تواند با موفقیت سلامتی را بهبود بخشد، بسیار ارزشمند می کند.
این محتوا همچنین به کاهش خطر ابتلا به طیف گسترده ای از بیماری ها و مشکلات سلامتی کمک می کند.
متأسفانه، تولید آجیل برزیل در سال های اخیر به طور چشمگیری کاهش یافته است و اکنون قطع درخت آجیل برزیل در برزیل غیرقانونی است.
ترکیب آجیل برزیلی
آمازون‌های بومی قرن‌هاست که این آجیل‌های خوشمزه را ارزشمند می‌دانند و پروتئین، چربی و سایر مواد مغذی ضروری برای آنها فراهم می‌کنند. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد این موضوع، در اینجا برخی از حقایق اساسی تغذیه در مورد آجیل برزیلی آورده شده است:
- اسیدهای چرب تک غیراشباع: آجیل برزیلی سرشار از اسیدهای چرب تک غیراشباع مانند اسید پالمیتولئیک و اسید اولئیک است.
این اسیدهای چرب به کاهش سطح کلسترول LDL یا "کلسترول بد" در خون کمک می کنند. 100 گرم آجیل برزیلی حدود 656 کالری دارد، اما این چربی خوبی است، نگران نباشید.
- ویتامین E: آجیل برزیلی همچنین یک منبع عالی از ویتامین E است که حاوی حدود 7,87 میلی گرم در هر 100 گرم است.
ویتامین E یک آنتی اکسیدان قوی محلول در چربی است. حفظ یکپارچگی غشای مخاطی و پوست با محافظت از آن در برابر رادیکال های آزاد اکسیژن ضروری است.
- سلنیوم (2): آجیل برزیلی حاوی سطوح فوق العاده بالایی از سلنیوم است. 100 گرم گردو تقریباً 1917 میکروگرم یا 3485 درصد از مصرف روزانه توصیه شده سلنیوم را تأمین می کند که آنها را در زمره منابع اصلی طبیعی این ماده معدنی قرار می دهد.
سلنیوم یک کوفاکتور ضروری برای آنزیم آنتی اکسیدانی گلوتاتیون پراکسیداز است. یک وعده کوچک از آجیل برزیلی در روز مقدار کافی از این سلنیوم را تامین می کند.
علاوه بر این، مانند بادام و آجیل کاج، آجیل برزیلی نیز فاقد پروتئین گلوتن است. به همین دلیل، آنها یکی از محبوب ترین مواد در تهیه دستور العمل های غذایی بدون گلوتن هستند.
- سایر مواد معدنی: علاوه بر سلنیوم، حاوی سطوح عالی دیگر مواد معدنی مانند مس، منیزیم، منگنز، پتاسیم، کلسیم، آهن، فسفر و روی هستند.
- ویتامین های B: این آجیل خامه ای همچنین منبع عالی ویتامین های B مانند تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، اسید پانتوتنیک، ویتامین B-6 (پیریدوکسین) و فولات است.
این ویتامین ها با هم به عنوان کوفاکتور برای آنزیم های متابولیک در طول بستر سلولی داخل بدن عمل می کنند.
بخوانید: ویتامین C را با آسرولا پر کنید
9 فایده آجیل برزیلی برای سلامتی
به عنوان یکی از سالم ترین آجیل های موجود در بازار، با وجود محتوای چربی بالا، تقاضای زیادی برای این آجیل قهوه ای خوشمزه وجود دارد، به خصوص برای مزایای زیر:
این آجیل سلامت قلب را بهبود می بخشد
یکی از بحث‌برانگیزترین و مفیدترین آجیل‌های برزیلی، محتوای بالای شگفت‌آور چربی‌های غیراشباع سالم است که معمولاً به عنوان «کلسترول خوب» یا اسیدهای چرب امگا 3 شناخته می‌شوند.
این انواع چربی های غیراشباع با متعادل کردن کلسترول بدن و بهبود سلامت قلب، در درجه اول با حذف اسیدهای چرب امگا 6 که برای بدن و سیستم قلبی عروقی مضر هستند، مرتبط هستند (3).
در این مطالعه، پس از آزمایش های متعدد، محققان به این نتیجه رسیدند که مصرف آجیل برزیلی می تواند سطح کلسترول خوب را به میزان قابل توجهی افزایش دهد.
آجیل همچنین به کاهش سطح کلسترول بد کمک می کند. این نتایج تنها 9 ساعت پس از مصرف 20 تا 50 گرم آجیل برزیلی توسط افراد مورد مطالعه به دست آمد.
مراقبت از پوست
مشخصات کامل ویتامین و مواد مغذی موجود در آجیل برزیلی آن را به ویژه برای بهبود سلامت پوست مفید می کند.
سلنیوم موجود در آجیل برزیلی به پوست درخشندگی سالمی می بخشد. خاصیت ارتجاعی پوست را بهبود می بخشد و در نتیجه از پیری زودرس جلوگیری می کند.
این امکان پذیر است زیرا سلنیوم فعالیت گلوتاتیون را تحریک می کند، یک ترکیب آنتی اکسیدانی قوی که می تواند رادیکال های آزاد را از سلول های پوست که باعث ایجاد چین و چروک و حتی سرطان پوست می شوند، حذف کند.
درمان آکنه
نشان داده شده است که مقدار بالای روی در آجیل برزیلی از آکنه محافظت می کند یا از بروز آن جلوگیری می کند. این را می توان از طریق مصرف معمولی آجیل یا استفاده از روغن آجیل برزیل در ناحیه آسیب دیده به دست آورد.
محتوای غنی ویتامین ها و آنتی اکسیدان ها در روغن عامل اصلی این توانایی محافظتی است (4).
بخوانید: 10 فایده شنبلیله
از دست دادن وزن
مواد مغذی موجود در آجیل برزیلی، مانند پروتئین و کربوهیدرات های پیچیده، آنها را به یک میان وعده کاملا رضایت بخش تبدیل می کند.
هنگامی که این آجیل خورده می شود، تمایل کمتری به میان وعده های بی وقفه دارید و می توانید کنترل کالری اضافی ناشی از تنقلات ناسالم را حفظ کنید.
یک مشت آجیل برزیلی تقریباً 200 کالری دارد، بنابراین توصیه می شود مصرف این آجیل را محدود کنید. با این وجود، مصرف متعادل واقعاً می تواند تلاش های کاهش وزن را افزایش دهد.
تحریک دستگاه گوارش
محتوای فیبر آجیل برزیلی آنها را برای بهینه سازی سیستم گوارشی ایده آل می کند. فیبر حرکت پریستالتیک را از طریق دستگاه گوارش تسهیل می کند.
فیبر همچنین باعث می شود غذا در سیستم گوارش حرکت کند و تا حد امکان مواد مغذی بیشتری را استخراج کند.
همچنین می تواند به پیشگیری از زخم معده، یبوست، نفخ، گرفتگی عضلات و بیماری های جدی مانند سرطان روده بزرگ کمک کند.
بهبود عملکرد هورمونی
سلنیوم موجود در آجیل برزیلی نقش مهمی در عملکرد صحیح غده تیروئید شما ایفا می کند.
با اطمینان از عملکرد صحیح غده تیروئید، غلظت بالای سلنیوم باعث افزایش متابولیسم می شود.
بهبود در سیستم ایمنی
هر ماده غذایی با چنین غلظت بالایی از مواد مغذی برای تقویت سیستم ایمنی مفید است.
محتوای ویتامین C به طرز شگفت انگیزی با سلنیوم و روی برای تحریک تولید گلبول های سفید و ترکیبات آنتی اکسیدانی در سراسر بدن برای خنثی کردن رادیکال های آزاد کار می کند.
همه اینها به جلوگیری از بسیاری از بیماری های مزمن کمک می کند. از جمله سرطان و بیماری عروق کرونر قلب.
کمک به رشد و ترمیم
پروتئین نقش مهمی در حفظ سلامت دارد. عمدتاً به این دلیل که برای رشد عضلات، تولید انرژی، رشد سلولی، ترمیم و بهبود زخم ضروری است.
آجیل برزیلی منبع مهمی از پروتئین است، بنابراین می تواند یک محرک مفید برای حفظ سطح پروتئین شما باشد.
ویتامین C موجود در آجیل برزیلی نیز یکی از اجزای اصلی کلاژن، یکی دیگر از بخش‌های ضروری رشد انسان است. و همچنین ترمیم رگ های خونی، بافت ها و سلول ها.
مصرف مواد مغذی را تسهیل می کند
سطوح بالای منیزیم موجود در آجیل برزیلی به تحریک جذب موثر مواد مغذی در سیستم گوارشی کمک می کند (5).
روی همچنین یکی از سخت ترین عناصر برای یافتن در رژیم غذایی عمومی است و سطوح بالای مواد مغذی طبیعی در آجیل برزیلی به تعادل این کمبود رایج کمک می کند.
کاربردهای مختلف آجیل برزیلی
کاربردهای آشپزی
آجیل برزیلی کالری بالایی دارد، حاوی مقادیر خوبی از ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی است.
آجیل های خام با استفاده از ماشین های پوست اندازی بزرگ به واحدهای کوچک بریده می شوند. برای نیازهای خانگی یک دستگاه فندق شکن کوچک یا یک گیره دستی کافی است.
آجیل برزیلی را می توان بدون هیچ همراهی خورد. علاوه بر این، آنها همچنین می توانند کبابی، شور یا شیرین باشند.
آنها همچنین در پودینگ، پستو، شکلات تخته ای و تخته های غلات ترد استفاده می شوند. آجیل برزیلی درشت آسیاب شده نیز برای پاشیدن سالاد میوه یا سبزیجات استفاده می شود.
از این آجیل در دسرها به خصوص در کیک های میوه ای نیز استفاده می شود. شما همچنین می توانید آنها را به سوپ اضافه کنید. و همچنین غذاهای گوشتی و سبزیجات.
روغن آجیل برزیل در سس و پخت و پز استفاده می شود.
استفاده های دیگر
روغن آجیل برزیل که از این آجیل استخراج می شود، کاربردهای دارویی سنتی بسیاری به عنوان روغن نرم کننده و روغن ماساژ دارد.
رنگ آن زرد روشن است و بوی شیرین و مطبوعی دارد. خاصیت نرم کنندگی آن به محافظت از پوست در برابر خشکی کمک می کند.
همچنین در آشپزی و همچنین به عنوان اسانس در طب سنتی در رایحه درمانی، در صنایع دارویی و آرایشی استفاده می شود.
دستور پخت
شیر خشک برزیل
شما باید
- 2 فنجان آجیل برزیلی
- 4 فنجان آب معدنی
- 1-2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
تهیه
- آجیل برزیلی خود را به مدت 8 ساعت در آب سرد خیس کنید.
- در پایان زمان، آب را دور بریزید و آجیل خود را خوب بشویید. آجیل ها را با آب معدنی و وانیل در مخلوط کن بریزید. عناصر را خوب مخلوط کنید.
- از یک پارچه سفید یا یک الک ریز برای جمع آوری شیر از مغزها استفاده کنید.
- از پشت قاشق برای جمع آوری تمام شیر آجیل استفاده کنید.
می توانید خمیر را برای مصارف دیگر ذخیره کنید (6).
ارزش غذایی
شیر آجیل برزیلی مانند شیر بادام غنی و خامه ای است. سرشار از سلنیوم است. سلنیوم در بدن به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند.
با پیشرفت و تکثیر رادیکال های آزاد مبارزه می کند. فعالیت سلول هایی که پیری را افزایش می دهند را مهار می کند.
سلنیوم تأثیر مثبتی بر باروری دارد. به طور کلی از سیستم ایمنی بدن حمایت می کند. همچنین تیروئید شما را تثبیت می کند و در برابر آسم عمل می کند.
آجیل برزیلی همچنین سرشار از مواد معدنی، امگا 6، عناصر کمیاب و پروتئین های گیاهی است.
من این شیر نسبتاً غنی را به شدت توصیه می کنم.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 ¼ فنجان آرد
- 200 گرم کره
- تخم مرغ 2
- 1 فنجان آجیل برزیلی
- شکر 200 گرم یا کمتر بسته به ذائقه شما
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
- 200 گرم نارگیل رنده شده
- 1/2 قاشق چایخوری مخمر
- ¼ قاشق چای خوری نمک
تهیه
- در یک کاسه شکر و کره را با همزن بزنید تا مخلوط یکدست و کرمی شود. تخم مرغ ها را اضافه کنید و مخلوط را بزنید.
وانیل را اضافه کنید و یکبار دیگر مخلوط را بزنید.
- در ظرف دیگری آرد، بکینگ پودر، نمک را با هم مخلوط کنید.
- آنها را مخلوط کنید. آنها را به تدریج به مخلوط های خامه ای که قبلاً به دست آورده اید اضافه کنید.
وقتی این دو مخلوط به خوبی با هم ترکیب شدند، در آخر نارگیل رنده شده و آجیل برزیلی را اضافه کنید.
- روی ورقه پخت خود کاغذ روغنی پهن کنید
- با استفاده از قاشق بستنی خمیر را روی سینی فر قرار دهید. لطفا
چند سانتی متر از هم فاصله بگیرید تا خوب جا بیفتند و بعد از پخت زیبا بمانند.
- برای اینکه شیرینی ها هنگام پخت خوب به نظر برسند، مراقب باشید که با استفاده از یک بیل آشپزخانه یا یک تکه کاغذ پخت، توپ های چیده شده را صاف کنید.
این کار باعث می شود که کوکی ها کاملاً پخته شوند.
- شیرینی ها را به مدت 180 تا 10 دقیقه در دمای 15 درجه سانتیگراد بپزید و سپس آنها را بردارید. از فر
ارزش غذایی
در این کوکی ها غذاهای مهمی مانند نارگیل رنده شده، تخم مرغ و آجیل برزیلی دارید.
نارگیل به تثبیت سطح قند خون کمک می کند و به هضم غذا کمک می کند. عطر فوق العاده ای به کلوچه های شما می آورد. نارگیل همچنین سرشار از مواد معدنی و ویتامین B6 است.
تخم مرغ سرشار از ویتامین های B2، B6، B12، سلنیوم و چندین ماده معدنی دیگر است. آنها همچنین سرشار از پروتئین هستند.
آجیل برزیلی چندین ماده معدنی مانند سلنیوم و همچنین بسیاری از مواد مغذی دیگر را برای شما فراهم می کند. به لطف آجیل، کوکی های شما خامه ای، لطیف و لطیف هستند.
دستور غذای گیاهی حرفه ای
شما نیاز خواهید داشت:
- ½ فنجان آجیل برزیلی
- ¼ آب لیمو
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 2 قاشق چایخوری جعفری
- 1 قاشق چایخوری رزماری
- 2 حبه سیر، تمیز شده
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری آویشن
تهیه
آجیل خود را به مدت 6 ساعت در آب خیس کنید. آنها را به مدت 6 ساعت در یخچال نگه دارید. پس از پایان زمان، آجیل خود را آبکش کنید و آنها را خرد کنید.
در ماهیتابه ای که روی آتش می روید، سبزی ها را با روغن زیتون سرخ کنید. سپس سایر مواد از جمله مغزها را اضافه کنید.
روی حرارت متوسط و سپس روی حرارت کم حدود XNUMX دقیقه بپزید.
ارزش غذایی
این دستور غذای گیاهی است و تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین می کند.
هشدارها
همانطور که در بالا اشاره کردیم آجیل برزیلی بسیار غنی از سلنیوم است. پس از مصرف زیاد خودداری کنید. نیاز روزانه ما به سلنیوم 0,4 میلی گرم یا 400 میکروگرم است.
مصرف بیش از حد طولانی مدت آجیل برزیلی منجر به مسمومیت و مشکلات سلامتی می شود (8).
علاوه بر این، سلنیوم اضافی در بدن می تواند منجر به ریزش مو و شکنندگی ناخن ها شود. این فقط برای سلنیوم موجود در مکمل های غذایی صادق است.
سلنیوم موجود در غذاهایی مانند آجیل برزیلی نمی تواند باعث ریزش موهای شما و شکننده شدن ناخن های شما شود.
با مصرف بیش از حد آجیل برزیلی، خود را در معرض مشکلات گوارشی مانند نفخ و گاز معده قرار می دهید. برخی از افراد دچار آلرژی هایی مانند بیماری های پوستی، مشکلات دهان، بوی بد دهان، خستگی، عصبی شدن می شوند.
اگر بیش از حد آجیل برزیلی مصرف می کنید، خود را در معرض مصرف کالری اضافی قرار می دهید که برای سلامتی شما خطرناک است.
مصرف آجیل برزیلی را به یک بار در هفته یا دو بار در ماه محدود کنید.
آجیل برزیلی بیش از حد در یک دوره زمانی طولانی مصرف می شود که می تواند منجر به مشکلات فشار خون بالا، دیابت و افزایش وزن شود.
نتیجه
آجیل برزیلی حاوی چندین ماده مغذی است. چه برای درمان تیروئید، چه برای تثبیت سطح کلسترول یا درمان آکنه باشد. اما با توجه به کالری بالایی که دارند، به شما توصیه می‌کنم در حد متوسط مصرف کنید.
اگر مقاله ما را دوست داشتید، لطفاً در صفحه ما به ما اطلاع دهید.