مخمر تغذیه ای چیست؟
مخمرهای تغذیه ای مانند همه مخمرها از خانواده قارچ ها هستند. مخمر تغذیه ای شکلی از مخمر غیرفعال شده است که معمولاً گونه ای از قارچ تک سلولی Saccharomyces Cerevisae است. آنها با کشت در یک محیط غذایی برای چند روز ایجاد می شوند. ماده اصلی گلوکز است که از نیشکر یا ملاس چغندر به دست می آید. هنگامی که مخمر آماده شد، برداشت، شسته و سپس با استفاده از عملیات حرارتی کامل غیرفعال می شود. مخمر غنی شده دارای ویتامین ها و مواد مغذی اضافی در طول این فرآیند است. سپس مخمر تغذیه ای به صورت تکه، گرانول یا پودر بسته بندی می شود.
مخمر خشک تغذیه ای با نان و مخمر آبجو بسیار متفاوت است. بر خلاف آنها، مخمر تغذیه ای تخمیر نمی شود، اما طعم شدید خاصی شبیه طعم پنیر سخت به غذا می دهد.
دو نوع مخمر تغذیه ای
مخمر غنی نشده حاوی ویتامین یا مواد معدنی اضافی نیست. فقط آنهایی که به طور طبیعی توسط سلول های مخمر در طول رشد تولید می شوند.
مخمر مغذی غنی شده حاوی ویتامین هایی است که برای افزایش ارزش غذایی مخمر به آن اضافه شده است. البته، خوب است که فکر کنید ویتامین های اضافی دریافت می کنید، اما مهم است که ترکیب مخمر مغذی غنی شده را به دقت مطالعه کنید تا مطمئن شوید که برای شما مناسب است.
مزایای تغذیه ای
مخمر تغذیه ای کم کالری، غنی از سدیم، بدون چربی و گلوتن است. این یک راه آسان برای دادن طعم اصلی به یک ظرف است. هر دو مخمر غنی شده و غیر غنی شده غنی از ویتامین B هستند، اما فقط مخمر غنی شده مغذی حاوی ویتامین B12 است.
ویتامین B12 توسط میکروارگانیسم ها تولید می شود و به طور معمول در گیاهان یافت نمی شود. B12 عنصر کلیدی هر رژیم گیاهخواری است - برای تشکیل مناسب گلبول های قرمز خون و سنتز DNA ضروری است، در حالی که کمبود آن می تواند باعث کم خونی و آسیب به سیستم عصبی شود. متوسط مصرف روزانه توصیه شده B12 برای بزرگسالان 2,4 میلی گرم است. یک وعده معمولی مخمر مغذی غنی شده حاوی 2,2 میلی گرم B12 است که تقریباً تمام ارزش روزانه شما را تشکیل می دهد.
مخمر تغذیه ای حاوی تمام 1 اسید آمینه است که پروتئین های بدن ما را تشکیل می دهند که برای حمایت از سلامت روان، متابولیسم و سطح گلوکز خون ما لازم است. آنها همچنین حاوی پلی ساکارید طبیعی بتا گلوکان 3-XNUMX هستند. مشخص شده است که بتاگلوکان ها سیستم ایمنی را تحریک کرده و آن را در مبارزه با عفونت های باکتریایی، ویروسی، قارچی و انگلی تقویت می کنند.
نحوه استفاده از مخمر تغذیه ای
مخمر مغذی با نت های آجیلی و پنیری تند خود، افزودنی عالی برای بسیاری از غذاها است. آنها نه تنها سطح مواد مغذی را در یک ظرف افزایش می دهند، بلکه طعم بیشتری نیز ارائه می دهند. مخمر را روی پنیر وگان، ذرت بو داده بپاشید یا از آن برای طعم دادن به چیپس سبزیجات استفاده کنید. مخمر مغذی یک افزودنی عالی برای سس ها، به ویژه سس های پاستا است، و همچنین یک طعم عالی برای نان های پنیر وگان است. مهمتر از همه، تفاوت بین مخمر تغذیه ای و مخمر فعال را فراموش نکنید. مخمر مغذی به بلند شدن نان خانگی شما کمک نمی کند.