فهرست
آنها از "نسخه ارزان" گوشت به خودنمایی در گوشت تبدیل شده اند رستوران های غذاهای بلند. قارچ آنها برای کام لذت خاصی دارند ، آماده سازی آنها همه چیز است یک هنر و یک چالش حتی برای برترین سرآشپزها
امروز پایان ما تصمیم گرفته ایم به جستجوی آن برویم دستورالعمل ها ، نکات و غذاهای لذیذ این به شما این امکان را می دهد که از این ماده به بهترین شکل لذت ببرید.
چرا باید قارچ بخوریم؟
قارچ آنها یک لذت واقعی غذا هستند. به دلیل تنوع ، بافت ، عطر و طعم آن. با این اوصاف ، شما همچنین می توانید شما را به خوردن قارچ بیشتر تشویق می کند زیرا به شما اجازه می دهند رژیم غذایی خود را تغییر دهید و در عین حال آن را کمی سبک تر کنید.
بسته به قوام گوشت شما ، قارچ ها حاوی 78 تا 92 درصد آببه کالری کمی دارند و چربی آنها بسیار کم است. آنها همچنین حاوی نمک های زیادی از جمله فسفر و پتاسیم و تا حدودی سدیم ، گوگرد ، منیزیم و کلسیم هستند. برخی از گونه ها ویتامین های گروه A ، B و D. را نیز تأمین می کنند. البته ، به استثنای کبد گوشت گاو (Fistulin hepatic) ، فاقد ویتامین C هستند. هیچ چیزی که با مصرف آن جبران نشود یک رژیم غذایی متنوع و متعادل
La Lobita: غذاهای تند با قارچ
واقع در Navaleno ، Soria ، لا لوبیتا یکی از موارد در نظر گرفته شده است معابد غذاهای قارچ شناسیبه در فرمان اجاق گاز است النا لوکاس، نسل سوم خانواده به آشپزی اختصاص داده شد.
Boletus ceviche با آناناس سبز رنده شده ؛ توپ پخته شده با بولتوس ؛ میوه های قرمز از Soria ، marron glacé از Bierzo ، کشک ترومپت و مربای گل سنبل و Udon "a la carbonara soriana" ، تنها برخی از روش هایی است که این رستوران در آن جرات می کند. نسخه قارچ جهان.
تأسیس ، که مفتخر است 1 ستاره میشلن، فقط با منوی طعم دهی کار می کند که بسته به فصل متفاوت است. مدل فعلی که روی ترافل سیاه تمرکز کرده است ، قیمت دارد هر نفر 72 یورو.
توقف در La Cocina de María Luisa
از ناوالنو ، سوریا ، تا مادرید ، از معاون تا آشپزی. ماریا لوئیزا بانزو ملکه قارچ در پایتخت محسوب می شود. در منوی رستوران شما ، آشپزخانه ماریا لوئیسا، واقع در خیابان منحصر به فرد خورخه خوان ، یک قسمت کامل به "هوس های قارچی" اختصاص داده شده است.
در آنجا غذاهای خاصی مانند بولتوس سرخ شده ، تخم مرغ های قارچ خورده فصلی ، ماهی دریایی با سس قارچ و ترافل یا خار ، کیک قارچ ماهی قزل آلا و دودی یافت می شود. یک آدرس ضروری
از کجا قارچ بخریم
اگر بالاخره تصمیم گرفتید خودتان را آزمایش کنید و بیشتر توضیح دهید ظرف مبتنی بر قارچ خود شما، ما از نکات متخصصان در مورد این موضوع ، همه نکاتی را که این کار را قابل تحمل تر می کند ، جمع آوری کرده ایم.
اولین نکته واضح ترین است: اگر قارچ نمی شناسید ، آنها را نچینید. اگر خرید آنها را انتخاب می کنید ، حداقل دو آدرس خوب در مادرید وجود دارد. همانهایی که به خاطر تنوع و کیفیت میوه هایشان متمایز می شوند. اول این است میوه های واسکز، "بوتیک" میوه واقع در خیابان Ayala. و دومی معروف است طعم طلایی، در خیابان Ortega y Gasset. آنها همچنین یک فروشگاه در Platea ، در خیابان گویا دارند. یک حقیقت بهشت غذاها
منحصر به فرد ترین قارچ ها بر اساس فصل
در میان قارچ ها ، پادشاهان فصل پاییز بدون شک هستند بولتوس ادولیس، شیپور مرگ, قاصدک و قاصدک، درمیان دیگران.
همانطور که النا لوکاس ، آشپز در رستوران La Lobita ، متخصص قارچ اشاره می کند ، وجود دارد یک گوهر واقعی که در اواخر زمستان به نظر می رسد، در ماه مارس: پرهیچکوس، که تقریباً قابل پرداخت است کیلو 300 یورو در برخی از خانه های کشور باسک
در میان قارچ بهاره، ارزش برجسته کردن آن را دارد مورلیس، که بین آوریل و مه جمع آوری می شود و قیمت آنها می تواند برسد هر کیلو 70 یوروبه آنها آنقدر خاص هستند که شایسته فصل جداگانه ای هستند
در اطراف با morels ، قارچ بهاره
La بیشتر این یک گوهر قارچ شناسی واقعی است. خوشمزه است ، با بافت جالب و پیدا کردن آن بسیار دشوار است. اگر بخواهیم این ماده را هنگام فرا رسیدن فصل ، همانطور که در آن بازی می کند ، La Lobita یک آدرس برجسته است منوی سبزیجات و قارچ بهاری.
اگر ما آرزو داریم که آنها را در خانه آماده کنیم ، النا لوکاس برجسته می کند ، باید در نظر داشته باشیم که بیشتر دارای سم قابل تغییر گرما و لازم است آن را خشک کرده و سپس به مدت 10-15 دقیقه در حداقل 60 درجه سانتی گراد بپزید تا سم آن از بین برود. سپس باید آب را دور بریزید ، زیرا دیگر نمی توان از آن استفاده کرد. پس از پخت ، می توان مورل ها را در آن آماده کرد سرخ کرده ، در خورش یا شکم پر، که معمولاً ظاهر این نوع قارچ است.
نحوه شستن قارچ
آیا باید قارچ ها را بشویید؟ چگونه؟ طی چه مدت زمانی؟ پاسخ بدیهی است که تنها یک پاسخ نیست و توسط یک متخصص مانند ارائه شده است ماریا لوئیزا بانزو، سرآشپز آشپزخانه ماریا لوئیسا.
اولین: قارچ ها شسته می شوند ، زیرا در یک محیط طبیعی رشد می کنند که در آن انواع حیوانات وجود دارد و به عنوان معمول ، خاک زیادی با خود به همراه می آورند. حالا هرکدام ترفندهای خاص خود را دارند.
El níscalo، یک قارچ بسیار گوشتی ، به آب زیادی احتیاج دارد زیرا وقتی بریده می شود آب بدنش کم می شود و در نتیجه بافت خود را بازیابی می کند. علاوه بر این ، به این ترتیب راحت تر می توان خاک را شل کرد. این پیکان خار شما باید آن را در آب قرار دهید ، اما زمان کمتری دارد و آن را به خوبی تخلیه کنید. این بولتوس ابتدا زیر برس را با یک برس تمیز کنید. این فرستنده و tشکستن زرد آنها را در یک صافی قرار می دهند ، انگار توت فرنگی هستند.
شما همیشه مجبورید قارچ ها را خیلی خوب آبکش کنید، آنها را در یک آبکش یا در مورد بولتوس ، در یک حوله آشپزخانه بگذارید. البته ، هنگام پخت آنها دوباره به خوبی هیدراته می شوند.
سیب و بولتوس شیرین؟
Mykés Gourmet یک شرکت کوچک و جوان در استان سوریا است که در زمینه تهیه غذاهای خوشمزه تخصص دارد ترافل سیاه و سفیدبه عسل بلوط آن با کمی ترافل سیاه (کوزه 170 گرمی حدود 10 یورو است) یک لوکس واقعی است. همچنین در خط تولید آن جایی برای قارچ وجود دارد. برای اینکه دقیق باشیم، برای بولتوس.
خامه پنیر ، روغن زیتون فوق بکر و fleur de sel با بولتوس. این عجیب ترین ترکیب این شیرین سیب قرمز با boletus edulis از جنگل های سوریا است که با شکر قهوه ای قهوه ای تهیه شده است. ایده آل برای شروع و دسر.
یک آپریتیف ترد به سبک آلبرت آدریا
لقمه های خوشمزه مجموعه ای از محصولات لذیذ است که توسط سرآشپز TOP طراحی شده است آلبرت آدریچ برای امضا بیدفود گوزمان.
اینها میان وعده هایی هستند ، لقمه هایی که در آنها آدریا به طرز خاصی ظاهر می شود ، آماده سرخ شدن است و به عنوان پیش غذا یا سس سرو می شود. از وجود دارد جلبک دریایی ، هشت پا ، ستاره دریایی و ، البته ، از قارچبه فقط برای بخش هتل و رستوران موجود است.
شیتاکه و دیگر قارچ های دارویی
گل سرسبد رستوران های غذاهای ترکیبی برای مدت طولانی ، قارچهای شیتاکه آنها کم کم در فروشگاه های لذیذ و فروشگاه های بزرگ نیز ظاهر شده اند. با آنها چه کنیم و مهمتر از همه ، چرا آنها را بخوریم؟ زیرا خوشمزه هستند ، اما همچنین به دلیل اینکه دارای مزایای جالبی برای سلامتی هستند.
در آسیا آنها یکی از اصلی ترین ها هستند منابع پروتئینی برای کسانی که از رژیم گیاهخواری پیروی می کنند. از نظر تغذیه ای ، آنها سرشار از ویتامین D ، B ، K و مواد معدنی مانند آهن و روی هستند. و طبق طب سنتی چینی ، قارچ شیتاکه دارای آن است دارای خواص ضد التهابی و تحریک کننده است از سیستم ایمنی بدن قارچ دارویی با همه حروف ، مانند ریشی (یا قارچ امید) یا چاگا.
In کتاب "غذاهای فوق العاده" چند ایده برای طبخ آنها ، با حفظ طعم و مزایای آنها ارائه می دهد. چیزی منغیر معمول ، خوب و لذیذ تا به رژیم غذایی خود اضافه کنیم