قارچ های جنگلی روی پاهای نازک

برخی از قارچ های جنگلی روی ساقه ها رشد می کنند به طوری که با کوچکترین تماسی آسیب می بینند. چنین اندام های میوه ای شکننده باید با دقت جمع آوری شوند و سعی کنید کلاه را از بین نبرید. در بین قارچ های خوراکی روی پاهای نازک، انواع روسولا را می توان تشخیص داد و همچنین در میان بارها، بدنه های میوه با ویژگی های مشابه وجود دارد.

روسولا روی پاهای لاغر

روسولا سبز (Russula aeruginea).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: ابتدای ژوئیه - پایان سپتامبر

رشد: به تنهایی و به صورت گروهی

شرح:

ساقه آن استوانه ای، سفید، با لکه های قهوه ای زنگ زده است. پوسته به راحتی با 2/3 شعاع کلاهک جدا می شود.

کلاه سبز، محدب یا افسرده، چسبناک است.

پالپ شکننده، سفید، با طعم تلخ است. لبه کلاهک شیاردار است. صفحات مکرر، چسبنده، سفید، سپس زرد مایل به کرم، گاهی اوقات با لکه های زنگ زده هستند.

قارچ خوراکی خوب، تازه استفاده شده (برای رفع تلخی آب پز توصیه می شود) و نمک زده. بهتر است قارچ های جوان را با لبه پایین جمع آوری کنید.

اکولوژی و توزیع:

در برگریز، مخلوط (با توس)، گاهی اوقات در جنگل های مخروطی، در درخت کاج جوان، در خاک های شنی، در چمن، در خزه، در لبه ها، نزدیک مسیرها رشد می کند.

روسولا زرد (Russula claroflava).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: اواسط ژوئیه - پایان سپتامبر

رشد: به تنهایی و در گروه های کوچک

شرح:

صفحات چسبنده، مکرر، زرد هستند.

کلاه زرد روشن، خشک، محدب یا صاف است.

پا سفید، صاف، با افزایش سن خاکستری می شود. پوست فقط در امتداد لبه کلاه به خوبی برداشته می شود. پالپ پنبه مانند، سفید، نارنجی مایل به زرد در زیر پوست است، روی برش تیره می شود.

این قارچ خوراکی روی ساقه نازک سفید رنگ به صورت تازه (پس از جوشاندن) و شور استفاده می شود. وقتی که جوشانده می شود، گوشت تیره می شود. بهتر است قارچ های جوان را با لبه پایین جمع آوری کنید.

اکولوژی و توزیع:

در جنگل‌های خزان‌دار مرطوب (همراه با توس) و کاج توس، در امتداد حومه مرداب‌ها، در خزه و زغال اخته رشد می‌کند. میکوریزا را با توس تشکیل می دهد.

Russula آبی-زرد (Russula cyanoxantha).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: اواسط ژوئن - پایان سپتامبر

رشد: به تنهایی و به صورت گروهی

شرح:

کلاهک خشک یا چسبنده، سبز یا قهوه ای در مرکز، بنفش خاکستری، بنفش بنفش یا سبز مایل به خاکستری در امتداد لبه است. پوست به اندازه 2/3 شعاع کلاهک برداشته می شود.

پا ابتدا متراکم، سپس توخالی، سفید است.

گوشت سفید است، گاهی اوقات با رنگ بنفش، قوی، سوزاننده نیست. صفحات مکرر، گسترده، گاهی اوقات منشعب، ابریشمی، سفید هستند. پالپ در ساق پا پنبه مانند است.

بهترین چیزکیک. به صورت تازه (بعد از جوشیدن)، شور و ترشی استفاده می شود.

اکولوژی و توزیع:

در جنگل های خزان پذیر و مخلوط (با توس، بلوط، آسپن) رشد می کند.

Russula سوزاننده است (Russula emetica).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: اواسط ژوئیه - اکتبر

رشد: به تنهایی و در گروه های کوچک

شرح:

کلاه محدب، سجده‌دار، کمی افسرده، چسبنده، براق، قرمز رنگ است. کلاه قارچ های جوان کروی است.

گوشت شکننده، سفید، زیر پوست مایل به قرمز، با طعم سوزش است. پوست به راحتی برداشته می شود.

رکوردهای فرکانس متوسط، گسترده، چسبنده یا تقریبا رایگان. پا استوانه ای، شکننده، سفید است.

این قارچ ساقه ای کوچک به دلیل طعم تلخ غیر قابل خوردن است. بر اساس برخی گزارش ها، می تواند باعث ناراحتی دستگاه گوارش شود.

اکولوژی و توزیع:

در جنگل های برگریز و مخروطی، در مکان های مرطوب، نزدیک باتلاق ها رشد می کند.

روسولا صفرا (Russula fellea).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: ژوئن - سپتامبر

رشد: به تنهایی و در گروه های کوچک

شرح:

کلاهک ابتدا محدب است، سپس نیمه باز، در مرکز فرورفته، زرد کاهی است. لبه کلاهک ابتدا صاف و سپس راه راه است.

گوشت آن زرد مایل به سفید، زرد کم رنگ، تند، تلخ است. صفحات چسبیده به ساقه مکرر، نازک، ابتدا سفید و سپس زرد روشن هستند.

ساق پا یکدست، شل، با گودی در دوران پیری، سفید مایل به زرد، زیر کاهی است. پوست به راحتی فقط در لبه ها برداشته می شود.

اطلاعات در مورد خوراکی متناقض است. بر اساس برخی گزارش ها، پس از خیساندن طولانی می توان از آن به صورت نمکی استفاده کرد.

اکولوژی و توزیع:

میکوریزا را با راش، کمتر با بلوط، صنوبر و سایر گونه های درختی تشکیل می دهد. در انواع مختلف جنگل ها روی خاک های اسیدی زهکشی شده، اغلب در مناطق تپه ای و کوهستانی رشد می کند.

روسولای شکننده (Russula fragilis).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: اواسط اوت - اکتبر

رشد: به تنهایی و در گروه های کوچک

شرح:

صفحات باریک چسبیده، نسبتا کمیاب هستند. پالپ سفید، بسیار شکننده، با طعم تند است.

کلاهک بنفش یا بنفش قرمز، گاهی سبز زیتونی یا حتی زرد روشن، محدب یا افسرده است.

پا سفید، شکننده، کمی چاقویی شکل است.

اطلاعات در مورد خوراکی متناقض است. طبق داده های داخلی، می توان آن را پس از جوشاندن با تخلیه آبگوشت به صورت شور استفاده کرد. در منابع غربی غیرقابل خوردن در نظر گرفته شده است.

اکولوژی و توزیع:

در جنگل های مخروطی و برگریز (با توس)، در مکان های مرطوب، در لبه ها، در بوته ها رشد می کند.

روسولای مایر (Russula mairei)، سمی.

خانواده: Russula (Russulaceae).

فصل: تابستان پاییز

رشد: گروهی و به تنهایی

شرح:

خمیر آن متراکم، شکننده، به رنگ سفید، با بوی عسل یا نارگیل است.

کلاه مایل به قرمز روشن، محدب یا مسطح است، در هوای مرطوب می چسبد.

پا صاف، مایل به سفید، کمی چاقویی شکل است. صفحات نسبتا کمیاب، شکننده، باریک چسبیده، سفید با مایل به آبی هستند.

سمی ترین روسولا; باعث اختلالات گوارشی می شود.

اکولوژی و توزیع:

در جنگل های خزان پذیر و مخلوط روی برگ های افتاده و حتی تنه های پوسیده و در خاک زهکشی شده رشد می کند. به طور گسترده در جنگل های راش اروپا و مناطق مجاور آسیا پراکنده شده است.

بافی رنگ پریده Russula (Russula ochroleuca).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: پایان اوت - اکتبر

رشد: به تنهایی و به صورت گروهی

شرح:

کلاهک صاف، زرد مایل به اخرایی، محدب و سپس سجده دار است.

خمیر آن متراکم، شکننده، سفید است، روی برش کمی تیره می شود و طعمی تند دارد.

ساقه بشکه ای شکل، قوی، سفید، با رنگ قهوه ای است. پایه ساقه با افزایش سن خاکستری می شود. صفحات چسبنده، نسبتاً مکرر، سفید هستند.

قارچ خوراکی مشروط. تازه (بعد از جوشیدن) و نمک زده استفاده می شود.

اکولوژی و توزیع:

این قارچ روی یک ساقه نازک با رنگ قهوه ای در جنگل های مخروطی (صنوبر) و مرطوب (با توس، بلوط) در خزه و روی بستر رشد می کند. در نواحی جنوبی زون جنگلی بیشتر دیده می شود.

مرداب روسولا (Russula paludosa).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: اواسط ژوئیه - اکتبر

رشد: به تنهایی و به صورت گروهی

شرح:

کلاهک گوشتی، محدب، کمی در مرکز فرورفته، با لبه‌های صاف است. صفحات ضعیف چسبیده، مکرر، گاهی اوقات منشعب، سفید یا بافی هستند.

پوست کلاه خشک، قرمز تیره در مرکز، صورتی روشن در امتداد لبه است. پالپ آن سفید، متراکم در قارچ های جوان، سپس شل، با بوی میوه است.

پا به شکل چماق یا دوکی شکل، سخت، گاهی توخالی، نمدی، صورتی یا سفید است.

قارچ خوراکی. تازه (بعد از جوشیدن) و نمک زده استفاده می شود.

اکولوژی و توزیع:

در جنگل های مخروطی (با کاج) و مخلوط (کاج-توس)، در مکان های مرطوب، در حومه مرداب ها، در خاک های شنی- ذغال سنگ نارس، در خزه، در زغال اخته رشد می کند.

Russula Maiden (Russula puelllaris).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: اواسط اوت - اکتبر

رشد: گروهی و به تنهایی

شرح:

گوشت آن شکننده، سفید یا زرد است. کلاهک ابتدا محدب، سپس به حالت سجده، گاهی اوقات کمی فرورفته، مایل به زرد یا خاکستری مایل به قهوه ای است. لبه کلاهک نازک، آجدار است.

ساقه کمی به سمت قاعده منبسط شده، جامد، سپس توخالی، شکننده، سفید یا مایل به زرد است.

صفحات مکرر، نازک، چسبنده، سفید و سپس زرد هستند.

قارچ خوراکی. تازه (بعد از جوشیدن) استفاده می شود.

اکولوژی و توزیع:

در جنگل های سوزنی برگ و به ندرت در جنگل های برگریز رشد می کند.

Russula ترکی (Russula turci).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: جولای-اکتبر

رشد: به تنهایی و به صورت گروهی

شرح:

کلاه قرمز شرابی، سیاه یا نارنجی، براق است. شکل کلاهک ابتدا نیمکره و سپس فرورفته است. صفحات چسبنده، پراکنده، سفید یا زرد هستند.

ساق پا به شکل چماق، سفید است.

پالپ شکننده، سفید با بوی میوه است.

قارچ خوراکی.

اکولوژی و توزیع:

در جنگل های مخروطی کوهستانی اروپا و آمریکای شمالی یافت می شود. میکوریزا را با کاج و صنوبر تشکیل می دهد.

غذای روسولا (Russula vesca).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: اواسط ژوئیه - پایان سپتامبر

رشد: به تنهایی و در گروه های کوچک

شرح:

کلاه محدب مسطح، صورتی، قرمز، قهوه ای، رنگ ناهموار است. صفحات مکرر، با طول یکسان، سفید یا زرد هستند.

ساقه، متراکم، باریک به سمت پایه، سفید. پوست به 1-2 میلی متر تا لبه کلاه نمی رسد، تا نصف برداشته می شود.

پالپ آن سفید رنگ، متراکم، غیر سوزاننده یا تا حدودی تند است. صفحات مکرر، باریک چسبیده، سفید مایل به کرم، گاهی اوقات شاخه های چنگالی هستند.

یکی از خوشمزه ترین کشک ها. به صورت تازه (بعد از جوشیدن) در وعده های دوم، شور، ترشی، خشک استفاده می شود.

اکولوژی و توزیع:

در جنگل های برگریز و پهن برگ (با توس، بلوط)، کمتر در مخروطیان، در مکان های روشن، در چمن رشد می کند.

Russula virescens (Russula virescens).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: اواسط ژوئیه - اواسط اکتبر

رشد: به تنهایی و به صورت گروهی

شرح:

ساقه آن سفید رنگ است و در پایه آن فلس های قهوه ای رنگ است.

کلاه گوشتی، مات، زرد یا سبز آبی، در قارچ های جوان نیمکره است. کلاه قارچ های بالغ به حالت سجده است. پوست برداشته نمی شود، اغلب ترک می خورد.

پالپ آن سفید رنگ، متراکم، غیر سوزاننده یا تا حدودی تند است. صفحات مکرر، باریک چسبیده، سفید مایل به کرم، گاهی اوقات چنگال هستند.

یکی از خوشمزه ترین کشک ها. به صورت تازه (پس از جوشاندن)، شور، ترشی، خشک استفاده می شود.

اکولوژی و توزیع:

در جنگل های برگریز، مخلوط (با توس، بلوط)، در مکان های روشن رشد می کند. در مناطق جنوبی منطقه جنگلی پراکنده است.

روسولای قهوه ای (Russula xerampelina).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: اواسط ژوئیه - اکتبر

رشد: به تنهایی و در گروه های کوچک

شرح:

رنگ کلاه پهن، شرابی، قهوه ای یا زیتونی است و در مرکز آن تیره تر است.

گوشت آن سفید است و روی برش قهوه ای می شود و بوی میگو یا شاه ماهی می دهد. صفحات چسبنده، سفید، با افزایش سن قهوه ای می شوند.

ساقه آن سفید است، گاهی اوقات با رنگ مایل به قرمز، با افزایش سن، اخرایی یا قهوه ای می شود. کلاهک قارچ های جوان نیمکره ای است.

از آن به صورت شور، ترشی، گاهی تازه (پس از جوشاندن برای رفع بوی نامطبوع) استفاده می شود.

اکولوژی و توزیع:

در جنگل های مخروطی (کاج و صنوبر)، برگریز (توس و بلوط) رشد می کند.

سایر قارچ های ساقه باریک

پادگرودوک سفید (روسولا دلیکا).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: اواسط ژوئیه - اکتبر

رشد: در گروه

شرح:

کلاهک در ابتدا محدب است، سفید است، با افزایش سن به شکل قیف در می آید، گاهی اوقات ترک می خورد. صفحات نازک، باریک، سفید با رنگ مایل به آبی مایل به سبز هستند.

پا متراکم، سفید، کمی باریک در زیر و کمی مایل به قهوه ای است.

پالپ سفید، متراکم، غیرقابل خوردن است.

قارچ خوراکی خوب، نمک زده (بعد از جوشیدن).

اکولوژی و توزیع:

این قارچ با ساقه بلند نازک در جنگل های برگریز و مخلوط (با توس، آسپن، بلوط) و کمتر در مخروطیان (با صنوبر) رشد می کند. بخش قابل توجهی از چرخه زندگی بدن میوه در زیر زمین انجام می شود. فقط برجستگی ها روی سطح قابل مشاهده است.

سیاه شدن پادگرودوک (Russula nigricans).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: اواسط ژوئیه - اکتبر

رشد: در گروه

شرح:

کلاهک در مرکز فشرده می شود، در جوانی مایل به خاکستری و سپس قهوه ای است. صفحات پراکنده، ضخیم، چسبنده، مایل به زرد، سپس قهوه ای و بعداً تقریبا سیاه هستند.

گوشت روی برش ابتدا قرمز می شود، سپس سیاه می شود، بوی میوه ای است، طعم آن تند است.

پا سفت است، ابتدا روشن است، سپس قهوه ای و سیاه می شود.

قارچ خوراکی مشروط. بعد از 20 دقیقه جوشاندن نمک استفاده می شود. در نمک سیاه می شود.

اکولوژی و توزیع:

در جنگل های مخروطی (با صنوبر)، مخلوط، برگ ریز و پهن برگ (با توس، بلوط) رشد می کند.

Valui (Russula foetens).

خانواده: Russula (Russulaceae)

فصل: ابتدای ژوئیه - اکتبر

رشد: به تنهایی و در گروه های کوچک

شرح:

کلاهک قارچ های جوان تقریباً کروی است، با یک لبه فشرده به ساقه، مخاطی است. کلاهک محدب، گاهی سجده‌دار و در وسط فرورفته، سلی، با لبه‌ای خشک یا کمی چسبنده، قهوه‌ای است. کلاهک اغلب توسط حشرات و راب ها خورده می شود. لبه کلاه به شدت آجدار است، شیار و گاهی اوقات ترک خورده است.

ساق پا متورم یا استوانه‌ای است که اغلب به قاعده باریک می‌شود، در پایه مایل به سفید، زرد، قهوه‌ای است. قطرات مایع شفاف و لکه های قهوه ای اغلب پس از خشک شدن روی صفحات قابل مشاهده است. صفحات کمیاب، باریک، اغلب چنگال دار، چسبنده، مایل به زرد هستند. ساختار سلولی به دست می آورد.

خمیر آن متراکم، سفت، سفید، سپس مایل به زرد است، در قارچ های بالغ شکننده، با بوی شاه ماهی و طعم تلخ است. در قارچ های بالغ، یک حفره داخلی زنگ زده در پا ایجاد می شود.

قارچ خوراکی مشروط؛ در غرب غیر قابل خوردن تلقی می شود. معمولاً قارچ های جوان با کلاه باز نشده با قطر بیش از 6 سانتی متر برداشت می شوند. پوست از والوی جدا می شود و پس از 2-3 روز خیساندن و جوشاندن 20-25 دقیقه. نمک زده، بندرت ترشی شده.

اکولوژی و توزیع:

این قارچ با ساقه باریک با کلاهک قهوه ای میکوریزا را با درختان مخروطی و برگریز تشکیل می دهد. در جنگل های برگریز، مخلوط (با توس)، کمتر در مخروطیان، در لبه جنگل، در لبه ها، در چمن و روی بستر رشد می کند. مکان های سایه دار و مرطوب را ترجیح می دهد. در جنگل های اوراسیا و آمریکای شمالی رایج است، در کشور ما بیشتر در بخش اروپایی، قفقاز، سیبری غربی و خاور دور رایج است.