فهرست
لازم نیست در رستوران به دنبال یک استیک خوب بروید ، می توانید یک استیک خوشمزه نیز در خانه بپزید. دانستن قوانین اساسی پخت و پز آن بسیار مهم است. و ، البته ، ارزش آن را دارد که خود را با شیک ترین استیک سرگرم کنید. اوه و اگر این امکان را امتحان کنید ، یا حداقل بدانید که استیک ها آنقدر محبوب هستند که حتی نام دارند.
استیک Chateaubriand
این استیک از لبه ضخیم فیله گوشت گاو تهیه می شود. این دستور توسط دیپلمات فرانسوی françois-rené de Chateaubriand اختراع شد. سرآشپز او برای تنوع بخشیدن به منو ، گوشت بسیار خاصی تهیه کرد. از اواسط قرن نوزدهم ، سرو استیک در رستوران های فرانسوی شروع شد.
برای استیک ، گوشت باید از دو طرف روی یک ظرف داغ سرخ شود ، سپس به مدت 10-15 دقیقه در فر پخته شود. شاتوبریان با سالاد و سس مخلوط سرو می شود.
استیک دایان
برای تهیه آن به فیله Mignon نیاز دارید. در اواسط قرن بیستم ، استیک دایان در رستوران های آمریکایی محبوب بود. این غذا توسط یکی از سرآشپزهای نیویورک ایجاد شده است. در آن زمان Flambeau مد بود و فرآیند مشتعل شدن هنگام پخت و پز ویژگی اصلی ظرف بود. این استیک به نام الهه شکار دیانا نامگذاری شد.
برای پخت استیک ، باید گوشت را از دو طرف روی حرارت زیاد چند دقیقه تفت دهید ، به یک بشقاب منتقل کنید و روی آن را با فویل بپوشانید. موسیر ، سیر و قارچ نیز در سس مخصوص تهیه می شوند. در پایان کنیاک را اضافه کرده و روی آتش بگذارید. وقتی شعله خاموش شد ، خردل ، خامه ، آب گوشت ، سس ورسترشایر را اضافه کرده و حرارت دهید تا غلیظ شود. سپس گوشت را به تابه برگردانید ، با سس مخلوط کنید و یک دقیقه بجوشانید.
استیک سالیسبوری
از گوشت گوشت چرخ کرده درست شده است. ظاهر استیک مکلف به دکتر جیمز سالزبری بود که یکی از طرفداران رژیم پروتئین بود و ترجیح می داد گوشت بدون چربی خرد شود. تا سال 1900 ، "دکتر استیک سالیسبری" یک غذای بسیار محبوب در ایالات متحده آمریکا بود.
برای پخت این استیک ، باید گوشت چرخ کرده ، پیاز ، آرد سوخاری ، تخم مرغ را مخلوط کنید تا شکلات تهیه شود و در تابه سرخ شود. سپس برش ها را روی یک بشقاب بریزید ، روی آنها را با فویل بپوشانید و سس آنها را بر اساس پیاز ، آرد ، قارچ ، آب گوشت ، سس ورسترشایر و سس گوجه فرنگی بپزید. سپس دوباره استیک را به تابه بریزید و چند دقیقه سرخ کنید.
استیک آیزنهاور
استیک کثیف از استیک گچ بریده می شود ، که از قسمت پشتی در قسمت اصلی گل ملافه بریده می شود. این غذا به افتخار سی و چهارمین رئیس جمهور ایالات متحده دویت آیزنهاور نامگذاری شد. او گوشت را فقط در ذغال سرخ کرد و آن را روی بقایای سوخت هیزم انداخت. گوشت از خاکستر کثیف بود.
استیک پخته شده با ذغال از نژادهای محکم درختان. ابتدا گوشت را از یک طرف و سپس از طرف دیگر تفت می دهند. وقتی گوشت آماده شد ، از خاکستر پاک می شود ، با روغن زیتون آغشته می شود و با نمک مزه دار می شود.
استیک کامارگ
استیک به دلیل مناطقی در جنوب فرانسه کامارگ ، جایی که گاوهای سیاه در مناطق آزاد پرورش داده شد ، نامگذاری شد. از گوشت این حیوانات درست می شود.
استیک از هر برش کلاسیک گرفته می شود. گوشت هر دو طرف را در یک تابه داغ تا درجه مورد نظر خرد کنید.
اطلاعات بیشتر در مورد انواع استیک ها را در ویدیوی زیر تماشا کنید:
