برداشت قارچ پاییزی برای زمستان: دستور العمل های خانگی

با شروع فصل قارچ، هر خانم خانه دار شروع به فکر کردن به این می کند که چه چیزهایی را می توان از قارچ های پاییزی برای زمستان تهیه کرد. گزینه های بسیار متنوعی وجود دارد: خشک کردن، انجماد، ترشی، نمک زدن و سرخ کردن. در زمستان از این گونه قارچ ها سوپ های خوشمزه، پوره سیب زمینی، سالاد، سس و سس، رویه پیتزا و پای تهیه می شود. این مقاله شامل ساده ترین دستور العمل های گام به گام برای برداشت قارچ های پاییزی برای زمستان است. با پیروی از آنها، می توانید مطمئن باشید که تنقلات و غذاهای تهیه شده از آنها در تمام طول سال شما و خانواده تان را به وجد می آورد!

نمک زدن قارچ های پاییزی برای زمستان: نحوه ترشی قارچ به روش گرم

فقط دو روش برای ترشی قارچ وجود دارد: گرم و سرد. این گزینه ترشی قارچ پاییزی برای زمستان توسط کسانی که قارچ ترشی دوست ندارند ترجیح داده می شود و سرکه به آن اضافه می شود. اسید تقریباً به طور کامل طعم طبیعی قارچ و عطر جنگلی آنها را از بین می برد. اما فرآیند ساده نمک زدن گرم در خانه باعث می شود قارچ ها طعم طبیعی لذیذی داشته باشند.

[»»]

• قارچ پاییزی - 5 کیلوگرم؛
• نمک - 300 گرم؛
• پیاز - 300 گرم
• شوید (دانه) - 4 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام 20 نخود؛
• برگ بو - 30 عدد.

برای اینکه بدانید چگونه قارچ های پاییزی را برای زمستان به درستی نمک بزنید، پیشنهاد می کنیم دستورالعمل های گام به گام را دنبال کنید.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

نمک زدن قارچ های پاییزی برای زمستان: نحوه نمک زدن قارچ به روش سرد

نمک زدن قارچ های پاییزی برای زمستان به روش سرد یکی دیگر از گزینه های محبوب در میان جمع کننده های قارچ است.

مزیت آن این است که نیازی به عملیات حرارتی تعداد زیادی قارچ نیست. با این حال، نتیجه نهایی محصول آماده شده را می توان تنها پس از 1,5-2 ماه چشید. اگر صبر و حوصله داشته باشید، در زمستان از یک غذای عالی که طبق این دستور تهیه شده است لذت خواهید برد.

[»»]

• اوپیاتا - 5 کیلوگرم؛
• نمک -150-200 گرم؛
• سیر - 15 میخک ؛
• برگ بو - 10 عدد؛
• شوید (چتر) -7 عدد؛
• فلفل سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام 5 نخود؛
• ترب (ریشه) - 1 عدد؛
• برگ توت سیاه - 30 عدد.

چگونه باید قارچ های پاییزی را برای زمستان ترشی کنید تا خانواده و مهمانان خود را با یک میان وعده فوق العاده خوشمزه شگفت زده کنید؟

1. بعد از اینکه قارچ ها تمیز و شسته شدند با آب فراوان می ریزند.
2. خیساندن قارچ 2-3 روز طول می کشد، در حالی که چندین بار باید آب را عوض کنید.
3. قارچ ها را با یک قاشق سوراخ دار روی توری یا رنده ریز بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا کاملاً تخلیه شود.
4. یک تکه برگ توت، شوید، سیر و نمک را در ظرف لعابی آماده شده ته آن بریزید.
5. یک لایه متراکم از قارچ ها را بگذارید، نمک و ادویه جات ترشی جات، از جمله سیر خرد شده و ریشه ترب رنده شده را بپاشید.
6. لایه آخر قارچ و ادویه را با گاز بپوشانید و زیر فشار بگذارید تا قارچ ها له شوند.
7. هر هفته باید گاز را چک کنید: اگر کپک زد، باید آن را در آب گرم شور شسته و دوباره بگذارید.

بعد از مدت ها انتظار (2 ماه) قارچ ترد خوشمزه با عطری باورنکردنی میل کنید. آنها به عنوان یک ماده اضافی در سالاد، رویه پیتزا و به سادگی به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شوند.

[»]

طرز تهیه قارچ پاییزی تازه برای زمستان با پیاز

معلوم می شود که قارچ های پاییزی برای زمستان پخته و سرخ می شوند.

چنین خالی می تواند حتی در یک جشن جشن عالی به نظر برسد. و در هر روز دیگری، می توانید آن را با سیب زمینی سرخ شده ترکیب کنید و برای ناهار یا شام به تمام خانواده غذا بدهید.

• اوپیاتا - 2 کیلوگرم؛
• پیاز - 700 گرم
• روغن تصفیه شده - 200 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری لیتر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری. ل

چگونه قارچ های تازه پاییزی را برای زمستان با سرخ کردن بپزیم تا یک تهیه خوشمزه داشته باشیم؟

1. اولین قدم این است که قارچ ها را تمیز کنید و بیشتر پاها را جدا کنید و با آب فراوان بشویید.
2. در یک قابلمه آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 20-25 دقیقه بپزید.
3. با قاشق سوراخ دار بردارید و روی دستمال آشپزخانه پهن کنید تا آب آن گرفته شود.
4. یک ماهیتابه خشک را گرم کنید، قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید تا مایع آن تبخیر شود.
5. 2/3 روغن را در آن بریزید و تفت دهید تا طلایی شود.
6. در تابه ای دیگر پیاز خرد شده را در روغن باقی مانده تفت دهید تا نرم شود.
7. قارچ و پیاز را با هم مخلوط کنید، نمک بزنید، فلفل آسیاب شده بپاشید، مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
8. در شیشه های خشک استریل بریزید، روغن را از تابه بریزید و درب ها را بپیچید.
9. اگر روغن کافی نیست، قسمت جدیدی را با اضافه کردن نمک گرم کنید و در شیشه ها بریزید.
10. بعد از خنک شدن کامل قارچ ها را به زیرزمین ببرید.

نحوه بستن قارچ های پاییزی سرخ شده با فلفل دلمه ای برای زمستان

دستور برداشت قارچ پاییزی برای زمستان با فلفل دلمه ای در روش سرخ کردنی برای همه اعضای خانواده شما جذاب خواهد بود. بعد از فقط یک بار امتحان کردن این پیش غذا، از شما می خواهند که آن را همیشه بپزید.

• اوپیاتا - 2 کیلوگرم؛
• فلفل بلغاری - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 500 گرم
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• روغن تصفیه شده؛
• جعفری سبز.

نحوه طبخ قارچ های پاییزی جنگلی برای زمستان، دستورالعمل های گام به گام نشان می دهد:

1. قارچ ها را تمیز می کنیم، قسمت پایین ساق پا را برش می دهیم و با آب فراوان می شوییم.
2. 20-25 دقیقه بجوشانید، در حالی که کف را از روی سطح برداشته اید، در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود.
3. در حالی که قارچ ها آبکش می شوند، پیاز و فلفل را پوست بگیرید، سپس به ترتیب مکعب ها و نوارها برش دهید.
4. قارچ ها را در تابه ای جداگانه به مدت 20 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید تا نسوزند.
5. در تابه ای دیگر سبزیجات را سرخ کنید تا طلایی شوند و به قارچ ها اضافه کنید.
6. نمک و فلفل را به مدت 15 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
7. هم بزنید، اجاق را خاموش کنید و بگذارید 10 دقیقه زیر درب بسته بماند.
8. در کوزه های آماده پخش کنید، با درب های پلاستیکی محکم ببندید، خنک کنید و به اتاق خنک ببرید.

چگونه قارچ های پاییزی تازه را برای زمستان منجمد کنیم

اخیراً بسیاری از خانم های خانه دار قارچ های پاییزی را برای زمستان منجمد می کنند. این گزینه برداشت قارچ روز به روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند، زیرا زمان زیادی نمی برد. بنابراین، اغلب می توان چنین سؤالی را شنید: چگونه قارچ های تازه پاییزی را برای زمستان منجمد کنیم؟

برای انجام این کار، قارچ ها باید به درستی آماده و تمیز شوند. در این تجسم، برای انجماد، قارچ ها را نمی توان خیس کرد تا آب نگیرند.

1. قارچ ها را با یک اسفنج مرطوب آشپزخانه تمیز می کنیم و قسمت پایین پاها را جدا می کنیم.
2. با فاصله در یک لایه نازک پهن کنید و در فریزر قرار دهید و حداکثر حالت انجماد را تنظیم کنید.
3. پس از 2-2,5 ساعت، قارچ ها را از فریزر خارج کرده، در کیسه های پلاستیکی 400-600 گرمی قرار داده و به فریزر برگردانده و حالت معمول انجماد را تنظیم می کنیم.

لازم به ذکر است که قارچ ها را نمی توان دوباره منجمد کرد. به همین دلیل توصیه می‌شود قارچ‌ها را در هر بسته به‌قدری نگهداری کنید که برای دو یا چند وعده غذای کافی آماده شود.

منجمد کردن قارچ های پاییزی آب پز برای زمستان

برخی از زنان خانه دار خطر انجماد قارچ های تازه را ندارند، بنابراین از روش دیگری استفاده می کنند - منجمد کردن قارچ های آب پز.

چگونه باید قارچ های پاییزی را با یخ زدن برای زمستان آماده کرد؟

• از نو؛
• نمک؛
• اسید لیمو؛
• برگ بو و فلفل دلمه ای.

چگونه قارچ های پاییزی را برای فصل زمستان به درستی آماده کنیم تا در هنگام یخ زدایی خواص غذایی خود را از دست ندهند؟

1. قارچ های عسل از زباله های جنگلی تمیز می شوند، انتهای پاها بریده می شوند و در چندین آب شسته می شوند.
2. به مدت 2 دقیقه در آب نمک با افزودن 20 پیمانه اسید سیتریک بجوشانید. برگ بو و فلفل دلمه ای را می توان در حین جوشیدن اضافه کرد تا طعمی تند به قارچ بدهد.
3. آبکش را در آبکش بریزید تا خوب آب شود سپس روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا خشک شود.
4. فوراً در کیسه های پلاستیکی پخش کنید، تمام هوا را خارج کنید و گره بزنید. می توانید قارچ ها را در لایه های متراکم در ظروف پلاستیکی قرار دهید و با درب بپوشانید.
5. کیسه ها یا ظروف را در فریزر قرار دهید و تا زمانی که لازم است بگذارید.

به یاد داشته باشید که قارچ ها یخ زدن مجدد را تحمل نمی کنند، بنابراین قارچ ها را در قسمت هایی قرار دهید.

دستور تهیه کنسرو قارچ پاییزی برای زمستان

چگونه با روش ترشی قارچ پاییزی را برای زمستان بپزیم تا قارچ های زیبا، لطیف و خوش طعمی بدست آوریم؟ این گزینه برداشت از این نظر راحت است که تقریباً در 24 ساعت بدنه های میوه برای استفاده آماده می شوند.

• اوپیاتا - 3 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 1,5 قاشق غذاخوری لیتر؛
• شکر - 2 هنر. ل .
• سرکه 9٪ - 3 قاشق غذاخوری لیتر؛
• میخک - 3 دکمه؛
• برگ بو - 5 عدد.

توجه داشته باشید که کنسرو کردن قارچ های پاییزی برای زمستان به شدت در شیشه های استریل شده با درب های پلاستیکی محکم انجام می شود. هنگام ترشی بهتر است از درپوش فلزی استفاده نکنید.

1. قارچ ها را پوست بگیرید و قسمت اعظم ساقه آن را جدا کنید و 15 دقیقه بجوشانید.
2. ماریناد را آماده کنید: در آب، همه ادویه ها و ادویه جات ترشی جات به جز سرکه را با هم مخلوط کنید، بگذارید بجوشد.
3. قارچ ها را از آب خارج کرده و داخل ماریناد در حال جوش بریزید. 20 دقیقه بجوشانید و در یک جریان نازک سرکه بریزید.
4. اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بجوشد و داخل شیشه بریزید و ببندید.
5. برگردانید و با یک پتوی کهنه بپوشانید، بگذارید خنک شود و سپس به اتاق تاریک خنک منتقل کنید.

طرز تهیه قارچ ترشی پاییزی برای زمستان

حتما تا به حال ترشی قارچ سرخ شده را امتحان نکرده اید.

چگونه قارچ های پاییزی را برای زمستان به این روش آماده کنیم؟ بر خلاف سایر میوه ها، قارچ ها دستکاری های آشپزی را به خوبی تحمل می کنند و نرم نمی جوشند.

• اوپیاتا - 2 کیلوگرم؛
• روغن تصفیه شده - 100 میلی لیتر.

برای ماریناد:

• نمک - ½ قاشق غذاخوری. L.
• شکر - 1 هنر. ل .
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. من
• آب - 600 میلی لیتر.

این گزینه بسیار ساده است، بنابراین حتی یک مهماندار تازه کار می داند که چگونه قارچ های پاییزی را برای زمستان ببندد.

1. قارچ ها را بعد از تمیز کردن به مدت 15 دقیقه در آب می جوشانند و در آبکش خارج می کنند.
2. پس از آبکشی، آنها را در ماهیتابه می فرستند. در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. ماریناد آماده می شود: نمک، شکر و سرکه در آب گرم ترکیب می شوند، اجازه می دهند تا بجوشد.
4. قارچ های سرخ شده را با قاشق سوراخ دار از ماهیتابه خارج می کنیم تا روغن کمتری داشته باشد و داخل ماریناد قرار می دهیم.
5. به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و در شیشه ها قرار دهید.
6. با درب پلاستیکی بپوشانید، بگذارید خنک شود و در یخچال قرار دهید.

چگونه قارچ های پاییزی را برای زمستان خشک کنیم

دستور العمل های زیادی برای تهیه قارچ های پاییزی برای زمستان وجود دارد، اما طبیعی ترین آنها خشک کردن است.

در کشور باستانی ما توسط مادربزرگ های ما استفاده می شد، اما حتی امروز نیز ارتباط خود را از دست نداده است. با این حال، در دنیای مدرن، یک دستیار فوق العاده برای زنان خانه دار وجود دارد - یک خشک کن برقی.

ماده اصلی مورد نیاز برای خشک کردن قارچ تازه، سالم و تمیز است.

چگونه با استفاده از خشک کن برقی قارچ های پاییزی را برای زمستان خشک کنیم؟

1. با یک اسفنج مرطوب آشپزخانه، بدنه های میوه را از زباله های جنگل تمیز می کنیم و بیشتر ساقه را می بریم.
2. یک لایه نازک روی رنده های خشک کن می چینیم و حالت حداکثر توان دستگاه را به مدت 1-1,5 ساعت روشن می کنیم.
3. در این مدت چند بار توری های بالا و پایین را عوض می کنیم.
4. پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، قدرت را کم کنید و قارچ ها را به مدت 1 ساعت خشک کنید. برای این کار آنها را روی رنده بالایی بریزید.
5. قارچ ها را از خشک کن بیرون می آوریم و می گذاریم خنک شوند و فقط سرد در ظرف های شیشه ای خشک می ریزیم. همچنین می توانید قارچ های خشک شده را در کیسه کاغذی نگهداری کنید.

روش دیگری برای نگهداری قارچ خشک وجود دارد که کمتر کسی در مورد آن می داند: قارچ ها را در ظرف غذای خشک بریزید و در فریزر قرار دهید. این گزینه به محافظت از بدن میوه های خشک در برابر ظاهر پروانه ها کمک می کند.