ناظران به افزایش محبوبیت محصولات بدون گلوتن در ایالات متحده و سایر کشورهای توسعه یافته اشاره می کنند. در عین حال، همانطور که تحلیلگر روزنامه مشهور آمریکایی شیکاگو تریبون خاطرنشان می کند، افرادی که از بیماری سلیاک رنج نمی برند (بر اساس تخمین های مختلف، در حال حاضر حدود 30 میلیون نفر در جهان گیاهخوار هستند) هیچ سودی دریافت نمی کنند. از چنین محصولاتی - به جز اثر دارونما.
به گفته جامعه شناسان، تغذیه بدون گلوتن در واقع این روزها به مشکل شماره یک در جهان توسعه یافته تبدیل شده است (جایی که مردم می توانند به سلامت خود توجه کنند). در عین حال، فروش محصولات بدون گلوتن در حال حاضر به یک تجارت بسیار سودآور تبدیل شده است: در طول سال جاری، محصولات بدون گلوتن به ارزش حدود هفت میلیارد دلار در ایالات متحده فروخته می شود!
محصولات بدون گلوتن چقدر گرانتر از محصولات معمولی هستند؟ طبق گفته پزشکان کانادایی (از دانشکده پزشکی دالهوسی)، محصولات بدون گلوتن به طور متوسط 242٪ گرانتر از محصولات معمولی هستند. نتایج یک مطالعه دیگر نیز قابل توجه است: دانشمندان بریتانیایی در سال 2011 محاسبه کردند که محصولات بدون گلوتن حداقل 76٪ گران تر و تا 518٪ گران تر هستند!
در آگوست سال جاری، سازمان غذای ایالات متحده (به اختصار FDA) قوانین جدید و سخت گیرانه تری را برای تأیید غذاهایی که می توانند برچسب «بدون گلوتن» (بدون گلوتن) داشته باشند، معرفی کرد. بدیهی است که شرکت های بیشتری وجود دارند که مایل به فروش چنین محصولاتی هستند و قیمت آنها همچنان در حال افزایش است.
در عین حال، شرکت هایی که محصولات بدون گلوتن می فروشند، کمپین های بازاریابی در مقیاس بزرگ را در قیمت خود گنجانده اند که همیشه با صداقت و پوشش کافی مشکل بیماری سلیاک متمایز نمی شوند. معمولاً محصولات بدون گلوتن در زیر "سس" سرو می شود که ظاهراً نه تنها برای افراد مبتلا به سوء هاضمه مورد نیاز است، بلکه به طور کلی برای سلامتی مفید است. این درست نیست.
در سال 2012، متخصصان ایتالیایی سلیاک آنتونیو ساباتینی و جینو روبرتو کورازا ثابت کردند که هیچ راهی برای تشخیص حساسیت به گلوتن در افرادی که بیماری سلیاک ندارند وجود ندارد - به عبارت ساده، گلوتن هیچ اثر (مضر یا مفید) روی افراد ندارد. که از بیماری سلیاک رنج نمی برند. این بیماری خاص
پزشکان در گزارش مطالعه خود تأکید کردند که «تعصب ضد گلوتن در حال تبدیل شدن به این تصور غلط است که ظاهراً گلوتن برای اکثر مردم مضر است.» چنین توهمی برای تولیدکنندگان کوکی‌های بدون گلوتن و سایر غذاهای لذیذ که سودمندی مشکوک دارند بسیار سودمند است - و اصلاً برای مصرف‌کننده‌ای که به سادگی فریب می‌خورد، سودمند یا سودمند نیست. خرید محصولات بدون گلوتن برای یک فرد سالم حتی بی فایده تر از خرید در بخش غذای دیابتی است (زیرا ثابت شده است که قند مضر است، اما گلوتن اینطور نیست).
بنابراین، شرکت‌های بزرگ (مانند وال‌مارت) که مدت‌هاست درگیر بازی آینده‌ای «بدون گلوتن» بدون ابر بوده‌اند، در حال حاضر سودهای فوق‌العاده خود را دریافت می‌کنند. و مصرف کنندگان عادی - که بسیاری از آنها در تلاش برای ایجاد یک رژیم غذایی سالم هستند - اغلب فراموش می کنند که خرید محصولات ویژه "بدون گلوتن" ضروری نیست - در بیشتر موارد، صرفاً خودداری از نان و شیرینی کافی است.
"رژیم غذایی بدون گلوتن" نیمه افسانه ای صرفاً رد گندم، چاودار و جو به هر شکلی (از جمله به عنوان بخشی از سایر محصولات) است. البته، این امر فضای زیادی برای تکان دادن باقی می گذارد - از جمله غذاهای طبیعی وگان و خام کاملاً بدون گلوتن هستند! فردی که به فوبیای گلوتن مبتلا شده است، باهوشتر از گوشتخواری نیست که متقاعد شده است که اگر از خوردن گوشت حیوانات مرده دست بردارد، از گرسنگی خواهد مرد.
لیست غذاهایی که فاقد گلوتن هستند عبارتند از: تمام میوه ها و سبزیجات، شیر و محصولات لبنی (از جمله پنیر)، برنج، لوبیا، نخود، ذرت، سیب زمینی، سویا، گندم سیاه، آجیل و غیره. یک رژیم طبیعی بدون گلوتن می تواند به راحتی گیاهخواری، خام، وگان باشد – و در این موارد به ویژه مفید است. برخلاف غذاهای مخصوص گران قیمت - که اغلب محدود به بدون گلوتن هستند - چنین رژیمی در واقع می تواند به ایجاد سلامتی کمک کند.