صدف را چگونه و در کجا نگهداری کنیم؟
اگر صدف ها زنده خریداری شده و تعدادی از آنها در حین نگهداری مرده اند، باید دور انداخته شوند. به هیچ عنوان صدف مرده را نخورید. چنین محصولی برای سلامتی مضر است. فرآیند نگهداری صدف شامل تعدادی قوانین و تفاوت های ظریف است. در شرایط نامناسب، صدف به سرعت خراب می شود.
تفاوت های ظریف نگهداری صدف در خانه:
- صدف ها فقط باید در یخچال نگهداری شوند (اگر نرم تنان زنده هستند ، باید مرتباً معاینه شوند و مردگان باید برداشته شوند) ؛
- شما می توانید آب میوه صدف را با کمک یخ حفظ کنید (باید نرم تنان را با تکه های یخ بپاشید ، باید یخ را هنگام ذوب شدن تغییر دهید).
- اگر صدف ها با استفاده از یخ ذخیره می شوند ، باید آنها را در یک صافی قرار دهید تا مایع به ظرف دیگری برود و جمع نشود.
- یخ به حفظ ویژگی های طعم صدف کمک می کند ، اما عمر مفید آنها را افزایش نمی دهد.
- اگر صدف در پوسته ذخیره می شود ، باید آنها را به گونه ای قرار دهید که نرم تنان "به بالا نگاه کنند" (در غیر این صورت آبدار بودن صدف ها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد) ؛
- هنگام نگهداری صدف در یخچال ، توصیه می شود از یک حوله مرطوب استفاده کنید (صدف را با پارچه ای آغشته به آب بپوشانید ، مهم است که حوله مرطوب باشد ، اما مرطوب نباشد).
- در یخچال ، صدف ها باید تا حد امکان به فریزر (در قفسه بالا) قرار داده شوند.
- صدف ها را می توان منجمد کرد (توصیه می شود ابتدا صدف ها را از پوسته جدا کنید) ؛
- یخ زدایی صدف نه در دمای اتاق ، بلکه در یخچال (نباید از آب استفاده کنید ، ذوب باید در حالت طبیعی انجام شود) ؛
- قبل از انجماد، صدف باید با مقدار کمی آب ریخته شود (توصیه می شود صدف ها را نه در کیسه ها یا فیلم چسبناک، بلکه در ظروفی که می توان با درب بسته کرد) منجمد کرد.
- صدف های پاستوریزه یا کنسرو شده برای مدت مشخص شده در ظروف یا کیسه ها ذخیره می شوند (مهم است که روش ذخیره سازی را ادامه دهید ، صدف های یخ زده باید پس از خرید در فریزر قرار داده شوند ، کنسرو شده - در یخچال و غیره).
- عمر مفید مشخص شده روی بسته های صدف تنها در صورتی حفظ می شود که یکپارچگی بسته یا ظرف حفظ شود (پس از باز کردن بسته ، عمر مفید کاهش می یابد) ؛
- شما نمی توانید صدف زنده را در ظروف پلاستیکی یا بسته ذخیره کنید (از کمبود اکسیژن ، صدف ها خفه می شوند و می میرند) ؛
- برای صدف های زنده ، یخبندان و گرما کشنده هستند (آنها در فریزر و در دمای اتاق خیلی سریع می میرند) ؛
- صدف پخته حداکثر 3 روز تازه می ماند (پس از این مدت ، گوشت صدف سفت می شود و شبیه لاستیک می شود).
اگر صدف ها زنده خریداری شده اند ، اما در طول ذخیره سازی مرده اند ، نباید آنها را خورد. می توانید از فساد نرم تنان توسط درهای باز و وجود بوی نامطبوع مطلع شوید.
صدف را چقدر و در چه درجه حرارتی نگهداری کنیم
صدف های زنده را که با یخ پاشیده شده اند، می توان به طور متوسط 7 روز در یخچال نگهداری کرد. استفاده از محصولات اضافی مانند حوله مرطوب یا یخ بسیار مهم است. در غیر این صورت صدف ها تازه می مانند اما آبدار بودن گوشت به هم می خورد. ماندگاری صدف در پوسته و بدون آنها تفاوتی ندارد. به طور متوسط، 5-7 روز است، به شرطی که صدف ها در قفسه بالای یخچال قرار گیرند. دمای بهینه نگهداری صدف از 1+ تا 4+ درجه است.
عمر مفید صدف منجمد 3-4 ماه است. انجماد مکرر مجاز نیست. صدف های ذوب شده باید خورده شوند. اگر دوباره منجمد شوند ، قوام گوشت آنها تغییر می کند ، طعم آنها مختل می شود و استفاده از آنها در غذا می تواند برای سلامتی خطرناک باشد.
صدف ها را در کوزه ها یا ظروف باز می توانید به طور متوسط 2 روز نگهداری کنید. اگر بسته باز نشود ، طراوت صدف تا تاریخ مشخص شده توسط سازنده باقی می ماند. اگر صدف ها به صورت منجمد خریداری شده اند ، پس از خرید آنها ، نرم تنان باید برای نگهداری بیشتر در فریزر قرار داده یا ذوب شده و خورده شوند.