در تلاش برای مدیریت وزن، افراد بیشتری به دنبال غذایی هستند که طعم خوبی داشته باشد، اما حاوی مقادیر بیش از حد کالری نباشد. مطالعات علمی نشان می دهد که افراد بدون توجه به میزان کالری و چربی موجود در آن، تمایل به مصرف مقدار ثابتی از غذا دارند. بنابراین، می توان فرض کرد که کاهش محتوای چربی و کالری در رژیم غذایی منجر به کاهش کلی در تعداد کالری مصرفی می شود. هنگامی که غذاهای پرکالری در این مطالعه گنجانده شد، زنان سالم، دارای وزن طبیعی یا دارای اضافه وزن بین سنین بیست تا چهل و چهار سال، 120 کالری اضافی دریافت کردند. با این حال، بعداً در هنگام شام، کاهش اشتها را احساس نکردند. قطعا مصرف غذاهای کم کالری در کاهش وزن نقش بسزایی دارد. اما حذف ساده چربی از رژیم غذایی لزوما بهترین راه حل نیست. هنگامی که جایگزین های چربی در ظروف وجود دارد، باید جایگزین احساسات ایجاد شده توسط چربی ها شوند، یعنی عطر، طعم، بافت و حجم مشابهی داشته باشند، در حالی که منابع کالری کمتری هستند. حذف چربی از پنیرها باعث ایجاد بافت سفت می شود. پودینگ‌های کم‌چرب، سس‌های سالاد، سوپ‌ها و محصولات لبنی آبکی می‌شوند، مگر اینکه حاوی مواد افزودنی (اجزای افزوده شده به محصول اصلی برای ارزان‌تر شدن آن) یا شبیه‌سازهای چربی باشند. در محصولات پخته شده، چربی به نرمی محصول کمک می کند، توده ها را از بین می برد و روند فساد را کند می کند. جایگزین های چربی همراه با تولید محصولات کم چرب و بدون چربی است، زیرا دومی جایگزین مناسبی برای محصولات پرچرب است. آیا باز هم رعایت اعتدال در خوردن این گونه غذاها ضروری است؟ کاملا ضروری است. مصرف بیش از حد غذاهای بدون چربی نیز منجر به افزایش کالری در بدن می شود. استفاده منظم از جایگزین‌های چربی در چیپس، سس مایونز، دسرهای منجمد، محصولات پخته شده، به برخی افراد چاق اجازه می‌دهد تا میزان چربی مصرفی خود را تا یک سوم کاهش دهند و توصیه‌های متخصصان تغذیه برای پیروی از رژیم غذایی با حداقل چربی را دنبال کنند. علاوه بر این، چنین افرادی می توانند تعداد کالری مصرفی خود را به 500-200 کالری در روز کاهش دهند. با این حال، مصرف کننده علاقه مند به مدیریت وزن باید بداند که خوردن وعده های غذایی کم چرب تضمین مطلق کاهش کالری نیست، زیرا غذاهای کم چرب همیشه حاوی کالری کمتری نیستند. بنابراین، جایگزین‌های چربی موجود در بسیاری از مارگارین‌ها، خمیرها و شیرینی‌ها این پتانسیل را دارند که محتوای کالری محصول و همچنین محتوای اسیدهای چرب ترانس مضر و چربی‌های اشباع شده را به حداقل برسانند، که برای افرادی که به طور منظم چنین مواد غذایی مصرف می‌کنند بسیار مهم است.
جایگزین های چربی مبتنی بر کربوهیدرات عبارتند از: دکسترین، پلی دکستروز، نشاسته اصلاح شده، فیبر جو دوسر، خمیر آلو. از این محصولات می توان به عنوان قوام دهنده دسرهای منجمد، لبنیات، سس گوجه فرنگی، سس ها، محصولات پخته استفاده کرد. جایگزین های چربی با پایه پروتئین - از شیر یا تخم مرغ، در برخی از محصولات شیر ترش کم چرب، محصولات نانوایی، مارگارین، سوپ و سایر سس ها، سس مایونز وجود دارد. بسیاری از جایگزین های چربی عمدتاً از نظر فیزیولوژیکی مفید هستند. افرادی که از رژیم های غذایی کم چرب استفاده می کنند، کاهش وزن، عادی شدن چربی خون و کاهش لخته شدن خون را تجربه می کنند. خوردن وعده های غذایی با فیبر محلول جو دوسر منجر به کاهش وزن و فشار خون سیستولیک، عادی شدن سطح چربی خون و افزایش تحمل گلوکز می شود. جایگزین های چربی صنعتی چقدر بی ضرر هستند؟ به طور کلی، اکثر جایگزین های چربی در صورت استفاده کم، کاملاً ایمن در نظر گرفته می شوند. با این حال، زمانی که پلی دکستروز به مقدار زیاد مصرف شود، اثر ملین دارد، در حالی که مصرف بیش از حد اولسترا (اولینا) اغلب منجر به از دست دادن غیر ضروری برخی از ویتامین های محلول در چربی می شود. برای پی بردن به ارزش واقعی سلامتی برخی از جایگزین‌های چربی، به مطالعات طولانی‌مدت نیاز است. بر اساس تحقیقات علمی اخیر، ایده گنجاندن جایگزین های چربی با کیفیت بالا در رژیم غذایی شما نقش مهمی در به حداقل رساندن مصرف چربی و کالری دریافتی کلی شما دارد.