قبل از شروع عصر یخبندان، زمانی که مردم اگر نه در بهشت، بلکه در آب و هوای کاملاً مبارک زندگی می کردند، شغل اصلی تجمع بود. همانطور که حقایق علمی تأیید می کنند، شکار و دامداری جوان تر از جمع آوری و کشاورزی است. یعنی اجداد ما گوشت نمی خوردند. متأسفانه عادت به خوردن گوشت که در زمان بحران اقلیمی به دست آمده است، پس از عقب نشینی یخچال همچنان ادامه دارد. و گوشتخواری صرفاً یک عادت فرهنگی است، البته با نیاز به زنده ماندن در یک دوره تاریخی کوتاه (در مقایسه با تکامل).
تاریخ فرهنگ نشان می دهد که گیاهخواری تا حد زیادی با یک سنت معنوی مرتبط بوده است. در شرق باستان نیز چنین بود، جایی که اعتقاد به تناسخ باعث ایجاد نگرش محترمانه و دقیق نسبت به حیوانات به عنوان موجوداتی با روح شد. و به عنوان مثال در خاورمیانه، در مصر باستان، کشیشان نه تنها گوشت نمی خوردند، بلکه به لاشه حیوانات نیز دست نمی زدند. مصر باستان، همانطور که می دانیم، زادگاه یک سیستم کشاورزی قدرتمند و کارآمد بود. فرهنگ مصر و بین النهرین اساس یک خاص شد نگاه "کشاورزی" به جهان، – که در آن فصل جایگزین فصل می شود، خورشید در دایره خود می رود، حرکت چرخه ای کلید ثبات و رفاه است. پلینی بزرگ (23-79 پس از میلاد، نویسنده تاریخ طبیعی در کتاب XXXVII. 77 پس از میلاد) درباره فرهنگ مصر باستان نوشت: «ایزیس، یکی از محبوب‌ترین الهه‌های مصری‌ها، هنر پختن نان را به آنها آموخت. غلاتی که قبلا به صورت وحشی رشد کرده بودند. با این حال، در دوره قبلی، مصریان با میوه ها، ریشه ها و گیاهان زندگی می کردند. الهه ایزیس در سراسر مصر پرستش می شد و معابد باشکوهی به افتخار او ساخته شد. کاهنان آن، که به پاکی سوگند یاد کرده بودند، موظف بودند لباس‌های کتانی بدون ترکیب الیاف حیوانی بپوشند، از غذاهای حیوانی و همچنین سبزیجاتی که نجس می‌شد مانند لوبیا، سیر، پیاز معمولی و تره فرنگی خودداری کنند.
در فرهنگ اروپایی، که از "معجزه یونانی فلسفه" نشأت گرفته است، در واقع، پژواک این فرهنگ های باستانی شنیده می شود - با اسطوره های ثبات و شکوفایی آنها. جالبه که پانتئون خدایان مصر از تصاویر حیوانات برای انتقال پیام معنوی به مردم استفاده می کرد. پس الهه عشق و زیبایی هاتور بود که به شکل گاو زیبا ظاهر شد و شغال درنده یکی از چهره های آنوبیس خدای مرگ بود.
پانتئون های یونانی و رومی خدایان دارای چهره و عادات کاملاً انسانی هستند. با خواندن "افسانه های یونان باستان"، می توانید درگیری های نسل ها و خانواده ها را تشخیص دهید، ویژگی های معمولی انسانی را در خدایان و قهرمانان ببینید. اما توجه داشته باشید - خدایان شهد و آمبروسیا می خوردند، هیچ غذای گوشتی روی میز آنها نبود، بر خلاف انسان های فانی، پرخاشگر و تنگ نظر. بنابراین به طور نامحسوس در فرهنگ اروپایی یک ایده آل وجود داشت - تصویر الهی، و گیاهخوار! «بهانه‌ای برای موجودات بدبختی که برای اولین بار به گوشت خواری روی آوردند، می‌تواند به منزله فقدان کامل و فقدان وسایل امرار معاش باشد، زیرا آنها (مردم بدوی) عادت‌های تشنه‌ی خون را به دست آورده‌اند، نه از روی هوی و هوس خود، و نه برای افراط در شهوت‌انگاری غیرعادی در میان هر چیزی که لازم است، اما از روی نیاز. اما در زمان ما چه بهانه ای می تواند برای ما وجود داشته باشد؟پلوتارک فریاد زد.
یونانی ها غذاهای گیاهی را برای ذهن و بدن مفید می دانستند. آن موقع اما مثل الان روی سفره هایشان سبزی، پنیر، نان، روغن زیتون فراوان بود. تصادفی نیست که الهه آتنا حامی یونان شد. او با یک نیزه به صخره ای برخورد کرد و درخت زیتونی را پرورش داد که نمادی از رفاه برای یونان شد. توجه زیادی به سیستم تغذیه مناسب شد کشیشان، فیلسوفان و ورزشکاران یونانی. همه آنها غذاهای گیاهی را ترجیح می دادند. مطمئناً مشخص است که فیلسوف و ریاضیدان فیثاغورث یک گیاهخوار سرسخت بود ، او در دانش مخفی باستانی آغاز شد ، نه تنها علوم، بلکه ژیمناستیک نیز در مدرسه او تدریس می شد. شاگردان، مانند خود فیثاغورث، نان، عسل و زیتون می خوردند. و خود او برای آن دوران زندگی طولانی و منحصر به فردی داشت و تا سالهای پیشرفته در وضعیت جسمی و روحی عالی باقی ماند. پلوتارک در رساله خود در مورد گوشت خواری می نویسد: «آیا واقعاً می توانید بپرسید که فیثاغورث چه انگیزه هایی از گوشت خواری خودداری کرد؟ من به نوبه خود این سوال را مطرح می کنم که در چه شرایطی و در چه وضعیت روحی یک فرد برای اولین بار تصمیم گرفت طعم خون را بچشد، لب هایش را تا گوشت جسد دراز کند و سفره خود را با اجساد مرده و پوسیده تزئین کند و چگونه او سپس به خود اجازه داد تا تکه‌هایی از آنچه را که اندکی قبل از این یکی هنوز غوغا می‌کرد و خون می‌ریخت، حرکت می‌کرد و زندگی می‌کرد، بخواند... به خاطر جسم، خورشید، نور و زندگی را از آنها می‌دزدیم، که آنها حق دارند در آن متولد شوند. گیاهخواران سقراط و شاگردش افلاطون، بقراط، اوید و سنکا بودند.
با ظهور اندیشه های مسیحی، گیاهخواری بخشی از فلسفه پرهیز و زهد شد.. مشخص است که بسیاری از پدران اولیه کلیسا از رژیم گیاهخواری پیروی می کردند، از جمله اوریگن، ترتولیان، کلمنت اسکندریه و دیگران. پولس رسول در رساله خود به رومیان چنین می نویسد: «به خاطر غذا، اعمال خدا را نابود نکنید. همه چیز پاک است، اما برای کسی که می خورد بد است وسوسه کند. بهتر است گوشت نخورید و شراب ننوشید و کاری نکنید که برادرتان لغزش کند یا دلخور شود یا غش کند.»
در قرون وسطی، ایده گیاهخواری به عنوان یک رژیم غذایی مناسب و سازگار با طبیعت انسان از بین رفت. او بود نزدیک به اندیشه زهد و روزه، تطهیر به عنوان راهی برای تقرب به خدا، توبه درست است، اکثر مردم در قرون وسطی گوشت کمی می‌خوردند، یا حتی اصلاً نمی‌خوردند. همانطور که مورخان می نویسند، رژیم غذایی روزانه اکثر اروپایی ها شامل سبزیجات و غلات و به ندرت محصولات لبنی بود. اما در دوره رنسانس، گیاهخواری به عنوان یک ایده دوباره به مد آمد. بسیاری از هنرمندان و دانشمندان به آن پایبند بودند، مشخص است که نیوتن و اسپینوزا، میکل آنژ و لئوناردو داوینچی حامیان رژیم غذایی گیاهی بودند و در عصر جدید، ژان ژاک روسو و ولفگانگ گوته، لرد بایرون و شلی، برنارد. شاو و هاینریش ایبسن از پیروان گیاهخواری بودند.
برای همه گیاهخواری "روشنگرانه" با ایده طبیعت انسانی مرتبط بود، آنچه درست است و منجر به عملکرد خوب بدن و کمال معنوی می شود. قرن XNUMX به طور کلی وسواس داشت ایده "طبیعی بودن"و البته این روند نمی تواند بر مسائل تغذیه مناسب تاثیری نداشته باشد. کوویر در رساله خود در مورد تغذیه چنین می نویسد:ظاهراً انسان عادت دارد که عمدتاً از میوه ها، ریشه ها و سایر قسمت های آبدار گیاهان تغذیه کند. روسو نیز با او موافق بود، به گونه‌ای که خود گوشت نمی‌خورد (که برای فرانسه با فرهنگ غذا شناسی نادر است!).
با توسعه صنعتی شدن، این ایده ها از بین رفت. تمدن تقریباً به طور کامل طبیعت را تسخیر کرده است، دامداری شکل صنعتی به خود گرفته است، گوشت به یک محصول ارزان تبدیل شده است. باید بگویم که آن زمان در انگلیس بود که در منچستر به وجود آمد اولین "انجمن گیاهخواران بریتانیا" در جهان. ظهور آن به سال 1847 باز می گردد. سازندگان جامعه با لذت با معانی کلمه "گیاه" - سالم، قوی، تازه و "سبزیجات" - سبزی بازی کردند. بنابراین، سیستم باشگاه انگلیسی انگیزه ای برای توسعه جدید گیاهخواری داد، که به یک جنبش اجتماعی قدرتمند تبدیل شد و هنوز هم در حال توسعه است.
در سال 1849 مجله انجمن گیاهخواران با نام The Vegetarian Courier منتشر شد. "پیک" در مورد مسائل بهداشتی و سبک زندگی بحث کرد، دستور العمل ها و داستان های ادبی را "در این زمینه" منتشر کرد. منتشر شده در این مجله و برنارد شاو، شناخته شده برای شوخ طبعی خود را کمتر از اعتیاد به گیاهخواری. شاو دوست داشت بگوید: «حیوانات دوستان من هستند. من دوستانم را نمی‌خورم.» او همچنین صاحب یکی از معروف ترین کلمات قصار طرفدار گیاهخواری است: «وقتی مردی ببری را می کشد، آن را ورزش می نامد. وقتی ببری مردی را می کشد، آن را خونخواهی می داند. انگلیسی ها اگر به ورزش علاقه نداشتند انگلیسی نمی شدند. گیاهخواران نیز از این قاعده مستثنی نیستند. اتحادیه گیاهخواران جامعه ورزشی خود را تأسیس کرده است - باشگاه ورزشی گیاهخواری که اعضای آن دوچرخه سواری و دو و میدانی شیک آن زمان را تبلیغ می کردند. اعضای این باشگاه بین سالهای 1887 و 1980، 68 رکورد ملی و 77 رکورد محلی در مسابقات ثبت کردند و در بازی‌های المپیک چهارم لندن در سال 1908 دو مدال طلا کسب کردند.
کمی دیرتر از انگلستان، جنبش گیاهخواری در این قاره شکل های اجتماعی به خود گرفت. در آلمان ایدئولوژی گیاهخواری با گسترش تئوسوفی و انسان‌شناسی بسیار تسهیل شد، و در ابتدا، همانطور که در قرن 1867 اتفاق افتاد، جوامعی در مبارزه برای یک سبک زندگی سالم ایجاد شدند. بنابراین، در سال 1868، کشیش ادوارد بالزر «اتحادیه دوستان روش طبیعی زندگی» را در نوردهاوزن تأسیس کرد و در سال 1892 گوستاو فون استرووه «انجمن گیاهخواران» را در اشتوتگارت ایجاد کرد. این دو جامعه در XNUMX ادغام شدند تا "اتحادیه گیاهخواران آلمان" را تشکیل دهند. در اوایل قرن بیستم، گیاهخواری توسط انسان شناسی به رهبری رودولف اشتاینر ترویج شد. و جمله فرانتس کافکا خطاب به ماهی های آکواریومی: "می توانم با آرامش به تو نگاه کنم، دیگر تو را نمی خورم" واقعاً بالدار شد و به شعار گیاهخواران در سراسر جهان تبدیل شد.
تاریخ گیاهخواری در هلند مرتبط با نام های معروف فردیناند دومل نیوونهویس. یک چهره عمومی برجسته نیمه دوم قرن XNUMX اولین مدافع گیاهخواری شد. او استدلال کرد که یک فرد متمدن در یک جامعه عادلانه حق کشتن حیوانات را ندارد. دوملا یک سوسیالیست و آنارشیست، مردی با ایده و شور بود. او نتوانست بستگان خود را با گیاهخواری آشنا کند، اما این ایده را کاشت. در 30 سپتامبر 1894 اتحادیه گیاهخواران هلند تأسیس شد. به ابتکار دکتر آنتون ورسخور، اتحادیه شامل 33 نفر بود. جامعه با اولین مخالفان گوشت با دشمنی روبرو شد. روزنامه آمستردامتس مقاله ای از دکتر پیتر تسکه را منتشر کرد: «در میان ما احمقی هایی وجود دارند که معتقدند تخم مرغ، لوبیا، عدس و سبزیجات خام می توانند جایگزین ساق پای مرغ شوند. از افرادی با چنین عقاید واهی می توان انتظار داشت: ممکن است به زودی برهنه در خیابان ها قدم بزنند. گیاهخواری، نه با یک «دست» سبک (یا بهتر بگوییم یک مثال!) Domely شروع به پیوند با آزاداندیشی کرد. روزنامه لاهه "People" بیشتر از همه زنان گیاهخوار را محکوم کرد: "این یک نوع زن خاص است: یکی از کسانی که موهای خود را کوتاه می کنند و حتی برای شرکت در انتخابات درخواست می دهند!" با این وجود، در سال 1898 اولین رستوران گیاهخواری در لاهه افتتاح شد و 10 سال پس از تأسیس اتحادیه گیاهخواران، تعداد اعضای آن از 1000 نفر گذشت!
پس از جنگ جهانی دوم، بحث در مورد گیاهخواری فروکش کرد و تحقیقات علمی نیاز به خوردن پروتئین حیوانی را ثابت کرد. و تنها در دهه 70 قرن بیستم، هالند با رویکرد جدیدی به گیاهخواری همه را شگفت زده کرد - تحقیقات زیست شناس ورن ون پوتن ثابت کرده است که حیوانات می توانند فکر و احساس کنند! این دانشمند به ویژه از توانایی های ذهنی خوک ها شوکه شد، که معلوم شد کمتر از توانایی های سگ ها نیست. در سال 1972، انجمن حقوق حیوانات Tasty Beast تأسیس شد. اعضای آن با شرایط وحشتناک حیوانات و کشتار آنها مخالف بودند. آنها دیگر عجیب و غریب به حساب نمی آمدند - گیاهخواری به تدریج به عنوان یک هنجار پذیرفته شد.
جالب اینجاست که در سرزمین‌های سنتی کاتولیک، در فرانسه, ایتالیا ، اسپانیاگیاهخواری کندتر رشد کرد و به هیچ جنبش اجتماعی قابل توجهی تبدیل نشد. با این وجود، طرفداران رژیم غذایی "ضد گوشت" نیز وجود داشتند، اگرچه بیشتر بحث در مورد فواید یا مضرات گیاهخواری به فیزیولوژی و پزشکی مربوط می شد - در مورد اینکه چقدر برای بدن مفید است بحث شد.
در ایتالیا گیاهخواری، به اصطلاح، به روشی طبیعی توسعه یافت. اصولاً در غذاهای مدیترانه ای از گوشت کمی استفاده می شود ، تأکید اصلی در تغذیه بر سبزیجات و محصولات لبنی است که در ساخت آنها ایتالیایی ها "پیش از بقیه" هستند. هیچ کس سعی نکرد از گیاهخواری در منطقه ایدئولوژی بسازد و هیچ جنبش ضد عمومی نیز مورد توجه قرار نگرفت. ولی در فرانسهگیاه خواری هنوز اوج نگرفته است. فقط در دو دهه گذشته - یعنی عملا فقط در قرن XNUMX! کافه ها و رستوران های گیاهی شروع به ظهور کردند. و اگر سعی کنید یک منوی گیاهی مثلاً در یک رستوران غذاهای سنتی فرانسوی بخواهید، خیلی خوب درک نخواهید شد. سنت غذاهای فرانسوی لذت بردن از تهیه غذاهای متنوع و خوش طعم است که به زیبایی ارائه می شود. و فصلی است! بنابراین، هر چه کسی ممکن است بگوید، گاهی اوقات قطعاً گوشت است. گیاهخواری همراه با مد برای اعمال شرقی به فرانسه آمد که اشتیاق به آن به تدریج افزایش می یابد. با این حال، سنت ها قوی هستند، و بنابراین فرانسه "غیر گیاهخوار" ترین کشور اروپایی است.