فهرست
غذاهای اسپانیایی یکی از پر جنب و جوش ترین و چندوجهی ترین غذاهای جهان است. تعجب آور نیست، زیرا سنت های آشپزی 17 منطقه مختلف را جذب کرده است، که هر یک به روش خاص خود منحصر به فرد هستند. محصولات اصلی در منوی ملی لوبیا، سبزیجات، برنج، مقداری گوشت و غذاهای دریایی، روغن زیتون و البته جمون و شراب است. محبوب ترین غذاهای اسپانیایی از این مواد تهیه می شود.
گوجه فرنگی روی شناور یخ
اسپانیایی ها علاقه خاصی به سوپ های سرد دارند. سالمورجو یکی از آنهاست. این غذا از گوجه فرنگی های گوشتی تازه و مقدار کمی نان خانگی کهنه تهیه می شود و نه فقط سرد بلکه با قطعات یخ سرو می شود.
مواد لازم:
- نان - 200 گرم
- آب - 250 میلی لیتر
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
- ژامبون (ژامبون خشک) - 30 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- روغن زیتون -50 میلی لیتر
- سیر-1-2 حبه
- نمک ، فلفل سیاه - به مزه
ما نان را به برش می دهیم ، پوسته ها را برش می دهیم ، خرده را به مکعب خرد می کنیم ، آن را با آب سرد پر می کنیم. پوست را از گوجه فرنگی برداشته ، دانه ها را برداشته ، پوره کرده و با نان خیس خورده مخلوط کنید. سیر خرد شده ، روغن زیتون ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را به صورت توده غلیظ مخلوط کرده و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. ما تخم مرغ های آب پز را از قبل می پزیم. سالمورو را روی بشقاب ها بریزید ، با تخم مرغ آب پز خرد شده و جامون تزئین کنید. در یک روز مخصوصاً گرم می توانید کمی یخ خرد شده درون آش بریزید.
بداهه در یک قابلمه
اسپانیایی ها نیز نسبت به سوپ های گرم بی تفاوت نیستند. به عنوان مثال ، در غذاهای اندلس ، علامت مشخصه puchero است - تلاقی سوپ و خورش.
مواد لازم:
- گوساله - 500 گرم
- آب - 2 لیتر
- سیب زمینی - 3 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- نخود-150 گرم
- ذرت جوان - 1 لپه
- فلفل بلغاری - 1 عدد.
- نمک ، فلفل سیاه ، برگ بو - به مزه
- گیاهان تازه برای سرو
آب سرد را روی گوشت ریخته و به مدت یک ساعت با افزودن نمک و ادویه بپزید. همچنین ، نخود و ذرت را از قبل می جوشانیم. ما آب گوشت را فیلتر کرده و گوشت گوساله را به الیاف جدا می کنیم. ذرت ، هویج ، سیب زمینی و فلفل را به صورت درشت خرد کنید. آب گوشت را به جوش آورده ، گوشت را با تمام سبزیجات و حبوبات بگذارید ، 10 دقیقه بپزید ، زیر درب را اصرار کنید. گوشت گوساله را با سبزیجات در بشقاب ها قرار می دهیم ، کمی آب گوشت می ریزیم و هر قسمت را با گیاهان خرد شده تزئین می کنیم.
وسوسه های کوچک
اما هنوز هم ، در میان دستورالعمل های محبوب اسپانیایی ، اولین شماره تاپاس است - یک میان وعده برای یک لقمه. چه تعداد از آن وجود دارد ، حتی خود اسپانیایی ها نمی گویند. در این ظرفیت می توانید زیتون ، فلفل سبز ، پنیر مختلف ، سیب زمینی سرخ شده با سس آئولی ، کاناپه یا ساندویچ های کوچک سرو کنید. معمولاً تاپاس را در یک بشقاب بزرگ با شری ، شراب گداخته یا آبجو سرو می کنید. در اینجا چند تغییر سنتی وجود دارد.
مواد لازم:
- سوسیس chorizo-30 گرم
- پنیر گوسفند -30 گرم
- زیتون بزرگ - 2 عدد.
- گوجه فرنگی گیلاس - 2 عدد.
- جامون - 30 گرم
- نان تست
سوسیس chorizo را با واشرهای ضخیم و مکعب های پنیر گوسفندی برش می دهیم. پنیر ، زیتون و سوسیس را روی سیخ می ریزیم. یا چنین نسخه مختصر. یک تکه نان را با روغن زیتون بپاشید ، نازک ترین برش جمون را بگذارید و گوجه گیلاسی را با سیخ روی آن ثابت کنید.
رویای ماهی
لذیذان مجرب اطمینان می دهند که خوشمزه ترین غذاهای ماهی در کشور باسک تهیه می شود. اولین چیزی که آنها توصیه می کنند این است که cod pil-pil را امتحان کنید. برجسته ترین آن سس مخصوص تهیه شده بر اساس روغن زیتون است.
مواد لازم:
- فیله ماهی با پوست - 800 گرم
- فلفل تند سبز - 1 عدد.
- سیر-3-4 حبه
- روغن زیتون -200 میلی لیتر
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
ما سیر را به صفحات نازک ، و حلقه های فلفل برش می دهیم. در یک ماهیتابه عمیق ، روغن زیتون را گرم کرده و سیر و فلفل را تفت دهید تا نرم شود. همه چیز را در یک ظرف جداگانه می ریزیم. در همان تابه ، ما کمی روغن بیشتری گرم می کنیم ، قسمت های ماهی را قهوه ای می کنیم ، آنها را در یک بشقاب قرار می دهیم. به تدریج روغن را با سیر و فلفل درون تابه بریزید و با حرکت دورانی هم بزنید. شروع به ضخیم شدن کرده و رنگ مایل به سبز پیدا می کند. سس آماده خواهد شد زمانی که قوام به سس مایونز نزدیک شود. این زمانی است که ما ماهی پودر را پهن کرده و تا زمانی که آماده شود می جوشانیم. ما پیل-پیل را سرو می کنیم ، سس را با برش های سیر می ریزیم.
پالت سبزیجات
آنچه اسپانیایی ها از سبزیجات نمی پزند! یکی از محبوب ترین تغییرات خورشت مانتو است. طبق افسانه ها ، آن را در وطن دون کیشوت ، در منطقه لا مانچا اختراع کرده اند. این از هر نوع سبزیجات فصلی تهیه می شود ، و با یک تخم مرغ سرخ شده سرو می شود.
مواد لازم:
- کدو سبز - 1 عدد.
- بادمجان - 1 عدد.
- فلفل بلغاری - 3 عدد. از رنگ های مختلف
- گوجه فرنگی - 5 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- سیر-2-3 حبه
- روغن زیتون - 5-6 قاشق غذاخوری. من
- تخم مرغ - 2 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. من
- شکر-0.5 قاشق چایخوری
- نمک ، فلفل سیاه و قرمز - به مزه
- جامون برای سرو
کدو سبز ، بادمجان ، پیاز و فلفل را به صورت مکعب های کوچک خرد می کنیم. بادمجان ها را با نمک بپاشید ، بگذارید 10 دقیقه بماند ، سپس با دست کمی فشار دهید. ما سیر را از طریق مطبوعات رد می کنیم. گوجه فرنگی ها با آب جوش سوزانده می شوند و پوست را از بین می برند.
یک ماهیتابه را با روغن زیتون گرم کنید ، پیاز و سیر را رد کنید تا شفاف شود. فلفل را ریخته ، تفت دهید تا نرم شود. بعد ، کدو سبز و بادمجان را اضافه کنید ، به سرخ کردن ادامه دهید ، گاهی با کفگیر هم بزنید. در انتها ، گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی را قرار می دهیم. همه چیز را با نمک ، شکر و ادویه جات ترشی جات کنید. کمی آب بریزید ، شعله را به حداقل برسانید و خورشت را در زیر درب به مدت 15-20 دقیقه بپزید. در این مدت تخمها را سرخ می کنیم. هر وعده خورشت گیاهی با تخم مرغ سرخ شده و برش های جامون همراه است.
کل ارتش دریا
Paella مظهر کل غذاهای اسپانیایی است. با این حال ، بعید است که بتوان یک دستور العمل کلاسیک پیدا کرد. در مناطق مختلف کشور ، گوشت و غذاهای دریایی ، مرغ و خرگوش ، اردک و حلزون به راحتی در یک بشقاب با برنج ملاقات می کنند. ما یک دستورالعمل در اصل از والنسیا-پائلا با غذاهای دریایی ارائه می دهیم.
مواد لازم:
- برنج دانه بلند - 250 گرم
- آبگوشت ماهی - 1 لیتر
- میگو - 8-10 عدد.
- شاخکهای ماهی مرکب - 100 گرم
- صدف در پوسته - 3-4 عدد.
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
- فلفل قرمز -0.5 غلاف
- سیر - 4 حبه
- نمک ، فلفل سیاه و قرمز - به مزه
- جعفری - 2-3 شاخه
پیشاپیش شاخکهای ماهی مرکب و صدف را می جوشانیم. به یاد داشته باشید ، بالهای صدف باید باز شود. با سمت صاف چاقو ، سیرها را خرد کرده و در ماهیتابه ای که از قبل با روغن گرم شده اند می ریزیم ، چند دقیقه می ایستیم تا رایحه آن خارج شود و بلافاصله آن را خارج می کنیم. در اینجا میگوهای پوست کنده را کمی قهوه ای کرده و روی بشقاب می گذاریم. پوست را از گوجه فرنگی بردارید ، از صافی بمالید ، در ماهی را که میگوها بود بریزید. پوره گوجه فرنگی را به مدت 3-4 دقیقه با افزودن حلقه های فلفل چیلی روی حرارت ملایم بپزید. در یک لیوان آب گوشت بریزید ، جوش بیاید و برنج را بریزید. با جوش آمدن ، آبغوره باقیمانده را اضافه کنید. پخت برنج حدود 20 دقیقه طول خواهد کشید. چند دقیقه قبل از پایان ، آن را با نمک و ادویه جات ترشی جات می کنیم و همه غذاهای دریایی را نیز می گذاریم. بگذارید تا پا در زیر درب آن دم بکشد و گیاهان تازه را بپاشید.
دسر با اشکال خمیده
اسپانیایی ها برای کسب عنوان دندان شیرین اصلی در قاره خود با هر کشور اروپایی رقابت خواهند کرد. یکی از دسرهایی که می تواند به آنها پیروزی برساند ، کوارزما است که به شدت شبیه دونات های ما است.
مواد لازم:
- شیر - 250 میلی لیتر
- کره - 70 گرم
- آرد - 200 گرم
- تخم مرغ - 5 عدد.
- لیمو - 1 عدد.
- انگور -50 گرم
- لیکور انیسون (کنیاک) - 50 میلی لیتر
- روغن نباتی - 500 میلی لیتر
- مقدار اندکی نمک
- پودر قند برای سرو
کشمش را به مدت نیم ساعت در لیکور خیس کنید. شیر را در قابلمه گرم می کنیم ، کره را ذوب می کنیم و آرد را به تدریج اضافه می کنیم. به طور مداوم مخلوط را با کفگیر چوبی هم بزنید تا توده ای وجود نداشته باشد. یکی یکی همه تخمها را معرفی می کنیم و به هم زدن ادامه می دهیم. سپس نمک ، کشمش خشک و پوست نیم لیمو را قرار داده و خمیر را ورز می دهیم. قالب را با روغن خوب گرم کنید و با استفاده از یک قاشق قسمت های کوچکی از خمیر را در روغن جوش پایین بیاورید. آنها به شکل گلوله در می آیند و به سرعت قهوه ای می شوند. گلوله ها را به صورت دسته های کوچک سرخ کرده و روی دستمال های کاغذی پهن کنید. قبل از سرو ، کوارژمای گرم را با پودر قند بپاشید.
لطافت شیرین
ساکنان مایورکا آفتابی صبح را با نان های سرسبز ensaimadas آغاز می کنند. آنها از یک خمیر لایه ای هوا پخته می شوند و انواع مختلف داخل آن قرار می گیرند. بیشتر اوقات مربا کدو ، شکلات ذوب شده ، خامه کاتالان یا مربای زردآلو است.
مواد لازم:
- آرد-250 گرم + 2 قاشق غذاخوری. من برای خمیر مایه
- شیر - 100 میلی لیتر
- مخمر خشک - 7 گرم
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. من
- تخم مرغ - 1 عدد
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری.
- نمک-0.5 قاشق چایخوری
- مربای زردآلو - 200 گرم
- گوشت خوک یا کره ذوب شده-50 گرم
- پودر قند برای سرو
شیر را کمی گرم می کنیم ، شکر ، آرد و مخمر را رقیق می کنیم. آرد باقیمانده را با نمک ، تخم مرغ و روغن زیتون اضافه کنید. یک خمیر نرم و کمی چسبناک ورز دهید ، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت نیم ساعت در حرارت بگذارید. کمی آرد روی میز می ریزیم ، خمیر را پهن می کنیم ، چرخ می کنیم و به 4 توده تقسیم می کنیم. به آنها می دهیم تا 20 دقیقه گرم بمانند.
هر توده را تا حد ممکن نازک پهن کرده و آن را با روغن چربی روغن می کنیم. مربا را با یک نوار گسترده در لبه پخش کنید ، خمیر را به یک لوله بچرخانید ، آن را با یک حلزون متراکم بپیچید. ما همچنین نان ها را با گوشت خوک چرب می کنیم و آنها را به مدت 190 دقیقه با فر 20 درجه سانتیگراد به اجاق می فرستیم. در حالی که ensaimadas خنک نشده است ، آنها را با پودر قند بپاشید.
طلا نه شیر!
نوشیدنی های اسپانیایی داستان جداگانه ای است. حداقل اورچاتو بگیرید. این ماده از بادام زمینی چوفا با افزودن آب و شکر تهیه می شود. طبق افسانه ها ، نام نوشیدنی توسط شاه جیمه هنگامی که از کنار یکی از روستاهای والنسیا عبور کرد اختراع شد. وی در پاسخ به س guestال مهمان برجسته ، چه چیزی برای او سرو شد ، او جواب شیر - چوفا را دریافت کرد. که پادشاه فریاد زد: "این شیر نیست ، این طلا است!" برای یک دستورالعمل سازگار ، می توانید هر نوع آجیل را مصرف کنید.
مواد لازم:
- آجیل -300 گرم
- آب - 1 لیتر
- شکر - 150 میلی لیتر
- طعم دارچین و لیمو
آجیل ها را با آب پر کنید ، تمام شب اصرار کنید. سپس آب را تخلیه می کنیم ، و آجیل ها را با مخلوط کن خرد می کنیم تا به یک توده همگن غلیظ تبدیل شوند. ما آن را از طریق چندین لایه گاز فیلتر می کنیم. به شیر حاصل شکر اضافه کرده و خوب هم بزنید. قبل از سرو ، در هر لیوان کمی پوست لیمو بریزید ، و خود اورکاتا را با دارچین بپاشید.
لذت شراب
شاید محبوب ترین نوشیدنی اسپانیایی سانگریا باشد. این از دو ماده اساسی تهیه می شود: شراب سرد و میوه. شراب می تواند قرمز ، سفید یا گازدار باشد. میوه ها - کدام یک را بیشتر دوست دارید. بعضی از افراد ترجیح می دهند کمی روم ، لیکور یا براندی بپاشند. هیچ تناسب سختگیری لازم نیست رعایت شود ، همه چیز به اختیار شما است. ما به شما پیشنهاد می دهیم که سانگریا را در یک بار در سه نوع تغییر دهید.
مواد لازم:
- شراب سفید -500 میلی لیتر
- شراب قرمز -500 میلی لیتر
- گلاب -500 میلی لیتر
- آب - 500 میلی لیتر
- شکر - به مزه
- پرتقال - 2 عدد.
- لیمو - 1 عدد.
- گریپ فروت - 0.5 عدد
- توت فرنگی-100 گرم
- سیب - 1 عدد.
- گلابی - 1 عدد.
- نعناع برای سرو
تمام میوه ها و انواع توت ها کاملاً شسته و خشک می شوند. آنها را خودسرانه همراه با پوست در قطعات کوچک برش می دهیم. ما میوه های مختلف را در سه کوزه قرار می دهیم ، شکر را می پاشیم ، کمی آب می ریزیم. در کوزه اول ما شراب سفید می ریزیم ، در دوم - قرمز ، در سوم - صورتی. ما همه چیز را برای چند ساعت در یخچال قرار می دهیم. سانگریا را با تکه های میوه درون لیوان ها بریزید و با نعنا تزئین کنید.
این همان چیزی است که هست ، غذاهای اسپانیایی. البته ، این فقط دانه ای از میراث آشپزی بی نظیر او است. دستورالعمل های جالب بیشتری را می توانید در بخش موضوعی وب سایت "غذای سالم نزدیک من" پیدا کنید. احساس شما در مورد غذاهای اسپانیایی چیست؟ آیا غذای مورد علاقه ای دارید؟ خوشحال خواهیم شد اگر در نظرات آنچه را امتحان کرده اید به ما بگویید و برداشت های خود را به اشتراک بگذارید.