روندهای جدید در آشپزی همچنین روی غذاهای گوشتی نیز تأثیر گذاشته است. به نظر می رسد این کار را می توان با گوشت انجام داد تا آن را "در روند" بخورید؟ این درباره خوردن بینی تا دم ، مفهوم جدیدی از غذاهای تند است.
"از بینی تا دم" مصرف کل حیوانات است ، نه فقط قسمت گوشتی آن. مغز ، دم ، سم ، سر و کله پاچه استفاده می شود که اکنون دور ریخته نمی شود ، اما به طور هماهنگ در غذاهای رستوران قرار می گیرد.
این روش برای پخت و پز تازگی ندارد - برای مدت طولانی ، حیوان به طور کامل مصرف می شد و برای هرگونه لاشه به دست آمده کاربرد پیدا می کرد. در دوران مدرن ، فقط جگر و خاویار کم و بیش محبوب هستند ، و حتی در آن زمان فقط گاهی اوقات.
کله پاچه در رستوران های سراسر جهان
سرآشپزهای معتبر رستوران هم اکنون از غذاهای خوش آب و هوا ، غذاهای اول و دوره های دوم پذیرایی می کنند و باعث محبوبیت روزافزون غذا خوردن می شوند.
در مزارع استرالیا ، فلسفه "هیچ چیز هدر نمی رود" ترویج می شود - کلاس های کارشناسی ارشد وجود دارد و دستور العمل های جدیدی برای تهیه غذاهای خوشمزه از قسمت های مختلف حیوان به طور مداوم در حال توسعه است.
به عنوان مثال ، رستوران Yashin Ocean House در لندن دارای اسکلت ماهی خال مخالی در منوی خود است ، در حالی که موشی موشی مستقر در لندن کبد و پوست ماهی قزل آلا را سرو می کند.
رستوران لندن The Story کراکر ماهی سرخ شده و ماهی ترد را با خامه میگو سرو می کند. محصولات جانبی ماهی اغلب در فرانسه نیز مصرف می شود.
رستوران Seahorse در دارتموث و Yum Yum Ninja در برایتون نیز روی نقشه روند جدید گوشت خواری قرار دارند - سوپ های جگر و ماهی در آنجا رایج است.
cest tro cool