در تعطیلات یهودیان سوکوت - که یادبود 40 سال سرگردانی بنی اسرائیل در بیابان است - بسیاری از ساکنان سرزمین موعود برای سفر به سراسر کشور می روند. گردشگران مناطق ساحلی و پارک های شهر را اشغال می کنند تا پیک نیک و باربیکیو داشته باشند. اما در پارک Leumi که یک منطقه سبز عظیم در حومه تل آویو است، سنت جدیدی شکل گرفته است. هزاران نفر از اخلاق مداران و افراد فقط کنجکاو برای جشنواره وگان گرد هم آمدند، برخلاف بوی گوشت زغالی.
جشنواره وگان اولین بار در سال 2014 برگزار شد و حدود 15000 شرکت کننده را گرد هم آورد. هر ساله تعداد بیشتری از افرادی که می خواهند به رژیم غذایی گیاهی روی بیاورند به این رویداد می پیوندند. Omri Paz یکی از سازمان دهندگان جشنواره ادعا می کند که در . با جمعیتی در حدود 8 میلیون نفر، 5 درصد خود را گیاهخوار می دانند. و این روند عمدتاً به دلیل تبلیغات از طریق رسانه های اجتماعی در حال رشد است.
پاز می‌گوید: «در کشور ما، رسانه‌ها به داستان‌هایی در مورد آنچه در مرغداری‌ها اتفاق می‌افتد، آنچه مردم می‌خورند و عواقب خوردن تخم‌مرغ و محصولات لبنی چه می‌شود، توجه زیادی می‌کنند.
گیاهخواری همیشه در بین اسرائیلی ها رایج نبود، اما با پخش گزارشی در یک کانال محلی در مورد آن، وضعیت شروع به تغییر کرد. سپس وزیر کشاورزی اسرائیل دستور داد تا تمامی کشتارگاه ها به دوربین های نظارتی مجهز شوند تا از سوء استفاده از حیوانات جلوگیری شود. این گزارش الهام بخش افراد مشهور محلی و چهره های عمومی شد تا رژیم غذایی و سبک زندگی بدون خشونت را اتخاذ کنند.
گیاهخواری نیز در ارتش اسرائیل در حال افزایش است که وظیفه ای هم برای پسران و هم برای دختران است. و منوهای غذاخوری های نظامی به گونه ای تنظیم شده است که گزینه های بدون گوشت و شیر ارائه شود. ارتش اسرائیل اخیراً اعلام کرده است که جیره‌های مخصوص گیاهخواری متشکل از میوه‌های خشک، نخود بوداده، بادام زمینی و لوبیا برای سربازانی که دسترسی محدودی به غذای تازه آماده دارند ایجاد می‌کند. برای سربازان وگان، کفش و کلاه های دوخته شده بدون چرم طبیعی ارائه می شود.
برای قرن ها، غذاهای گیاهی بر کشورهای مدیترانه ای حاکم بوده است. غذاخوری‌های کوچک در اسرائیل همیشه حمص، تاهینی و فلافل را به غذاخوری‌ها عرضه می‌کنند. حتی یک کلمه عبری وجود دارد که به معنای "پاپ کردن هوموس پیتا" است. امروز، با قدم زدن در خیابان های تل آویو، می توانید تابلوی "وگان دوستانه" را در صدها کافه محلی ببینید. رستوران زنجیره ای Domino's Pizza - یکی از حامیان مالی جشنواره وگان - نویسنده شد. این محصول به قدری محبوب شده است که در بسیاری از کشورها از جمله هند برای آن پتنت خریداری شده است.
علاقه به غذاهای گیاهی به حدی افزایش یافته است که تورهایی برای مردم محلی و بازدیدکنندگان ترتیب داده شده است که نشان می دهد غذاهای گیاهی چقدر خوشمزه و سالم هستند. یکی از این تورهای محبوب، Delicious Israel است. بنیانگذار ایندال باوم، مهاجر آمریکایی، گردشگران را به غذاخوری‌های وگان می‌برد تا غذاهای محلی معروف را معرفی کند - سالاد تازه به سبک تاپاس، چغندر خام با نعنا و روغن زیتون، لوبیا مراکشی تند و کلم خرد شده. هوموس یکی از ضروریات فهرستی است که حتما باید ببینید، جایی که افراد خوش طعم از لایه ضخیمی از هوموس مخملی و تاهینی تازه به عنوان پایه هر غذا استفاده می کنند. گزینه های تزیین شامل پیاز تازه با آب لیمو و روغن زیتون، نخود گرم، جعفری ریز خرد شده، یا کمک سخاوتمندانه رب فلفل تند است.
همه چیز در این کشور تازه و مناسب برای گیاهخواران است. روی میز می توان 30 نوع سالاد داشت و تمایلی به سفارش گوشت وجود ندارد. باوم گفت: در اینجا هیچ مشکلی با محصولات مستقیماً از زمین های کشاورزی وجود ندارد ... وضعیت حتی بهتر از ایالات متحده است.