غذاهای گرجی

غذای ملی گرجستان چیست؟ این اصالت و سادگی در هر ظرف است. این یک ترکیب ماهرانه از گوشت ، گیاهان ، سبزیجات و ادویه جات است. همچنین مجموعه ای از شراب ها ، سس ها و پنیرهای گرجی بی نظیر است. آنها که یک بار در خاک این کشور ظاهر شده بودند ، به سرعت محبوبیت بسیار فراتر از مرزهای آن را به دست آوردند و نه تنها وارد فهرست بهترین رستوران های جهان ، بلکه در زندگی روزمره مردم همسایه نیز شدند.

ویژگی های تاریخچه و توسعه

تاریخ آشپزی گرجی ، مانند تاریخ خود کشور ، به هزاران سال قبل برمی گردد. این از سنت های آشپزی گروه های قومی مختلفی که در قلمرو آن زندگی می کردند نشأت گرفته است. عوامل بسیاری در پیشرفت این غذاها تأثیرگذار بوده است. اول از همه ، این مکان خوبی است - گرجستان در محل تلاقی دو قاره - آسیا و اروپا قرار دارد. علاوه بر این ، دارای آب و هوای مطبوع مطبوع با تابستانهای گرم و زمستان های نسبتاً گرم است. آنها همراه با خاک حاصلخیز از دوران باستان ، شرایط ایده آل نه تنها برای توسعه کشاورزی ، بلکه برای تولید شراب را نیز ایجاد کردند. همچنین در قلمرو این کشور گیاهان و جانوران غنی وجود دارد.

و مردم فوق العاده شجاع و سرسخت در اینجا زندگی می کنند. او که بارها مورد حمله دشمنان قرار گرفته بود ، همچنان موفق شد اصالت و هویت غذاهای خود را حفظ کند و آن را از نسلی به نسل دیگر منتقل کند.

اما نقش اصلی در روند شکل گیری آن بر عهده گردنه سورم بود. او با تقسیم مشروط کشور به دو بخش - غربی و شرقی، به طور غیرارادی ویژگی های توسعه سنت های آشپزی را در هر یک از آنها تعیین کرد. با توجه به اینکه گرجستان در غرب با سرزمین های ترکیه و اروپا هم مرز بود، به تدریج غذا و عادات آشپزی مدیترانه ای را پذیرفت. سرزمین های شرقی به سمت سنت های ایرانی گرایش پیدا کردند. اینگونه بود که تفاوت بین غذاهای دو منطقه ظاهر شد که هنوز هم وجود دارد، اگرچه عمدتاً در استفاده از محصولات مختلف، ادویه ها و سس ها ظاهر می شود.

ویژگی های بارز آشپزی گرجی

• ادویه جات و گیاهان - عشق زیاد مردم گرجستان به آنها دلیل ظهور کلیشه ای شده است: "در گرجستان ، آنها غذاهای خیلی تند می خورند." در حقیقت، موضوع این نیست. ادویه جات ترشی جات به سس ها و سس ها اضافه می شود ، اما فقط برای افزایش طعم و عطر و طعم منحصر به فرد آنها. غذاهای واقعا تند را فقط در دو منطقه می توانید مزه کنید - سامرگلو و آبخازیا. اگرچه امروزه این کشور جزء این کشور نیست ، اما سنت های آشپزی قرن ها خود را حفظ می کند. محبوب ترین گیاهان در اینجا گشنیز ، ریحان ، نعناع ، ترخون ، پیاز مرزه و سبز است.
• شراب سازی. گرجی ها عشق خود را در طول قرن ها به او منتقل کردند ، و نتیجه تلاش های خود - شراب ، افتخار ملی بود. آنها می گویند انگور در اوایل قرن 7 تا 6 قبل از میلاد در اینجا پرورش داده شده است ، همانطور که دانه های انگور در یکی از مناطق یافت می شود. تا کنون ، شراب از آن بر اساس سنت های خاص باستانی تهیه می شود. علاوه بر این ، این کشور فرهنگ نوشیدن و جشنواره شراب خود را دارد. در عین حال ، انواع مختلف شراب به طور سنتی در غرب و شرق تهیه می شود. معروفترین ها: ساپراوی ، آلیگوت ، رکاتسیتلی ، گورولی ، تساریکوری ، کراخونا و غیره.
• ظروف گوشتی. دستور العمل های تهیه آنها قرن ها در اینجا زندگی می کرده است ، زیرا گرجی ها عاشق گوشت هستند. گوشت خوک ، گوشت گاو ، بره ، طیور - ظاهر آن مهم نیست. نحوه پخت و پز بسیار مهمتر است. یکی از اصلی ترین موارد زیر است: لاشه گوساله در لاشه گاو قرار می گیرد ، لاشه بره در لاشه گوساله ، لاشه بوقلمون در لاشه بره ، لاشه غاز در لاشه بوقلمون ، لاشه اردک در لاشه غاز ، و یک مرغ در لاشه اردک. فاصله بین انواع مختلف گوشت مملو از ادویه و ادویه است. سپس کباب بزرگ به سیخ فرستاده می شود ، جایی که حداقل برای چند ساعت پخته می شود. در نتیجه ، این غذا عطر و بوی باورنکردنی را بیرون می دهد و طعم شگفت انگیز و غیرقابل مقایسه ای دارد.
• غذاهای ماهی - آنها در مناطق نزدیک رودخانه ها بسیار محبوب هستند. ماهیان خانواده کپور و قزل آلا بسیار محبوب هستند.
• میوه ها و سبزیجات - آب و هوای مناسب شرایط ایده آل برای پرورش آنها ایجاد می کند ، بنابراین غذاهای سبزیجات و میوه جات جایگاه ویژه ای در غذاهای گرجی دارند. با اطمینان می توان گفت که آنها نیمی از آن را اشغال می کنند. سبزیجات و میوه جوشانده ، پخته ، سرخ شده ، ترشی ، نمک ، خشک می شوند ، به سس ها و سس های مختلف اضافه می شوند و به طور مستقل مصرف می شوند.
• آجیل - به همراه ادویه جات ، به طور گسترده ای در غذاهای گرجی مورد استفاده قرار می گیرند و بر طعم بی نظیر سس ها ، دسرها ، غذاهای ماهی و گوشتی تأکید می کنند.
• پنیر - به طور سنتی آنها در اینجا با استفاده از روش آبی یا کوزه تهیه می شوند و فقط یک میان وعده نیستند ، بلکه یکی از اجزای اصلی غذاها هستند. به هر حال ، در گرجستان آنها را در شیر می جوشانند ، روی تف ​​یا در تابه سرخ می کنند ، خیس می کنند و حتی در خمیر پخته می شوند. پنیرهای تند و ملایم در اینجا بسیار محبوب هستند.

روش های اساسی پخت و پز:

آنها می گویند که شما می توانید گرجستان را با رایحه محبوب ترین غذاها که بسیاری از آنها مدت ها قبل بین المللی شده اند ، تشخیص دهید. این شامل:

Khachapuri - تورتیلا با پنیر

متسوادی کباب است.

ساتسیوی یک سس ادویه گردو است که به طور سنتی با مرغ سرو می شود. امروزه حدود ده نوع دارد.

Khinkali آنالوگ پیراشکی های ما است. به عنوان پرکننده ، نه تنها از انواع مختلف گوشت ، بلکه از قارچ یا پنیر نیز می توان استفاده کرد.

لوبیو یک غذای لوبیایی با ادویه جات و روغن نباتی است.

خارچو - سوپ برنج گوشت گاو با ادویه جات ترش.

Pkhali - پیت سبزیجات خورشتی با سس آجیل.

چیخیرتما سوپی است که از آب مرغ یا گوشت بره درست می شود.

تاباکا مرغ - مرغ سرخ شده با ادویه در یک ظرف مخصوص که باعث می شود کمی صاف شود.

چاخوخبیلی خورشی است که از مرغ یا قرقاول درست می شود و تقریباً در آب آن پخته می شود.

اجاپسندالی یک غذای گیاهی همراه با ادویه است.

چاکوپولی یک غذای جشن عید پاک از گوشت بره با آلو است.

Satsebeli یک سس میوه و میوه است.

Adjika یک سس گرم است که از گوجه فرنگی و ادویه جات درست می شود.

Tkemali - سس آلو گیلاس با ادویه جات ترشی جات.

گوزیناکی - کوزیناکی تهیه شده از آجیل و عسل.

شکرلما - کلوچه هایی با بادام.