25 ژانویه 2012، مجله پزشکی بریتانیا
خوردن غذای سرخ شده در روغن زیتون یا آفتابگردان با بیماری قلبی یا مرگ زودرس ارتباطی ندارد. این نتیجه گیری محققان اسپانیایی است.
با این حال، نویسندگان تاکید می‌کنند که مطالعه آنها در اسپانیا انجام شده است، کشوری مدیترانه‌ای که در آن از روغن زیتون یا آفتابگردان برای سرخ کردن استفاده می‌شود، و احتمالاً یافته‌ها به کشورهای دیگر که روغن‌های جامد و بازیافتی برای سرخ کردن استفاده می‌شوند، گسترش نیافته است.
در کشورهای غربی سرخ کردن یکی از رایج ترین روش های پخت و پز است. وقتی غذا سرخ می شود، غذا چربی روغن ها را جذب می کند. غذاهای سرخ شده زیاد می تواند شانس ابتلا به برخی بیماری های قلبی مانند فشار خون بالا، کلسترول بالا و چاقی را افزایش دهد. ارتباط بین غذاهای سرخ شده و بیماری قلبی به طور کامل کشف نشده است.
بنابراین دانشمندان دانشگاه مادرید روش‌های پخت 40 بزرگسال 757 تا 29 ساله را در یک دوره 69 ساله مورد مطالعه قرار دادند. هیچ یک از شرکت کنندگان در زمان شروع مطالعه بیماری قلبی نداشتند.
مصاحبه کنندگان آموزش دیده از شرکت کنندگان در مورد رژیم غذایی و عادات آشپزی آنها سوال کردند.
شرکت‌کنندگان به‌طور مشروط به چهار گروه تقسیم شدند که گروه اول شامل افرادی بود که کمترین مقدار غذاهای سرخ‌شده را مصرف می‌کردند و گروه چهارم بیشترین مقدار را داشتند.
در سال‌های بعد، 606 مورد بیماری قلبی و 1134 مورد مرگ رخ داد.
نویسندگان نتیجه گیری می کنند: «در یک کشور مدیترانه ای که روغن زیتون و آفتابگردان رایج ترین چربی های مورد استفاده برای سرخ کردن هستند و مقادیر زیادی از غذاهای سرخ شده هم در خانه و هم در خارج از خانه مصرف می شود، هیچ ارتباطی بین مصرف غذاهای سرخ شده و خطر ابتلا به این بیماری مشاهده نشد. بیماری عروق کرونر قلب یا مرگ.»
پروفسور مایکل لایتزمن از دانشگاه رگنسبورگ در آلمان، در سرمقاله‌ای ضمیمه می‌گوید که این مطالعه این افسانه را که «غذاهای سرخ‌شده به طور کلی برای قلب مضر هستند» را رد می‌کند، اما تأکید می‌کند که «به این معنا نیست که ماهی و چیپس معمولی ضروری نیست. " هر گونه اثرات سلامتی.» او می افزاید که جنبه های خاصی از تأثیر غذای سرخ شده به نوع روغن مورد استفاده بستگی دارد.