منوی وگان برای دیابتی ها به گونه ای طراحی شده است که بر اساس اصول تغذیه دیابتی تعادلی از پروتئین ها، کربوهیدرات ها، چربی ها، ویتامین ها و مواد معدنی را فراهم کند. هر فرد مبتلا به دیابت انرژی و نیازهای تغذیه ای خاص خود را دارد، بنابراین لطفاً با پزشک اطفال یا پزشک خانواده خود مشورت کنید تا مطمئن شوید پیشنهادات ما برای شما مناسب است. منو برای جوانان و افراد مسن طراحی شده است. این دارو برای کودکان یا افرادی که به شدت بیمار هستند در نظر گرفته نشده است.
منو بر اساس دستورالعمل های برنامه ریزی وعده غذایی انجمن دیابت آمریکا نوشته شده است. از آنجایی که کربوهیدرات ها مواد مغذی هستند که دیابتی ها باید به دقت کنترل کنند، منو به گونه ای طراحی شده است که مقدار مناسب کربوهیدرات را در رژیم غذایی شما حفظ کند.
کربوهیدرات ها، پروتئین ها و چربی ها سه ماده مغذی اصلی موجود در غذاهایی هستند که می خوریم، اما کربوهیدرات ها بیشترین تأثیر را بر سطح قند خون دارند. زیرا کنترل قند خون هدف شماره یک در درمان دیابت است. با کنترل مصرف کربوهیدرات خود به سمت این هدف حرکت می کنیم. این بدان معنا نیست که کربوهیدرات ها باید حذف شوند. در عوض، باید وعده‌های غذایی و میان‌وعده‌های خود را طوری برنامه‌ریزی کنید که اطمینان حاصل کنید که مقدار بهینه کربوهیدرات را تامین می‌کنند.
کربوهیدرات ها عمدتا در نشاسته، میوه ها و شیر یافت می شوند. یک وعده 15 گرم کربوهیدرات فراهم می کند. به عنوان مثال، برای صبحانه، می توانید سه وعده کربوهیدرات یا 45 گرم کربوهیدرات مصرف کنید. سه وعده را می توان بین غذاهای مختلف تقسیم کرد، شاید فرنی، سیب زمینی و یک تکه میوه باشد. برای یک میان وعده، می توانید دو وعده کربوهیدرات یا 30 گرم بخرید. در این مورد شیر و نان مناسب است. فقط به یاد داشته باشید که نشاسته، میوه ها و شیر کربوهیدرات را تامین می کنند و یک وعده کربوهیدرات 15 گرم را تامین می کند.
سبزیجات، پروتئین ها و چربی ها معمولاً کربوهیدرات کمی دارند اما منابع خوبی از سایر مواد مغذی مهم مانند ویتامین ها و مواد معدنی هستند. به طور کلی، سبزیجات تنها حاوی چند گرم کربوهیدرات (5 گرم در هر وعده) هستند و می توانند به طور گسترده در رژیم غذایی دیابتی استفاده شوند. در برخی موارد، آنها در شمارش کربوهیدرات ها لحاظ نمی شوند. با این حال، پزشک شما ممکن است توصیه کند که در برنامه غذایی خود شمارش کربوهیدرات های گیاهی را نیز لحاظ کنید. همچنین، اگر مقدار بسیار زیادی سبزیجات (چند فنجان) مصرف می کنید، باید به عنوان بخش های کربوهیدرات در نظر گرفته شوند. سبزیجات نشاسته ای – ذرت، نخود، لوبیا، سیب زمینی، سیب زمینی شیرین و کدو تنبل – باید حاوی کربوهیدرات در نظر گرفته شوند. آنها نشاسته محسوب می شوند و حاوی 15 گرم کربوهیدرات در هر وعده هستند. پروتئین ها و چربی ها بخش مهمی از هر رژیم غذایی هستند و در واقع به خوبی با کربوهیدرات ها جفت می شوند تا به تثبیت سطح قند خون کمک کنند.
هضم همه این اطلاعات می تواند دشوار باشد! به راحتی می توانید شخصاً با انجمن دیابت آمریکا تماس بگیرید یا به صورت آنلاین در www.diabetes.org از آنها دیدن کنید. انجمن رژیم غذایی آمریکا همچنین اطلاعات مفیدی در مورد برنامه ریزی غذایی برای دیابت ارائه می دهد. به www.eatright.org مراجعه کنید.
متوجه خواهید شد که منوها از شش وعده غذایی کوچک در روز تشکیل شده است. غذا، در این مورد، در تثبیت سطح قند خون، تامین انرژی ثابت و کمک به احساس خوب بهتر است.
اگر نیاز دارید کالری کمتری نسبت به آنچه در منو پیشنهاد می کند مصرف کنید، ابتدا مصرف غذاهای نشاسته ای (ماکارونی، سیب زمینی، ذرت بو داده و غیره) را کاهش دهید. یک وعده نشاسته معادل یک تکه نان یا 1/2 فنجان ماکارونی پخته شده است و حدود 80 کالری دارد. با این حال، قبل از تغییر الگوی غذایی خود، حتما با متخصص تغذیه یا متخصص سلامت خود مشورت کنید.
برای کاهش مصرف چربی های اشباع شده، برچسب ها را بخوانید. روغن پالم، روغن نارگیل، روغن های استوایی و چربی های گیاهی هیدروژنه همه منابع چربی اشباع شده هستند و در صورت امکان باید از مصرف آنها اجتناب شود.
زندگی خوب با دیابت نیاز به تلاش زیادی دارد. مبارزه با این بیماری، البته، بسیار دشوار است، اما شما می توانید یک زندگی طولانی و سالم داشته باشید، و ارزشش را دارد!
فهرست
یکشنبه
صبحانه: 1/2 فنجان خربزه ورقه شده 2 تکه نان 1/4 فنجان هلو یا زردآلو ورقه شده 4 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده: 1/2 فنجان انگور تازه 6 کراکر کم چرب آب سودا
ناهار: 1 فنجان سوپ قارچ جو 2 اونس سیتان دودی 1/2 فنجان لوبیا سبز 2 قاشق چایخوری دانه کنجد 2 قاشق غذاخوری کاهو کم چرب 8 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده: 1/2 فنجان نوشیدنی شکلاتی
شام: 1 فنجان عدس فلفل قرمز 1/4 فنجان پروتئین گیاهی بافت دار 1/3 فنجان برنج سفید 1/2 فنجان هویج بخارپز یا برشته 1/2 فنجان برش های آناناس تازه
میان وعده عصر: 1/2 فنجان نان شیرینی 8 اونس شیر سویا غنی شده
دوشنبه
صبحانه: 1/3 فنجان آب کرن بری 3/4 فنجان بلغور جو دوسر پخته شده با 1/2 موز و 1 قاشق چایخوری مارگارین گیاهی 8 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده: 3 فنجان پاپ کورن کم چرب 2 قاشق چایخوری مخمر مغذی 1/2 فنجان آب پرتقال
ناهار: نان پیتا پر شده با 2 اونس سالاد گوشت سویا، تربچه و خیار 1 فنجان کلم خرد شده با 1-1/2 قاشق غذاخوری سس مایونز گیاهی 8 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده: سالاد میوه با 8 اونس شیر سویا، 2 اونس توفو و 1/2 فنجان توت تازه یا منجمد مخلوط با آب زنجبیل
شام: بادمجان پخته شده (1/2 فنجان) با 1/4 فنجان سس گوجه فرنگی 1/2 فنجان لوبیا سیاه با 1/3 فنجان برنج قهوه ای یک عدد سیب متوسط پخته
میان وعده عصر: 2 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی و 6 کراکر
سه شنبه
صبحانه: 1/2 فنجان تکه های پرتقال نان تست گندم با 2 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی 8 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده بعد از ظهر: 5 عدد ویفر وانیلی 1/2 فنجان شهد زردآلو
ناهار: 1-1/2 فنجان اسفناج با 1 قاشق غذاخوری توت خرد شده، 6 عدد بادام و سس سالاد بدون چربی 1/2 فنجان لوبیا با نان ترتیلا و سالسا 8 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده: 1/2 فنجان بستنی سویا
شام: 1/2 فنجان بروکلی آب پز با 1/4 فنجان فلفل قرمز 1 فنجان سیب زمینی با 1/2 قاشق چایخوری پودر کاری و 2 قاشق غذاخوری خامه ترش گیاهی 1 توفو هات داگ یا 1 اونس سوسیس گیاهی
میان وعده عصر: 3 کراکر با 2 قاشق غذاخوری کره آجیل 8 اونس شیر سویا غنی شده
چهار شنبه
صبحانه: 1/2 فنجان شهد زردآلو 1 مافین انگلیسی با 1 قاشق چایخوری مارگارین گیاهی و 1-1/2 اونس پنیر سویا 1/2 فنجان سالسا 8 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده: 1/2 فنجان تورتیلای بدون چربی یا نان پیتا شکم پر 1/2 فنجان آب هویج
ناهار: 1 فنجان سوپ سبزیجات و لوبیا 1/4 نان شیرینی با 2 قاشق چایخوری پنیر خامه ای سویا 1/4 نان شیرینی با 1 قاشق غذاخوری کره آجیل 8 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده: اسموتی خامه ای و گوجه فرنگی با 1 فنجان آب گوجه فرنگی و 1/2 فنجان توفو
شام: 6 اونس استیک سویا 1/2 فنجان چغندر خورشتی 1/2 فنجان سیب زمینی شیرین پخته یا بخار پز با 2 قاشق غذاخوری تکه آناناس کنسرو شده 1/2 فنجان توفوی پخته شده
میان وعده عصر: 1 گلابی یا سیب متوسط 8 اونس شیر سویا غنی شده
پنج شنبه
صبحانه: 1/4 فنجان آب کرن بری-سیب با 1 فنجان غلات، 1/4 فنجان هلو و 1 قاشق چایخوری مارگارین گیاهی 8 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده: 1/2 فنجان آب سبزیجات 1 فنجان نان تست یا کراکر
ناهار: تورتیلا با 1/2 فنجان سبزیجات 1-1/2 قاشق غذاخوری سس مایونز گیاهی 1-1/2 اونس پنیر گیاهی 6 نوار بیکن سویا 8 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده: 1/2 فنجان چیپس سبزیجات 1/2 فنجان لوبیا بوداده بدون چربی مخلوط با سالسا
شام: 8 اونس توفوی پخته شده با 1/4 فنجان سس گوجه فرنگی 1/2 فنجان اسفناج بخارپز و پیاز 1 رول با 1 قاشق چایخوری مارگارین گیاهی 1/2 فنجان انگور
میان وعده عصر: 3 فنجان پاپ کورن کم چرب 2 قاشق چایخوری مخمر مغذی 8 اونس شیر سویا غنی شده
جمعه
صبحانه: 1/2 فنجان غلات با 1/2 فنجان موز ورقه شده 1 تکه نان تست با 1 قاشق چایخوری مارگارین گیاهی 8 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده: 1 عدد سیب یا گلابی تازه متوسط 2 عدد نان
ناهار: 2 برگر گیاهی روی 1/2 نان گندم کامل سالاد گوجه فرنگی و هویج رنده شده خیار 8 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده: 1/2 فنجان شکر پودینگ وانیلی با 2 قاشق غذاخوری پسته یا گردو
شام: 1 فنجان پاستا سس قارچ (از 1/2 فنجان شیر سویا، 1/4 فنجان قارچ و 1 قاشق چایخوری سیر، 2 مکعب توفو می توان استفاده کنید.) 1/2 فنجان کلم پیچ یا چغندر آب پز 1 فنجان توت 4 اونس سویا غنی شده شیر
میان وعده عصر: 2 قاشق غذاخوری کره آجیل با 3 شیرینی زنجبیلی
شنبه
صبحانه: 1 فنجان برش های خربزه یا تاکو انبه: 2 تورتیلا با 2 قاشق چایخوری مارگارین گیاهی و 1/2 فنجان سالسا 8 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده: 1/2 فنجان آناناس ورقه شده 1/4 فنجان موسلی بدون چربی
ناهار: 1 فنجان توفو با سبزیجات خرد شده 1/2 مافین انگلیسی 1 ذرت متوسط 1 قاشق چایخوری مارگارین گیاهی 8 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده بعد از ظهر: 1/2 فنجان لوبیا قرمز با فلفل قرمز 2 اونس توفو
شام: 1 وعده سوپ ذرت و سیب زمینی با 1/2 فنجان توفو 1/2 فنجان گوجه فرنگی خرد شده
میان وعده عصر: 1/2 فنجان بستنی سویا با 2 قاشق غذاخوری موسلی
یکشنبه
صبحانه: 1/2 فنجان گریپ فروت قرمز 1 سیب با کشمش 8 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده بعد از ظهر: 1 سیب کوچک پخته شده با 3 قاشق چایخوری موسلی
ناهار: 1 فنجان بروکلی بخارپز، فلفل قرمز و گل کلم 1/2 فنجان لوبیا سیاه و 1/4 فنجان پروتئین گیاهی بافت دار 1/3 فنجان برنج یا جو 1/2 فنجان اسفناج با 1/4 فنجان تمشک 8 اونس شیر سویا غنی شده
میان وعده بعد از ظهر: سالاد والدورف (3/4 فنجان سیب خرد شده، 1/4 فنجان کرفس، 1 قاشق غذاخوری گردو، 1-1/2 قاشق غذاخوری مایونز گیاهی)
شام: 2 تکه پیتزای گیاهی برگ کاهو خرد شده 1 فنجان کیوی و تمشک خرد شده
میان وعده عصر: 1/2 فنجان کراکر 8 اونس شیر سویا غنی شده
محصولات رایگان
برخی از غذاها آنقدر کم کالری و چربی هستند که "رایگان" در نظر گرفته می شوند. می توانید آنها را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. در اینجا لیستی از برخی از محصولاتی که "رایگان" در نظر گرفته می شوند آورده شده است:
آب گازدار (با فشار لیمو یا آهک) پودر کاکائو شیرین نشده (ممکن است 1 قاشق غذاخوری به فرنی یا شیر سویا اضافه شود) زغال اخته و ریواس تازه یا منجمد شیرین نشده (آنها را می توان به سس های سالاد بدون چربی، برنج، جو، کوسکوس یا تازه اضافه کرد. سالاد) خردل، ترب، سس کچاپ (1 قاشق غذاخوری)، سرکه سبزیجات ترشی شیرین نشده، از جمله بامیه، خیار، هویج، گل کلم و غیره.
سس سالاد کم کالری
1 فنجان سبزیجات خام: کلم، کرفس، خیار، پیاز سبز، سیر، فلفل تند و تند، قارچ، تربچه، کدو تنبل (می توانید با ترکیب این سبزیجات با کمی سرکه یا یک سس کم چرب، یک سالاد «اضافی» درست کنید. )
سبزیجات سبز: روزانه تا 4 فنجان کاسنی، اسفناج، کلم پیچ، شاخک، خردل و سبزی چغندر.