نکات مفید در مورد قارچ

نکات قارچ

از خوردن قارچ به مقدار زیاد خودداری کنید. با وجود همه طعم قارچ ها، آنها برای مدت طولانی توسط دستگاه گوارش هضم می شوند، بنابراین برای افرادی که هضم ضعیف دارند، خوردن مقدار زیادی قارچ می تواند باعث ناراحتی های جدی معده شود.

اگر قصد دارید یک قارچ پیر را بپزید، قبل از شروع روش، باید از لایه پایینی اسپور کلاهک خلاص شوید. اگر اینها قارچ آگاریک هستند، پس از بشقاب، اگر اسفنجی است - یک اسفنج که به راحتی از کلاه جدا می شود. این باید انجام شود زیرا معده ما قادر به هضم هاگ های بالغ نیست.

بعد از تمیز کردن، قارچ ها باید حدود نیم ساعت در آب سرد دراز بکشند. این اجازه می دهد تا خاک، شن و غیره چسبیده به آنها خیس شوند. اگر نمک را به چنین آبی اضافه کنید، این به خلاص شدن از شر کرم ها نیز کمک می کند، اگر آنها در قارچ هستند.

بیشترین تعداد قارچ را می توان در تکه هایی یافت که به خوبی توسط خورشید روشن شده اند، اما قارچ های کمی در بیابان سایه دار وجود دارد.

قارچ خام را نچشید؛

از استفاده از قارچ های بیش از حد رسیده، لزج، شل، کرم دار و فاسد خودداری کنید.

وجود قارچ های کاذب را فراموش نکنید، بنابراین بهتر است از قارچ هایی که کلاه رنگی روشن دارند خودداری کنید.

چند ساعت گذراندن در آب و به دنبال آن بریدن پاهای آلوده و همچنین شستشو با افزودن اسید سیتریک، ماندگاری قارچ‌ها را افزایش می‌دهد. سپس باید آنها را در شیشه های شیشه ای چیده و در مکان های خنک نگهداری کنید. چنین قارچ هایی برای پختن ظروف و سس های مختلف مناسب هستند.

برای جلوگیری از تیره شدن قارچ های پوست کنده، آنها باید در آبی که کمی با لیمو یا اسید سیتریک اسیدی شده است، زندگی کنند.

توصیه نمی شود ادویه هایی با بوی تند به قارچ اضافه کنید، زیرا این فقط می تواند طعم آنها را بدتر کند.

از خوردن قارچ هایی که غده غده ای در پایه دارند (مانند فلای آگاریک) خودداری کنید.

قبل از پختن خطوط و مورل ها، حتما آنها را حدود 7-10 دقیقه بجوشانید و آبگوشت را باید دور بریزید، زیرا حاوی سم است.

قبل از استفاده از مورل ها و خطوط، آنها را نه تنها باید بجوشانید، بلکه باید کاملاً با آب گرم بشویید.

قبل از نمک زدن یا خوردن قارچ لاکتیک، لازم است آنها را بجوشانید یا برای مدت طولانی خیس کنید.

قارچ ها را می توان پخته در نظر گرفت که در ته تابه فرو رفته باشند.

هنگام تمیز کردن قارچ های تازه، ارزش دارد که فقط قسمت پایین و کثیف پا را برش دهید.

در فرآیند پخت کره، لازم است پوست بالایی کلاهک را از بین ببرید.

هنگام پخت مورل ها، لازم است کلاهک ها را از پاها جدا کرده، 60 دقیقه در آب سرد خیس کنید، کاملا آبکشی کنید، آب آن را چند بار تغییر دهید و در آبگوشت نمکی حدود 15 دقیقه بپزید. خود جوشانده برای غذا استفاده نمی شود.

قارچ پورسینی برای تهیه آبگوشت و سس عالی است، زیرا به هیچ وجه تغییر رنگ و عطر نمی دهد.

استفاده از جوشانده منحصراً از قارچ یا قارچ پورسینی مجاز است.

مرسوم نیست که از بولتوس یا بولتوس سوپ درست کنید، زیرا جوشانده تیره رنگ می دهد.

اگر قارچ ها را قبل از پختن با آب جوش بریزید و سپس با آب سرد بشویید، ماریناد ساخته شده از بولتوس یا بولتوس سایه تیره ای به دست نمی آورد.

حوزه اصلی استفاده از قارچ و قارچ شیری نمک زدن است.

روسولا معمولاً سرخ شده یا شور است.

اگر قبلاً با آب جوش درمان شده باشد، پوست به راحتی از روسولا جدا می شود.

قارچ عسلی در بیشتر موارد سرخ شده است. با این حال، کلاهک های کوچک آنها هنگام نمک زدن طعم منحصر به فردی دارد.

لوسترها هرگز حاوی کرم نیستند، آنها نمک زده یا ترشی می شوند.

قبل از مرین کردن لوسترها، توصیه می شود آنها را به مدت 25 دقیقه در آب نمک بجوشانید.

بهترین جوشاندن لوستر خشک با افزودن مقدار کمی سودا به آب حاصل می شود.

قبل از شروع خورش قارچ، آنها باید سرخ شوند.

فقط پس از سرخ شدن کافی می توانید خامه ترش را به قارچ اضافه کنید ، در غیر این صورت ممکن است جوشانده شوند.

روغن آفتابگردان برای چاشنی قارچ بهترین است. همچنین برای سرخ کردن همه قارچ های لوله ای، روسولا، لوسترها و قارچ ها استفاده می شود.

برای مدت طولانی، قارچ های تازه را نباید در هوا رها کرد. واقعیت این است که ترکیبات خطرناک برای بدن می توانند در آنها تشکیل شوند. در موارد شدید، آنها می توانند در یک آبکش در یخچال باشند، اما نه بیش از یک و نیم روز.

قارچ هایی که در هوای بارانی جمع آوری شده اند به ویژه به سرعت خراب می شوند. اگر چندین ساعت در سطل زباله بمانند، ممکن است کاملا غیر قابل استفاده شوند. همچنین لازم به یادآوری است که غذاهای آماده قارچ نیازی به نگهداری طولانی مدت ندارند.

برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ های پوست کنده، آنها را در آب نمک قرار دهید و همچنین کمی سرکه در آنجا اضافه کنید.

قبل از پختن این قارچ ها باید فیلم پوشیده از مخاط روی مغزها برداشته شود.

ادویه جات فقط زمانی به ماریناد اضافه می شود که کفی در آن نباشد.

برای جلوگیری از سیاه شدن ماریناد از بولتوس یا بولتوس، قبل از شروع پخت و پز، باید آنها را با آب جوش بریزید و حدود 10 دقیقه در آن نگه دارید.

کنسرو کردن قارچ باید با رعایت دقیق استانداردهای بهداشتی و بهداشتی انجام شود، در غیر این صورت ممکن است بوتولیسم و ​​سایر بیماری های باکتریایی رخ دهد.

قارچ‌های شور و شور نیازی به قرار دادن در شیشه‌هایی با درب فلزی ندارند، زیرا این امر می‌تواند باعث رشد میکروب بوتولینوم شود. کافی است شیشه را با ورقه های کاغذ نازک و موم شده بپوشانید، سپس آن را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید.

برای خشک کردن، قارچ ها را قوی و نه قدیمی انتخاب می کنند. آنها باید مرتب شوند، از زمین تمیز شوند، اما شستن ممنوع است. پاهای قارچ پورسینی باید به طور کامل یا به گونه ای بریده شود که بیش از نصف آن باقی نماند. پاهای بولتوس و بولتوس قطع نمی شوند و خود قارچ به صورت عمودی به 2 یا 4 قسمت بریده می شود.

همه آن قارچ هایی که می توان خورد برای نمک زدن مناسب هستند ، اما در بیشتر موارد از قارچ های آگاریک برای این کار استفاده می شود ، زیرا هنگام نمک زدن شل می شوند.

برای حفظ سبکی و شفافیت ماریناد، لازم است دائما از کف خلاص شوید.

پس از نمک زدن، قارچ ها را نباید در یک اتاق گرم نگهداری کرد، اما آنها را نیز نباید منجمد کرد.

برای حفظ عطر قارچ های خشک، آنها باید در یک ظرف در بسته نگهداری شوند.

اگر قارچ ها در حین خشک شدن خرد می شوند، نیازی نیست خرده های آن را دور بریزید. می‌توانید آن‌ها را پودر کنید، سپس آن‌ها را در شیشه بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید. در آینده، چنین پودری ممکن است در فرآیند تهیه سس و آبگوشت قارچ مفید باشد.

برای تازه کردن قارچ های خشک، می توانید آنها را چند ساعت در شیر نمک فرو کنید.

بهترین جذب قارچ های خشک در صورتی حاصل می شود که آنها به صورت پودر درآیند، از چنین آرد قارچی می توان در فرآیند تهیه سوپ، سس استفاده کرد.

برای استخراج موادی که معده را تحریک می کند از قارچ های حاوی آب شیری، قبل از نمک زدن بجوشانید یا خیس کنید، سپس با آب سرد بشویید.

پخت و پز قارچ در ماریناد باید حدود 10-25 دقیقه طول بکشد، قارچ ها آماده هستند زمانی که آنها به پایین پایین می آیند و آب نمک شفاف می شود.

نگهداری قارچ شور باید در جای سرد انجام شود، ضمن اینکه کنترل عدم ظهور کپک ضروری است. گهگاه پارچه و دایره ای را که با آن پوشانده اند باید در آب داغ با مقدار کمی نمک شسته شود.

نگهداری قارچ ترشی نیز فقط در اتاق خنک مجاز است. اگر قالب ظاهر شد، قارچ ها را باید در یک آبکش ریخته، با آب جوش بریزید، سپس یک ماریناد جدید ایجاد کنید، قارچ ها را در آن بجوشانید و سپس آنها را در کوزه های تمیز جدید قرار دهید.

برای اینکه قارچ های خشک رطوبت هوا را جذب نکنند، باید آنها را در مکانی خشک در کوزه های محکم بسته نگهداری کنید.

شوید را باید در فرآیند ترشی کردن کره، نمک زدن روسولا، لوستر و ارزش افزوده کنید. اما هنگام نمک زدن به قارچ شیری، قارچ شیر زعفرانی، سفیده و موجی، بهتر است از گیاهان معطر خودداری شود.

استفاده از ترب به قارچ ها تندی می بخشد و همچنین آنها را از کم آبی نجات می دهد.

عطر قارچ را می توان با کمک شاخه های توت سبز نیز داد، اما شکنندگی با کمک برگ های گیلاس و بلوط ایجاد می شود.

هنگام نمک زدن بیشتر قارچ ها، بهتر است از استفاده از پیاز خودداری کنید. اما پیاز سبز برای ترشی قارچ و قارچ و همچنین ترشی قارچ و قارچ مناسب است;

دارچین، میخک، بادیان ستاره ای و برگ بو می توانند طعم خاصی به قارچ ها و قارچ های آب پز ببخشند.

قارچ ها را در دمای 2 تا 10 درجه سانتیگراد نگهداری می کنند. اگر بالاتر باشد، قارچ ها نرم می شوند، ممکن است کپک ایجاد شود.