زمان پخت آجیکا به دستور غذا، ترکیب محصولات و کیفیت / تنوع سبزیجات بستگی دارد. برای آجیکای سنتی، آب پز نمی شود، اما برای تهیه آجیکا برای زمستان، 1 ساعت و 10 دقیقه بپزید - همه میوه ها باید پخته شوند و قوام باید غلیظ شود.
آجیکا با گوجه فرنگی
محصولات 1,5-2 لیتر آدیکا
گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم
فلفل بلغاری - 300 گرم
فلفل قرمز - 100 گرم
سیر-100 گرم (2-3 سر)
ترب کوهی - 150 گرم
نمک - 3 قاشق غذاخوری
شکر - 3 قاشق غذاخوری
سرکه سیب - فنجان XNUMX/XNUMX
روغن آفتابگردان - 1 لیوان
گشنیز ، هاپ-سونلی ، دانه های شوید-به مزه
طرز پخت ادجیکا برای زمستان
گوجه فرنگی ها را بشویید ، با آب جوش بریزید و پوست آنها را بگیرید. هر گوجه فرنگی را از وسط نصف کرده ، ساقه آن را بردارید.
فلفل دلمه ای را بشویید ، از وسط خرد کنید ، ساقه و دانه ها را بردارید ، هر کدام را به 4 قسمت برش دهید.
سیر را پوست بگیرید ، فلفل تند را از دانه ها جدا کرده و به چند قطعه برش دهید. ترب کوهی را تمیز کنید.
همه سبزیجات را با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید ، در قابلمه را بریزید ، روغن اضافه کرده و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم و بدون درپوش بپزید.
وقتی آدیکا مایعات اضافی را جوش آورد و به قوام سس مانند رسید ، سرکه ، نمک و شکر ، ادویه ها را اضافه کنید. آدیکا را خوب مخلوط کرده و 10 دقیقه دیگر بپزید.
Adjika را درون شیشه های استریل شده بریزید ، درب ظرف را بپیچید ، خنک کنید و آن را ذخیره کنید.
Adjika از فلفل (بدون پخت و پز)
محصولات
فلفل سبز یا قرمز تند - 400 گرم
سیر - نصف پیاز بزرگ
نمک - 2 قاشق غذاخوری
Cilantro - 1 دسته کوچک
ریحان - 1 دسته کوچک
شوید - 1 دسته کوچک
دانه گشنیز ، آویشن ، آویشن - هر کدام را خرج کنید
طرز تهیه adjika
1. فلفل را بشویید ، در یک کاسه بریزید ، با آب گرم بپوشانید و 5-6 ساعت بگذارید (می توانید یک شب بمانید).
2. آب را تخلیه کنید ، فلفل را برش دهید و دانه ها را خارج کنید.
3. سیر را پوست بگیرید.
4. گشنیز ، ریحان و شوید را زیر آب روان بشویید و خشک کنید ، ریحان را از شاخه ها پوست بگیرید.
5. فلفل ، سیر و گیاهان را از طریق چرخ گوشت دو بار خرد کنید.
6. گشنیز را با هاون خرد کنید ، به مخلوط خرد شده اضافه کنید.
7. نمک اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و داخل شیشه ها یا بطری های استریل شده پیچ کنید.
حقایق جالب در مورد adjika
سنت های پخت و پز Adzhika
فلفل تند ، نمک و ادویه جات در ادجیک کلاسیک آبخاز قرار می گیرند. یعنی گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای اصلاً اضافه نمی شوند. اگر فلفل تند سبز به عنوان پایه در نظر گرفته شود و گیاهان تازه و خشک شده به آن اضافه شوند ، لزوماً گشنیز و utskho-suneli (نام گرجی شنبلیله آبی) ، رنگ adjika می تواند نه تنها قرمز ، بلکه سبز نیز باشد. با این حال ، در روسیه ، به دلیل شیوع این سبزیجات ، ادجیا اغلب با گوجه فرنگی تهیه می شود.
امروزه اجزای آدیکا با مخلوط کن خرد می شوند یا در چرخ گوشت آسیاب می شوند و در روزهای گذشته بین دو سنگ صاف آسیاب می شدند.
کلمه "آدیکا" در ترجمه از زبان آبخازی به معنی "نمک" است. این ادویه مخصوص غذاهای گرجی ، ارمنی و آبخازی است. به طور سنتی ، کوهنوردان غلاف های فلفل قرمز تند را در زیر نور آفتاب خشک کرده و با نمک ، سیر و ادویه جات خرد می کنند.
آیا لازم است آدیکا بپزم؟
به طور سنتی ، adjika بدون جوشیدن تهیه می شود ، زیرا اسید و نمک موجود در فلفل مواد نگهدارنده طبیعی هستند. با این وجود ، با توجه به شرایط مختلف نگهداری برای آدیکا ، توصیه می شود برای نگهداری بهتر آن را بپزید و ماندگاری آن (تا 2 سال) افزایش یابد. علاوه بر این ، adjika درست پخته شده تخمیر نخواهد شد.
چه چیزی به adjika اضافه شود
برای تنوع دادن به آدیکا ، می توانید برای هر کیلو گوجه فرنگی 3 سیب متوسط و 1 هویج متوسط اضافه کنید. Adjika یک رنگ شیرین به دست می آورد. همچنین می توانید گردوی خرد شده و نعناع را اضافه کنید.
اگر adjika تخمیر شود
به عنوان یک قاعده ، آجیکا در صورت پخته نشدن تخمیر می شود یا در هنگام پخت آجیکا نمکی اضافه نشده است. ادجیکا را در قابلمه ای بریزید و 3 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید. برای افزایش تأثیر مواد نگهدارنده ، به ازای هر لیتر ادجیکا یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. پس از شستن و خشک کردن خوب ، آجیکا پخته را به شیشه برگردانید. در تخمیر هیچ مشکلی وجود ندارد - این باعث می شود تا ادیکا طعم و سختی تخمیر بیشتری داشته باشد.
فواید و وعده های غذایی ادجیا آب پز
Adjika اشتها را بهبود می بخشد و برای هضم غذا مفید است اما چاشنی ادویه باید به مقدار کم مصرف شود تا مخاط معده تحریک نشود.
Adjika با گوشت سرخ شده یا خورشتی سرو می شود ، چاشنی آن پخته نشده است ، آن را به غذاهای آماده اضافه می کنیم.
نوشیدن آدیکا با سوپ کلم یا بورچ ، روی نان ، به عنوان سس ماکارونی و گوشت ایده آل است.
درباره امنیت
هنگام دست زدن به فلفل تند باید از دستکش استفاده شود تا از سوختگی و بوی شدید آن جلوگیری شود.