کنگر اورشلیم (یا کنگر فرنگی اورشلیم، گلابی آسیاب شده، پیاز) یک محصول ریشه گوشتی و ناهموار از جنس آفتابگردان است. این سبزی نشاسته ای معطر، غنی و آجیلی به طور گسترده در اروپای غربی و مناطق مدیترانه مصرف می شود. کنگر اورشلیم را نباید با کنگر فرنگی که جوانه گل خوراکی است اشتباه گرفت. این سبزی بومی آمریکای مرکزی است. از نظر ظاهری غده ای به رنگ خاکستری، بنفش یا صورتی با بافتی شیرین و لطیف به رنگ سفید در داخل است. وزن هر غده تقریباً 75-200 گرم است.
کنگر فرنگی اورشلیم در آغاز قرن XNUMX به اروپا آورده شد. این در حال حاضر است
- کنگر فرنگی اورشلیم بسیار پرکالری است. در هر 100 گرم سبزیجات 73 کالری وجود دارد که تقریباً با سیب زمینی قابل مقایسه است. با مقدار کمی چربی، کنگر فرنگی اورشلیم دارای کلسترول صفر است.
- این یکی از بهترین منابع فیبر، سرشار از اینولین و الیگو فروکتوز است (نباید با انسولین که یک هورمون است اشتباه گرفته شود). اینولین یک ساخارین با کالری صفر است، یک کربوهیدرات بی اثر که توسط بدن متابولیزه نمی شود. بنابراین، کنگر فرنگی اورشلیم یک شیرین کننده ایده آل برای بیماران دیابتی در نظر گرفته می شود.
- فیبر محلول و نامحلول به شما امکان می دهد روده ها را مرطوب کنید که برای افرادی که از یبوست رنج می برند بسیار مهم است. علاوه بر این، فیبر غذایی با حذف سموم از روده به کاهش احتمال سرطان روده کمک می کند.
- غده کنگر فرنگی اورشلیم حاوی مقادیر کمی ویتامین های آنتی اکسیدانی مانند ویتامین C، A و E است. این ویتامین ها به همراه ترکیبات فلاونوئیدی (مانند کاروتن ها) به از بین بردن رادیکال های آزاد کمک می کنند.
- کنگر فرنگی اورشلیم منبع بسیار خوبی از مواد معدنی و الکترولیت ها به ویژه پتاسیم، آهن و مس است. 100 گرم ریشه تازه حاوی 429 میلی گرم یا 9 درصد از ارزش روزانه پتاسیم است. همین مقدار کنگر فرنگی اورشلیم حاوی 3,4،42,5 یا XNUMX درصد آهن است. شاید غنی از آهن ترین سبزی ریشه ای باشد.
- کنگر فرنگی اورشلیم همچنین حاوی برخی ویتامین های B کمپلکس مانند فولات، پیریدوکسین، اسید پانتوتنیک، تیامین و ریبوفلاوین در مقادیر کم است.