شراب خشک خانگی: دستور تهیه ویدئو
شراب های خشک ، که در تابستان و آفتاب بوی بسیار مطبوعی می دهند ، می توانند در خانه نیز تهیه شوند. چندین روش برای انجام این کار وجود دارد ، و تعدادی از قوانین خاص ، که بر اساس آنها ، شما به تنهایی شراب سفید یا قرمز تهیه می کنید ، بدون این که بدن خود را با رنگ ها و مواد نگهدارنده مضر غنی کنید.
برای تهیه شراب خشک از انگور نارس، بیش از حد رسیده یا گندیده استفاده نکنید. مقدار مورد نیاز شکر فقط در توت‌های کاملاً رسیده وجود دارد - اگر هوا نسبتاً آفتابی است، می‌توانید وقت خود را برای چیدن انگور از بوته صرف کنید، اما اجازه دهید با نور خورشید تغذیه شود. پس از جمع آوری انواع توت ها، آنها را در یک سطل لعابی بریزید، صبر کنید تا حداکثر آب میوه آزاد شود و روی سطل را با گاز تمیز بپوشانید. انگور در پنج روز اول در آن تخمیر می شود - فراموش نکنید که آن را با یک کفگیر چوبی یک بار در روز هم بزنید.
هنگام تهیه شراب خشک ، به یاد داشته باشید که عملاً نباید شکر (یا حداکثر 0,3 درصد) در آن وجود داشته باشد. با محتوای بالا ، این نوشیدنی تمام سبکی و بخشی از طعم خود را از دست می دهد.
در هوای بارانی ، توصیه می شود انواع توت ها را در اسرع وقت بچینید ، زیرا انگورهای خانگی رطوبت اضافی را دوست ندارند. این می تواند یک قالب خاکستری ایجاد کند که آن را برای تهیه شراب خشک خانگی نامناسب می کند.
شراب خشک در نتیجه تخمیر کامل گل انگور با انگور خرد شده به دست می آید. در طول تخمیر، الکل مقدار مخمر شراب را در مخمر افزایش می دهد. هنگامی که 7-8 درصد الکل از کل حجم خار مریم در ظروف جمع می شود، تخمیر فروکش می کند و پس از تخمیر شروع می شود که از دو تا سه هفته به طول می انجامد. همانطور که تخمیر کاهش می یابد، لازم است شراب از همان انگور به ظروف اضافه شود - این باعث کاهش حجم هوا در بالای سطح می شود.
مطمئن شوید که مهر و موم آب را روی بطری ها نصب کنید تا اکسیژن وارد مخمر نشود ، که به رشد باکتری های استیک و سایر میکروارگانیسم های مضر کمک می کند.
پس از پایان تخمیر و روشن شدن شراب ، باید رسوب را با دقت تخلیه کرده و مایع به دست آمده را در یک ظرف تمیز دیگر (با اندازه کوچکتر) بریزید ، آن را به چوب پنبه بریزید و در یک اتاق خنک قرار دهید. شراب باید حداقل یک ماه در آنجا باشد.
پس از چیدن انگورهای سفید رسیده ، آنها را خشک کرده و خرد کنید. مخمر حاصل را در یک ظرف قرار دهید ، سپس مخمر رقیق شده (10 of از کل حجم مخمر) را به آن اضافه کنید. تخم مرغ به مدت چهار تا پنج روز شروع به تخمیر شدید می کند ، در این مدت باید به صورت دوره ای هم زده شود ، مطمئن شوید که غلیظ با هوا تماس پیدا نمی کند ، که رنگهای آن و مخمر شراب ایجاد شده در آن را از بین می برد.
پس از اینکه تخمیر شدید فروکش کرد ، هر دو روز ظروف را با مخمر تازه پر کنید.
اکنون مرحله تخمیر آرام آغاز می شود که از سه تا چهار هفته طول می کشد. بعد از اینکه تخمیر کاملاً فروکش کرد (حباب های گاز از آب خارج نمی شوند) ، شراب را با شکر امتحان کنید - نباید احساس شود. ظرف را با دریچه ای محکم ببندید و در یک اتاق تاریک و خنک قرار دهید تا دو هفته جا بیفتد. هنگامی که شراب شفاف می شود و رسوبی به کف می ریزد ، مایع را تخلیه کرده و در دمای حداکثر 15 درجه نگهداری کنید.
برای تهیه شراب قرمز خشک در خانه ، انگور رسیده را بردارید ، آن را از شاخه ها جدا کنید ، خرد کنید و همراه با انواع توت ها در ظروف بگذارید. قبل از این توت ها را نشویید تا باکتری های مخمر شسته نشوند. مدت زمان تخمیر مخمر در ظروف از هفت تا ده روز خواهد بود ، در حالی که درجه حرارت باید 18-24 درجه باشد.
پس از فروکش شدن شدید تخمیر ، رنگ شراب باید شدید باشد - اگر هنوز هم بیهوده است ، شراب را برای چند روز دیگر روی غلیظ تر بگذارید. سپس شراب را با فشردن ضخامت و ریختن مخمر در یک بطری از ظرف خارج کنید (تا 70٪ ظرف را پر کنید). به یاد داشته باشید که تله های آب را نصب کنید. شراب قرمز همانند سفید تخمیر می شود ، اما باید کمی طولانی تر شود - حدود دو تا سه ماه تا کیفیت و طعم انگور به میزان قابل توجهی بهبود یابد.
اگر شراب در حین تهیه زردچوبه ترش به نظر می رسد ، می توان آن را با آب خالص چشمه رقیق کرد.
مناسب ترین روش برای تهیه شراب خشک در خانه روش تولید نیمه قرمز آن است. برای این روش شما نیاز دارید: - یک نوع انگور سفید ؛ - انواع انگور قرمز
انگورهای رسیده هر دو نوع را جدا کنید ، جدا از برجستگی ها ، خرد کرده و در ظروف جداگانه ای که با یک پارچه تمیز پوشانده شده است بریزید. تخمیر اولیه خاک از سه تا چهار روز طول می کشد (این تفاوت اصلی بین به دست آوردن شراب نیمه قرمز است) ، سپس قسمت مایع باید با دقت تخلیه شود ، غلیظ شده باید بر روی یک پرس پیچ فشار داده شود و نتیجه آن تخم مرغ باید در بطری های شیشه ای (ده تا بیست لیتر) تخلیه شود.
مخمر بطری شده را در یک اتاق تاریک و سرد یا زیرزمین قرار دهید تا در آن به مدت یک ماه تخمیر شود. پس از اتمام مدت ، شراب معطر و عصاره ای با طعم ، رنگ و کیفیت خوب دریافت خواهید کرد.
نحوه رهایی از عادت خوردن در شب را در مقاله بعدی خواهید خواند.